Turşu ceviz veya turşu ceviz, geleneksel bir İngiliz yemeğidir.
On dokuzuncu yüzyıldan beri, İngiltere'de, turşu cevizleri gerçek bir incelik olarak kabul edilir; Charles Dickens, 1836'da yayınlanan "Pickwick Papers" adlı kitabında bundan çoktan bahsetti ve Evelyn Waugh'un "Brideshead Revisited" kitabında da bahsedildi.
Özellikle Noel döneminde hala ülke genelinde tüketilen ve "Blue Stilton" adlı mavi bir peynir eşliğinde servis edilen bir besindir; ayrıca bazı et tariflerinde de kullanılırlar.
Turşu cevizleri hem yaygın ceviz türünün meyvelerinden yapılır: Juglans regia veya Juglans nigra .
Üretimin ilk aşaması, yumuşak somunların dikkatlice seçilmesidir. Bunlar hala yeşil olmalı ve kabuğun odunlanması olmadan; Çoğu tarif, meyve hasadı için en uygun zamanın Haziran ayının sonu olduğunu ileri sürer.
Ceviz en az on gün boyunca bir tuzlu suya (tuzlu su) batırılmalıdır; daha sonra onları boşaltmak ve açık havada kurumaya bırakmak gerekir. Islanma, bitki dokularının kimyasal olarak reaksiyona girmesine neden olur; bu, koyu kahverengi olduğunda güneş ışığına maruz kaldığında siyaha dönüşür.
Siyahlaşan ceviz, daha sonra sirke turşusu ile doldurulacak cam kavanozlara yerleştirilmelidir; bu basit olabilir, sadece sirke ile veya baharat ve şeker içerir.
Ceviz daha sonra mühürlenir ve belirli bir tarife bağlı olarak beş gün ila sekiz hafta arasında değişen bir süre boyunca olgunlaşmasına izin verilir.
