Karabiber

Baharatlı baharat

“ Biber kullanımının bu kadar modaya kavuşması şaşırtıcı, çünkü kullandığımız diğer maddelerde tatlılık veya onların dikkatini çeken görünümün. Biberin kendi kalitesinde belirli bir baharatlığı olan diğer meyveler gibi bir öneride bulunabilecek hiçbir şeyi yoktur. »

Yaşlı Pliny'den türetilen bu alıntıda bir gerçek var: Yazar, Hint kökenli bir baharat olan biberin somutlaştırdığı önemi birkaç kelimeyle ifade edebildi. Ancak hepsi bu kadar değil: Orta çağlarda, biber de bir madeni para olarak kullanıldı, sadece “siyah altın” olarak tahmin edildiğini düşünün (bugün, kesinlikle daha az yenilebilir fakat ekonomik olarak daha fazla arzu edilen bir yağ için daha uygun bir tanım). Ancak daha sonra, karabiber özellikleri nedeniyle Ayurveda tıbbına girmeye başladı.

Terimin etimolojisi, arkaik İngilizce'de ve Latince'de “piper” de antik bir Sanskritçe “pappali” anlamına gelir; Botanikte Piperaceae familyasına ait Piper nigrum olarak bilinir.

kurutma

Karabiber, Piper nigrum'un yarı olgun meyvesini gösterir; Karabiber dekorlu ise beyaz biber denir. Ayrıca yeşil biber aynı bitkiden elde edilir ve drupenin (meyvenin) olgunlaşma aşaması nedeniyle beyaz ve siyah olandan farklıdır.

Karabiber, içerdiği tutarlı piperin miktarı sayesinde kategorisinin en iyisidir.

Kurutma işlemine başlamadan önce, meyveler hızlı bir şekilde sıcak suda haşlanır: kurutma aşaması sırasında, karabiberler birkaç gün boyunca özel kurutuculara yerleştirildiğinde, meyvenin hamuru kırılır, dolayısıyla tipik nigra rengini almak için daha hızlı kararır.

Karabiberi, belirli bir acı tatlı bir not ile daha az baharatlı bir tat ile karakterize edilen beyaz biber ile karıştırırken, gri biber elde ediyoruz.

müstehcenlik

Eski zamanlarda, karabiberin özellikleri "lezzet modülatörleri" olarak kullanılmıştır: şarap ve bira gibi bazı alkollü içeceklerin tadını geliştirmek için karabiber eklenmiş; o zaman karabiber, antibakteriyel özellikleri nedeniyle yiyecek ve içeceklerle karıştırıldı. Bu bakımdan, biberin, yemeğe eklendiğinde terapötik özelliklere sahip olabileceğini söylemek yanlıştır: biberin baharatını veren piperin, antibakteriyel özelliklere sahiptir, ancak terapötik etki için gereken miktar, bundan daha yüksek olmalıdır normalde yiyecekleri zenginleştirmek için eklenir.

Terapötik özellikler

Oryantal bir baharat olan biberin hem mutfak hem de şifa amaçlı kullanıldığını hatırlamakta fayda var: bir örnek vermek gerekirse, 5. asrın başlarında, karabiber ishal gibi bazı bozuklukları hafifletmek için Suriye Tıp Kitabında anlatılmıştır. kulak ağrısı, kalp hastalığı, fıtıklar, böcek ısırıkları, karaciğer hastalıkları, uykusuzluk, oral apse, hazımsızlık ve mide ağrısı. Aslında, bazı durumlarda, görme bozukluğunu hafifletmek için doğrudan karabiberin göze doğrudan uygulanması önerilmiştir: açık bir şekilde, karabiberle ilgili olan bu özelliklerin tıbbi bir temeli yoktur ve birçok anlam yanlıştır. Aslında, biberin tahriş edici gücü bilinmektedir: oküler seviyede uygulama bu nedenle göz için ciddi sorunlara neden olacaktır. Errata ayrıca mide rahatsızlıklarında biber tüketme alışkanlığıydı: piperinin neden olduğu tahriş, asitli meyve sularının salgılanmasını uyararak gastrik durumu daha da tehlikeye atma eğilimindedir.

Bahsedildiği gibi, piperin, ilaca baharat veren maddedir; Yüzlerce baharatlı biber biberinin kapsaisin ile karıştırılmamalıdır.

Karabiber esansiyel yağı

Karabiberin uçucu yağı yanıcı ve baharatlı bir yapıya sahiptir; Hamurda, karabiberin belirleyici karakterine katkıda bulunan terpen, linalool, karyofilil, limonen ve pinen gibi diğer önemli aktif maddeler bulunmaktadır. Bu maddeler, beyaz biberde, kağıt hamurundan yoksun, sadece çok küçük oranlarda bulunur.

Bu nedenle, “bütün biberi olan bir kişi”, canlı ve dinamik bir mizaç anlamına geldiği için anlaşılabilir; Öte yandan, "ne tuz ne de biber" olan bir kişi anlamsız bir kişiliği gizler.