ne
Pembe biber nedir?
Pembe biber veya sahte biber, İtalyan mutfağı da dahil olmak üzere, tüm dünyada mutfaklarda yaygın olarak kullanılan Güney Amerika kökenli, karakteristik aroması olan hafif baharatlı bir baharattır.
Daha doğrusu, Anacardiaceae Familyasına, Genus Schinus'a ve yumuşak türe ait bir bitkinin ürettiği meyvedir (drupe). İkincisi, Bolivya, Şili ve Peru’ya özgü herdem yeşil bir ağaçtır - bugün güzel ülkemizdeki iklim bölgesine oldukça iyi uyan Brezilya, Paraguay ve Uruguay’da daha fazla yetiştirilmektedir.
Beslenme açısından bakıldığında, pembe biber kayda değer özelliklere sahip görünmüyor. Bu, vitamin ve mineralleri nispeten ilginç miktarlarda getiren yiyeceklerin kimyasal bileşimine bağlı değildir, daha çok mutfakta yapılabilir. Sahte karabiber, diğer birçok baharat gibi, genel olarak beslenme dengesinde oldukça marjinal ve neredeyse kesin olmayan miktarlarda kullanılır.
Öte yandan, pembe biber enerjetik, mineraller ve vitaminlerdeki makrobesinlerdeki kompozisyondan bağımsız olarak sağlık üzerinde bazı olumlu ve olumsuz etkiler göstermektedir. Özetle, sahte karabiberin fitoterapi özellikleri şunlardır: antiseptik, idrar söktürücü, duygudurum arttırıcı, diş için analjezik, menstrüel ve romatizmal rahatsızlıklar. Öte yandan en yaygın yan etkiler, mide ve bağırsak mukozasına tahriş ve ağrı ve bununla ilişkili semptomları içerir. Pembe biberin bir başka kullanımı, doğal böcek ilacı gibidir. Bunun sağlık için tamamen zararsız bir ürün olmadığını da hatırlıyoruz.
Mutfakta, pembe biber herhangi bir içerik kategorisiyle, sebze veya hayvanla, ancak özel duruma göre gereken farklarla ilişkilidir. Hem yerel menşe mutfağında hem de uluslararası mutfaklarda yer bulun.
Beslenme Özellikleri
Pembe biberin beslenme özellikleri
Giriş bölümünde beklendiği gibi, pembe biberin gıda olarak kullanılan özellikleri ve özellikle besleyici etkisi marjinaldir. Sahte biberin kurutulmuş drupları% 22 kadar yağ maddesi içermektedir, ancak tariflerde kullanılan miktar, hatta en zengin sahte biberdir.
Pembe biberin yağ oranı oldukça iyidir ve insan metabolizması üzerinde olumlu bir etkisi olmalıdır. Tekli doymamış tip - omega 9 oleik asit - ve çoklu doymamış tip - omega 6 linoleik asidin doymamış yağ asitleri eksikliği yoktur, her ikisi de, farklı şekillerde de olsa, genel sağlık durumunun korunmasında olumlu bir role sahiptir. Linoleik asit esastır, bu nedenle mutlaka diyete dahil edilmesi gerekir. Yeri doldurulamaz bir role sahiptir ve oleik asit ile birlikte, örneğin çeşitli dislipidemi türleri gibi birçok değişim hastalığının önlenmesine yardımcı olur.
Pembe biber ayrıca, en ilginç olanı antioksidan etkisine sahip polifenoller olabilen diğer besin faktörlerini de içerir. Ayrıca genel sağlık durumunu korumaya dahil, güçlü bir antioksidan ve metabolizmanın koruyucu işlevi var.
güvenlik
Pembe biber güvenli midir?
Schinus molle'nin meyvesi ve yaprakları, görünüşe göre insanlar için zararsız olsa da, kümes hayvanları, domuzlar ve muhtemelen buzağılar için potansiyel olarak zehirli olabilir.
Pembe biber alındıktan sonra küçük çocuklarda bazı kusma ve ishal vakaları meydana geldiğinden, şu anda Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) bu yemeğin güvenlik durumunu (GRAS) tanımıyor.
Aşağıdaki durumlarda, tüketime karşı, önemli miktarlarda, her zaman tavsiye edilir:
- Spesifik alerji
- Ciddi gastrointestinal hastalıklar
- Hepatik yetmezlik
- Böbrek yetmezliği
- Olumsuz etkileşime girebileceği farmakolojik tedaviler
- gebelik
- Emzirme.
diyet
Diyette pembe biber
Yüksek kaliteli doymamış yağ asitleri ve metabolizma yararları için, dislipidemi ve arteriyel hipertansiyon gibi bazı metabolik hastalıkların beslenmesinde pembe biber önerilebilir. Bununla birlikte, bölümlerin küçüklüğü nedeniyle, alımının aslında sağlık durumunu iyileştirebileceği söylenmemelidir.
Baharat olarak, pembe biber, aĢağıdaki diyette, özellikle büyük dozlarda kontrendikedir:
- Gastroözofageal reflü hastalığı
- gastrit
- Peptik ülser - mide ve duodenum
- İrritabl kolon
- İshal, herhangi bir şekilde ve herhangi bir sebeple
- basur
- Anal çatlaklar.
Fitoterapi
Pembe biberin fitoterapötik özellikleri
Öte yandan, belirli moleküllerin bileşimi ile ilgili fitoterapötik özelliklerin - her şeyden önce lipofilik - organizma üzerinde belirli bir etkisi vardır. Özellikle, esansiyel yağın bileşenleri söz konusudur.
Geleneksel tıpta, antimikrobiyal özellikleri nedeniyle, pembe biber, çoğunlukla yaraların ve cilt enfeksiyonlarının topikal tedavisinde kullanılır.
Aynı zamanda bir antidepresan olarak kullanılmıştır, fakat insanlar üzerinde kötü sonuçlar doğurmuştur. Bunun yerine fareler üzerinde yapılan son çalışmalar, ruh hali üzerinde muhtemel bir ölçülebilir etki bildirmiştir.
Sahte biber iyi bir idrar söktürücü potansiyele sahiptir; dahası, diş ağrısı, romatizma ve menstrüel bozukluklar için iyi bir anestezi özelliğine sahiptir.
Pembe biber aynı zamanda mükemmel bir böcek öldürücü fonksiyona sahiptir, ancak bu özelliğin insanlarda vermifuge amacıyla - tarımda olduğu gibi - kullanılabileceği açık değildir.
yağ
Pembe biber yağı
Son zamanlarda, yağı çıkarmak için pembe biber kullanma olasılığı değerlendirilmiştir.
Sahte biberin verimi Glycine max (veya soya fasulyesi, % 15 ila 25) ve Gossypium hirsutum (veya pamuk, % 18 ila 26) ile benzerdir.
Doymamışlık derecesinin bir göstergesi olan iyot değeri - çift bağların ölçülmesi - 17.74 I2 / 100 g'dır. İyot değeri ne kadar yüksek olursa, o kadar az kararlı, oksidasyona ve serbest radikallerin üretimine o kadar savunmasız kalır. Pembe biber Elaeis guineensis yağına benzer - dendè palm, iyot değeri 13 veya 17 I2 / 100 g. Bu nedenle hindistancevizi yağı - Cocos nucifera - ve hurma ve hurmadan çok daha farklıdır.
Yüksek iyot değeri - 130 I2 / 100 g yağ - nedeniyle oksidatif stabilitesi düşük olan soya fasulyesi yağının aksine, pembe biber yağı da pişirme için uygundur ve bakış açısından tercih edilebilir En iyi metabolik etki için diyet. Sahte karabiber yağı, kurutma kapasitesinden dolayı, boya ve vernik üretiminde iyi bir temel olarak kabul edilir.
S. molle tohumu yağının sabunlaştırma değeri 129.88 mg KOH / g yağdır. Sabunlaşma değeri yüksek olan yağlar, sabun ve traş köpüğü veya kozmetik ürünlerinde kullanılır.
Pembe biber çekirdeği yağı, tohum kabuğundan elde edilen polifenollerin varlığından kaynaklanabilecek alışılmadık derecede yüksek asit değerine sahiptir.
Doymuş, tekli doymamış ve çoklu doymamış yağ asitlerinin toplam verimi% 15.56, 16.75 ve% 31.02'dir. Yapılan çalışmalardan birine göre yağ asitlerinin% 36, 59'u ölçülebilir ancak iyi tanımlanmamıştır. En yaygın doymuş palmitiktir (% 8.31), ardından stearik asit (% 2.71). Pembe biber yağındaki stearik asidin yüksek viskozitesi ve stabilitesi onu iyi bir endüstriyel yağlayıcı yapar; Mumlar, plastikler ve kozmetikler için bir bileşen olarak da kullanılabilir. Not : palmitik asit potansiyel olarak hiperkolesterolemik etkiye sahiptir. Pembe biber yağı, metabolizma üzerindeki yararlı etkisiyle ilginç olan, oleik asidin öne çıktığı tekli doymamış asitlerin% 15'ine sahiptir.
Biyolojik olarak aktif olan omega 6'ların temel bir öncüsü olan linoleik asit - metabolizma üzerinde olumlu bir etkisi vardır - yağın% 26, 99'unu oluşturur. Pembe biber yağı 2 doymamış ve doymuş yağ asitleri arasında bir orana sahiptir, bu doymamışlığın prevalansını gösterir ve diyet özelliklerini onaylar
Pembe biberin uçucu yağının kimyasal karakterizasyonu ve ayrı bileşenlerin biyolojik aktivitesi, bütünüyle oldukça ilginçtir. On dokuz farklı madde, yapraklarda da bulunan uçucu yağların kimyasal analizinden ortaya çıkar - bunlar arasında çoğunlukla bisiklohidrokren (% 20.5), β-karylofilen (% 19.7) ve spatulenol (% 19.2) bulunur. Bunlar pembe biberin aromatik özelliklerinden, kendi türlerinde benzersiz ve son derece karakteristik özelliklerinden sorumludur.
mutfak
Mutfakta pembe biber
Sahte biber olarak da bilinen pembe biber, geleneksel biberlerden ( Piper nigrum ) tamamen farklı bir tür ve bir botanik cinse aittir. Bununla birlikte, genellikle karabiber, beyaz biber ve yeşil biber içeren karışımlarda bile satılmaktadır.
Aslen Güney Amerika kıtasından sahte biber, çok çeşitli yerel mutfak hazırlıklarında yer bulur. Bununla birlikte, dünya gastronomi alanında da yaygın olarak kullanılmaktadır; Açıkçası İtalyan bir istisna değildir.
Güzel ülkenin tariflerinde pembe biber ve balık ürünleri - somon, taze veya tütsülenmiş, karides ve karides vb - bazı etler - fileto gibi sığır eti, aynı zamanda kuş ve yuvalar gibi beyaz - ve bazı taze peynirler - crescenza, mascarpone, robiola vb. Oldukça ünlü tariflerden bazıları: turunçgiller ve pembe biberli marine edilmiş somon, pembe biberli dana fileto, pembe biberli ve dereotu ile karides, keçi peynirli crostini ve kıyılmış pembe biber, pembe biberli ve tarhun ile pişirilmiş tavşan, tavuk kordonlu börek Robiola ve pembe biber vb.
Pembe biber hem taze hem de kuru kullanılır. Isıya parlak bir şekilde dayanır ve pişirildikten sonra organoleptik ve tatlandırıcı özelliklerini kaybetmez veya değiştirmez. Bununla birlikte, aromasını ve tadını tamamen tadını çıkarmak için, yalnızca bir tavada hızlı pişirme - ısı kaynakları konusunda gösterilmesi önerilir.
Pembe biber özü yaygın olarak içeceklerde ve ticari şuruplarda aroma olarak kullanılır.
botanik
Pembe biberin üzerinde botanik notlar
30'dan fazla Güney Amerika Schinus türü (Family Anacardiaceae) vardır. Bölgeye bağlı olarak, bu bitkiler aynı zamanda pimentero, molle, pimienta del diablo, terebinta, aguaribay, yaylar, sahte pimentero, gül koyları ve biber ağacı olarak da bilinir. Taksonomik açıdan bakıldığında, yakından ilişkili Amerikan bitkileri ikidir: S. molle ve Schinus areira veya S. molle'nin Areira çeşitliliği .
S. molle dağılımı Brezilya, Paraguay, Uruguay ve Arjantin'in kuzeydoğu bölgesini içerirken, S. aereas yetiştiriciliği dünyanın ana subtropikal bölgelerinde daha geniş bir alana yayılmıştır. Daha sonra S. molle ağacının morfolojisini tanımlayacağız.
Pembe biber bitkisi, 20-25 mm uzunluğunda ve 3-8.5 mm genişliğinde, değişken ve zıt kenarlı, hilal şeklinde ve düzensiz tırtıklı kenarlara sahip mızrak şeklinde yapraklara sahiptir. Sayı 5 ile 51 arasında değişiyor.
Ağaç, 8-10 m yüksekliğinde olup, yıllık yoğunluğun üçte biri için yenilenen çok yıllık bitki örtüsüne sahiptir. Üst kısım rüzgarla kolayca kırılan esnek asılı dallardan oluşur; Kabuğu açık kahverengi renkli ve pürüzlü bir yüzeye sahiptir.
Çiçekler sarımsı renktedir ve büyük terminal aksiller panellerinde düzenlenir. Meyvesi, olgunlaştığı zaman, büyüdüğü bölgeye bağlı olarak pembe veya açık kahverengi olan yeşilimsi bir drupe'dir. Drup, küresel bir ektokarp, bir hamur ve reçineli mesokarp ve yarı sıkıştırılmış ve yassı kotiledonlu bir kemik endokarp ile 4-6 mm çapa sahiptir.
Esansiyel yağ çiçek, meyve ve yapraklarda bulunur; kendine has aromatik ve potansiyel olarak tahriş edici bir kokuya sahiptir. Yılın bazı dönemlerinde, özellikle ön çiçeklenme döneminde, gövde ve dallar, yüksek yapışkanlık özelliklerine sahip kahverengimsi bir reçine üretir.
kaynakça
- Güney Afrika kökenli biber ağacından (Schinus molle) hekzanik tohumun fiziko kimyasal karakterizasyonu - Erlwanger, Mazuru B. Gundidza, Michael L. Magwa ve Perkin Muredzi - Afrika Biyoteknoloji Dergisi Cilt 12 (8), s. 854-859, 20 Şubat 2013
- Farelerde Schinus molle L.'nin antidepresan benzeri etkisi: Monoaminerjik sistemin dahil olduğuna dair kanıt - Nöro-Psikofarmakoloji ve Biyolojik Psikiyatride İlerleme, Elsevier (yayımlanan 2007-03-30), 31 (2): 421-428 - Machadoa, Daniele G .; Kastera, Manuella P.; Binfaréa, Ricardo W.; Diasc, Munique; Santosb, Adair RS; Pizzolattik, Moacir G.; Brighentec, Inês MC; Rodrigues, Ana Lúcia S. (2007)
- Farelerde Schinus molle L.'nin etanolik ekstraktından rutinin antidepresan benzeri etkisi: Daniel E. Machado, Luis EB Bettio, Mauricio P. Cunha, Adair RS Santos, Moacir G, Serotonerjik ve noradrenerjik sistemin tutulumunun kanıtı Pizzolatti, Inês MC Brighente ve Ana Lúcia S. Rodrigues (2008) - Av. J 'Pharmacol. 587 163-168.
