ilik kemiği

genellik

Ossobuco, tipik olarak Lombard başkentinin farklı tariflerinde kullanılan bir sığır eti kesesidir; Kesin olarak, ossobuco süt ineğinin inciniminden elde edilen yaklaşık 4 cm kalınlığında bir dilimdir.

Ossobuco'ya dayanan en ünlü yemekler ossobuco alla milanese ( gremolada'da ) ve ossobuco'lu risotto alla milanese (safran), ancak ossobuco alla romana, ossobuco gibi diğer ekstra Lombard hazırlıkları da var. bezelye, haşlanmış ossobuco, ossobuco alla fiorentina vb.

Ossobuco aynı zamanda eşsiz bir tarifin eş yıldızıdır: ossobuco ve risotto, ayrıca risotto ve ossobuco olarak da adlandırılır (bu, her iki yiyecek de AYNI ÖNEMİ alır). Bu preparasyonun özelliği, en az mükemmel olanı söylemek için iki tarifin birliğini temsil etmesidir: gremolada ve safran risottodaki ossobuco. Bu son baharattan bahsetmişken, Roma İmparatorluğu'nun yıkılmasından sonra (neredeyse kullanılmadığı bir dönem), safranın neredeyse tamamen unutulduğunu bilmek ilginçtir. Sadece Milanlılar sayesinde (bu yüzden hepsi 'ossobuco alla Milanese), yüzyıllar sonra ekimi Navelli platosunun dışında (L'Aquila ilinde, aslen safran ekimi yapılan tek yer) dışında da genişledi.

Gremolada / Milanese'deki Ossobuco tarifi

Gremolada (veya Milanese) içindeki ossobuco tarifi özellikle karmaşık değildir.

Ossobuco için malzemeler

1 ossobuco bebek dana eti
Soğan
1 topuz tereyağı
1 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
½ Bir bardak beyaz şarap
QB unu
1 bardak et suyu
1 diş sarımsak
QB rendelenmiş limon kabuğu
1 tutam maydanoz
QB tuzu ve biberi.

Ossobuco için prosedür

Kıyılmış soğanı tereyağ ve tencerede kısık ateşte sote edin
ossobuco'yu (daha önce kenarlarında bıçakla oyulmuş) unlayın ve tavada her iki tarafta soğan ile kızartın;
beyaz şarapla karıştırın, buharlaşmaya bırakın, tuz ve karabiber ekleyin ve suyu ekleyin;
90 ° kadar kapakta düşük ateşte pişirin (muhtemelen et suyu eklenir);
gremolada (rendelenmiş limon, sarımsak ve maydanoz) hazırlayın ve pişirme sonunda ekleyin.

Ossibuchi LIGHT Eklenen Yağsız

X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyin

Beslenme özellikleri

Basit bir et parçası olarak anlaşılan ossobuco'nun beslenme özelliklerini değerlendirmek oldukça zordur. Bu özellik, yenilebilir / yenilebilir olmayan kısım oranının, etkilenen hayvanın incindiği nokta ve yaşının kesildiği nokta gibi bazı faktörlere göre büyük ölçüde farklılık göstermesinden kaynaklanmaktadır. Ayrıca, kemik iliğinin varlığı veya yokluğu, tabaktaki toplam kolesterol miktarını önemli ölçüde etkiler.

Tabii ki, en mevcut enerjik makro besin maddesi proteindir (yüksek biyolojik değer - akut glutamik, aspartik ve lizin prevalansı ile), ardından lipid kısmı (hipotetik olarak ağırlıklı olarak doymuş veya tekli doymuş). Tuzlu su profiline gelince, ossobuco demir ve potasyum bakımından zengin olmalıdır; Vitaminlerle ilgili olarak, her şeyden önce mükemmel miktarlarda niasin vurgulanır.

Ossobuco'nun ortalama kısmı yaklaşık 350 gr (kemik dahil) olabilir. Tutarlı bir kemik iliği dozu varsayarak ve yukarıda belirtilen tarife (petrol ve tereyağ ile ilgili olanlar için) saygı göstererek, ossobuco ara sıra sık tüketilmelidir; dahası, doymuş yağların ve kolesterolün zenginliği göz önüne alındığında, hiperkolesterolemiye karşı beslenme tedavisine kendini daha fazla veren etin kesilmesi değildir.

Ossobuco'nun 2000 yılında BSE (Sığır Süngerimsi Ensefalopati veya "deli inek hastalığı") nedeniyle Avrupa'nın ticari duruşu çeken yiyeceklerden biri olduğunu hatırlayın.