oreyet

genellik

Orecchiette, Puglia ve bazı Lucan topraklarının tipik bir makarna formatıdır (özellikle Materano ve Potentino).

Orecchiette taze, kurutulmuş veya dondurulmuş olabilir; elle veya özel makineler kullanılarak hazırlanırlar, daha sonra İtalya'da ve dünyanın geri kalanında pazarlanırlar.

Orecchiette'in şekli distaldir, bir tarafında içbükey ve diğer tarafında (mantıksal olarak) dışbükeydir; kenarları daha kalın gözükürken merkez düzleşir. Boyutlar değişkendir ancak en meşhur orecchiette, yaklaşık 2 cm çapındadır. Yüzey tipik olarak pürüzlüdür.

Orecchiette'in besin alımı, makarnalık buğday irmiği ve sudan, bazen sızma zeytinyağı ilavesiyle formüle edildiğinden diğer makarna türlerinden çok farklı değildir.

Orecchiette'in baharatı, her ikisi de sıcak aylara özgü olan, hayvansal kökenli gıdalara (et, balıkçılık ürünleri, yumurta ve süt ürünleri) ve / veya sebzeye (sebzeler, yumrular, mantarlar, baklagiller) dayalı çeşitli türde olabilir. Soğuk

Tarihsel Arkaplan

Orecchiette'in tarihi tam olarak belli değil.

Bazıları bunun yarımadasımızdan kaynaklanan bir tarif olmadığını ve Fransa'nın Provence bölgelerine geri döndüğünü savunuyor. Bu teoriye göre, orecchiette'in arkaik formu MS 13. yüzyılda büyük ticari gemilerde Bel Paese'nin güneydoğu sahiline ulaştı; bunlar Angi and ilçesinde, 1200 ile 1300 arasında güney İtalya’nın çoğunu yöneten soylu ailelerin arzı için kullanıldı.

"Orecchiette" terimi, Angevinler tarafından oluşturulmuş olmalıydı, ancak Yahudi nüfusunun Güney kıtasındaki bölgelerde yaşayanlar üzerindeki etkisi göz ardı edilemez.

Orecchiette ile ...

Orecchiette'i sadece ünlü tarifle "le cime di rapa" ile ilişkilendirmek, bir yandan büyük bir geleneğe adalet verirse, diğer yandan son derece indirgeyicidir!

Ev yapımı Orecchiette

X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyin

Her şeyden önce, sadece bir tür orecchiette vardır. "Recchie", "chianchiarelle" veya "stacchiodi" olarak adlandırılanlar "en iyi bilinen" "klasik" tip olarak kabul edilir; bununla birlikte, kategorinin üstleri ayrıca "strascinati" veya "cavatelli", daha büyük, daha yassı (genellikle uzatılmış) ve tipik olarak domates sosu ile servis edilir. En çok bahsedilenlerden farklı olan orecchiette türü, aynı zamanda daha büyük boyutlarda olan "rahip kulakları" olarak bilinir, ancak yumuşak buğday ununa dayanır.

Şalgam üstleri ile klasik ek olarak, orecchiette için klasik eşlik soslar şunlardır: brokoli ile, domates soslu, tavşan yahni ve koyun ricotta ile (kurutulmuş).

100 gr taze orecchiette bileşimi (tuzsuz ve yağsız)

Besin değerleri (her 100 g yenilebilir bölüm için) Yenilebilir kısmı % 100 su 48.5 gr protein 7, 6 g Hakim amino asitler - Amino asit sınırlayıcı - Lipitler TOT 1.2g Doymuş yağ asitleri 0.3g Tekli doymamış yağ asitleri 0.2g Çoklu doymamış yağ asitleri 0.7 g kolesterol 0.0mg TOT Karbonhidratlar 36.7g nişasta 34.5 g Çözünür şekerler 1.9g Diyet lifi 2, 1 g Çözünür lif - g Çözünmez lif - g enerji 178.8kcal sodyum 1.6mg potasyum 250.8mg demir 2, 1 mg futbol 23.0mg fosfor 192.0mg Tiamin 0, 25 mg b 2 vitamini 0.00mg Niasin 3.3mg A vitamini 0.0 RAE C vitamini 0.59mg E Vitamini (alfa-tokoferol) 0.95mg

Diğer aşırı lezzetli tarifler, ancak bölge dışı nüfus tarafından daha az bilinen, bunlar: at soslu orecchiette, scampi'li orecchiette, ton balıklı orecchiette, strascinati dev gratenli orecchiette, pirzolalı orecchiette, sos ve köfte ile orecchiette, orecchiette alla lucana vs. .

NB Orecchiette pişirme süreleri kurutulmuş, taze ve donmuş olanlar arasında önemli ölçüde değişir. Kurutulmuş olanlar en sert, taze olanlar pişirmek için çok hızlıdır.

üretim

Orecchiette üretiminin tanımlanması kesinlikle kolay bir iş değildir, çünkü yöntemin açıklanmasının yanı sıra, sistemi görsel olarak göstermek de gerekli olacaktır; Ancak, aşağıda geleneksel makarna tarifini kısaca özetleyen en önemli adımları belirlemekle kendimi sınırlayacağım.

Makarnalık buğday unu (elle işlenmesi çok zor olsa da), su, yağ ve tuza dayalı bir hamur yaparak devam ediyoruz; oranlar 250 gr un, 130 gr su, bir çorba kaşığı yağ ve tat vermek üzere tuzdur

Karıştırdıktan ve dinlenmesini sağladıktan sonra, bazı salamları yapmak için hamuru parçalar halinde kesin; bunlar daha sonra, iyi unlanmış bir pasta tahtası üzerinde yuvarlak uçlu bir bıçakla ezilmek üzere "gnokchetti" şeklinde kesilecektir. Bu noktada, işaret parmağının ve baş parmakların parmaklarıyla, bir orecchietta şeklindedirler.

Bu nedenle orecchiette, paketlenmiş makarna ile aynı raf ömrüne sahip olmasalar bile (işlemin etkinliğinin azalmasından dolayı) kurutulabilir ve paketlenebilir; alternatif olarak, kendilerini iyi ayırmalarını ve birlikte istiflenmemelerini hatırlamanız şartıyla, donmaya kendilerini çok iyi borç veriyorlar.

Beslenme özellikleri

Orecchiette, kuru ve taze veya donmuş formlar arasında farklı besin alımına sahip gıdalardır; proteinler ve lipitler çok daha az kesicidir, kalori karbonhidrat prevalansına sahiptirler. Lif çok fazla mevcut değil, fakat konu dışı değil.

Mineraller ve vitaminler arasında iyi bir demir ve vit içeriği bulunur. PP (niasin).

Orecchiette, şu durumlarda frivolity ile tüketilecek bir gıda DEĞİLDİR: tip 2 diabetes mellitus, hipertrigliseridemi ve fazla kilo; Aslında, bu koşullar düşük porsiyonlar ve ılımlı bir tüketim sıklığı gerektirir. Diğerleri için, kurutulmuş olanların ortalama kısmı yaklaşık 80-90 g iken, taze olanlar için yaklaşık 160-180 g'a (290-330 kcal) karşılık gelir.