Lipitler ve kardiyovasküler hastalıklar
Plazma sızıntısında bulunan arterlerin intima altındaki aşırı LDL'si modifiye edilir (okside olur) ve aterosklerotik prosesi başlatır, yani kalp damar hastalıklarının gerçek önleyicisidir.
Fibrinolysis bizi bu tehlikeli olaylardan korur; bu nedenle kandaki fazla miktarda trigliserit bulunur ve bu savunma mekanizmasını daha az verimli hale getirir, kalp damar hastalıkları gelişme riskini önemli ölçüde artırır.
Diyetin doymuş yağ asitleri kolesterolemiyi yükseltir, bu yüzden aterojeniktirler. Bu bakımdan, doymuş yağ asitlerinin hepsinin aynı aterojenik güce sahip olmadığını hatırlamakta fayda vardır. En tehlikeli olanlar palmitiktir (C16: 0), efsanevidir (C14: 0), laurik (C12: 0) ise tüm HDL fraksiyonunu (pozitif yön) yükselterek toplam kolesterol seviyesini arttırıyor gibi görünmektedir. Öte yandan, Stearik (C18: 0), doymuş olmasına rağmen, çok aterojenik değildir, çünkü organizma onu hızla oleik asit oluşturarak terk eder.
Orta zincirli yağ asitleri de aterojenik güçten yoksundur.
Doymuş yağ asitleri çoğunlukla süt ürünlerinde, yumurtalarda, ette ve bazı bitkisel yağlarda (hindistancevizi ve avuç içi) bulunur. Sonuncusu, özellikle tatlılar ve unlu mamullerin hazırlanmasında gıda endüstrisi tarafından yaygın olarak kullanılmaktadır.
Doymuş yağ asitleri yapay olarak, bitkisel yağların hidrojenasyonuna dayanan endüstriyel prosedürlerle (örneğin, margarin üretiminde meydana gelir) elde edilebilir. Bu yağ asitlerine trans adı verilir, çünkü doğal olarak oluşan cis yağ asitlerinin aksine, çift bağda bulunan karbonlara bağlı iki hidrojen ters düzlemlerde düzenlenir.
Trans yağ asitleri sağlığa zararlıdır, çünkü kötü LDL kolesterol seviyelerini arttırır ve iyi HDL kolesterol seviyesini azaltır.
Trans yağ asitleri, endüstriyel kökenli birçok gıda ürününde bulunur, burada 2014 yılının sonundan bu yana " tamamen veya kısmen hidrojenlenmiş yağ " ifadesi ile etiket üzerinde zorunlu olarak rapor edilirler. Bununla birlikte, hidrojene olmasa bile, bitkisel yağlar genel olarak doymuş yağ asitleri bakımından zengin ve bu nedenle sağlıklı kabul edilmekten çok uzak olan tropik yağlarla hazırlanır.
Ana doymamış yağ asitlerinin işlevleri
Omega-6 çoklu doymamış yağ asitleri kolesterolemiyi düşürerek LDL'nin plazma seviyelerini düşürür. Bununla birlikte, bu fayda kısmen, aynı omega-6 yağ asitlerinin aynı zamanda "iyi" HDL kolesterolü hafifçe azalttığı gerçeği ile azaltılmaktadır.
Öte yandan oleik asit (zeytinyağı), HDL-kolesterol yüzdesini etkilemeden LDL-kolesterol seviyelerini (omega-6'dan daha az bir ölçüde de olsa) azaltır. Bu yağ asidi, diğer ikisi kadar zorunlu olmasa da, refahımız için çok önemlidir. Oleik asit, çok sayıda sebze bazlı çeşnilerde ve özellikle de zeytinyağında bulunur; bu nedenle mutfakta da en iyi çeşnilerden biridir.
Omega-3 çoklu doymamış yağ asitleri plazma trigliserit seviyelerini düşürür ve VLDL'de karaciğere girmelerini engeller. Bu nedenle önemli bir antitrombotik etkiye sahiptirler (aslında, kandaki yüksek trigliserit seviyelerinin, damar içi pıhtıların çözülmesinden sorumlu olan fibrinoliz sürecini azalttığını unutmayın, bu nedenle hipertrigliseridemi, kardiyovasküler hastalık riskinin artmasına eşlik eder) .
Bütün bunlar neden her gün TV ve gazeteler aracılığıyla doktorlar ve beslenme uzmanlarının, kandaki kolesterol seviyesini izlemek için omega-üç bakımından zengin (düzenli balık ve keten tohumu) tüketen besinlerin önemini vurguladığını açıklıyor trigliseritler ve onlarla birlikte kardiyovasküler hastalık riski vardır.
NOT : Tüketilen gıda lipitlerinin düzeltilmesinden fayda elde etmek için, omega-6 ve omega-3'ün doymuş ve hidrojene yağlara değiştirilmesi gerekir; bu nedenle katkıları katkı maddesi değil ikame edici olmalıdır. Ek olarak, genel kalori kısıtlamasına uymak esastır: yüksek kaliteli lipitlerden oluşsa bile, yağ ve kaloriler açısından çok zengin bir diyet, ikincisinin kardiyovasküler risk üzerindeki koruyucu etkisini geçersiz kılma riski taşımaktadır.
Lipitler ve kanser
Yüksek bir yağ tüketimi, çeşitli tümörlerin (meme, kolon, prostat ve pankreas) insidansını arttırır. Araştırmacılar, bir süredir, gerçekten de, düşük yağdan hiperlipidik bir diyete geçen popülasyon gruplarında tümör insidansının arttığını gerçekten fark etmişlerdir. Bu gerçek, özellikle Amerika Birleşik Devletleri'ne taşındıktan ve bu ülkenin tipik hiperlipidik diyetini benimsemiş olduktan sonra, tümörlerin görülme sıklığını daha fazla çekmiş olan Japonlarda bulundu.
Lipidlerin, tümör sürecinin destekleyicileri ve başlatıcısı olmadıklarına inanılmaktadır. Başka bir deyişle, yüksek yağlı diyet tümörü tetiklemeyecek, ancak mevcut kanser hücrelerinin çoğalmasını uyaracaktır.
Kalite yerine tüketilen lipidlerin miktarı, tümör insidansı üzerinde en büyük etkiye sahip olacaktır.
Lipitler ve obezite
Yüksek oranda yağ alımının, çeşitli nedenlerden dolayı obeziteye yatkın olduğu iyi bilinmektedir:
lipitler diğer besinlerden daha enerjiktir.
Çok fazla yağ almak, aşırı tüketildiği takdirde, belirli sınırlar içinde vücudun onları oksitleme yeteneğinde bir artışa neden olan karbonhidratların aksine, oksidasyonlarını arttırmaz.
Lipitler, en düşük termojenik etkiye sahip besin maddeleridir (her yediğimizde enerji harcamasını arttırır, bu artış proteinler için maksimum - protein kalorilerinin% 30'u -, karbonhidratlar için ara -% 7 - lipitler - alınan enerjinin% 2-3'ü -)
Lipitler ve bağışıklık fonksiyonu
Beslenme yetersizlikleri bağışıklık sistemini zayıflatır. Bununla birlikte, aşırı yağ tüketen kişiler bile yetersiz beslenmiş bir bireyle aynı riskleri taşır. Paradoks gibi görünse de, aşırı yiyecek bile (lipit türleri) bu nedenle küçük bir immün tepkiye neden olur.
Günlük olarak kaç tane lipit alıyorsunuz?
Diyetteki ideal lipid miktarının toplam kalorik alımın% 25-35'i olduğu kabul edilmiştir. Şimdiye kadar söylenenler için, üst sınırın aşılmaması, aynı zamanda, ya beslenme yetersizliğine yol açabileceği ya da diyetin kolayca terk edilebilecek kadar yetersiz kalması nedeniyle asgari değerin altına düşmemesi tavsiye edilir.
Kolesterol gelince, günde 300 mg'dan fazla almamanız önerilir. Kardiyovasküler hastalık veya bu hastalıklara karşı ailenin yatkınlığı varlığında, kolesterol alımı daha düşük olmalıdır.
