Pandispanya pastasının tarihi, doğuşundan ziyade, bu ismin niteliği ile bağlantılıdır.
On sekizinci yüzyılın ortalarında, Cenova Cumhuriyeti'nin İber Yarımadası ile ticari ilişkileri sayesinde, İtalyan yanlısı bir büyükelçi (Domenico Pallavicini), Madrid mahkemesine (İspanya'nın Ferdinand VI'sının bulunduğu) gönderildi. Kaldığı beklentisiyle (yaklaşık 2 yıl), Pallavicini, mutfak personeli de dahil olmak üzere tüm görevlileri bir araya getirmeye özen gösterdi.
Bir resepsiyon vesilesiyle, pastacısı Giovanni Battista Cabona'ya Pallavicini, yenilikçi olan farklı bir tatlı verdi; Cabona, Biscotto di Savoia formülünden başladı ve daha hafif ve daha yumuşak bir ürün üretti. Reçete daha sonra Pate Génoise (Pasta Geovese) olarak adlandırıldı ve sadece hafif bir metodolojik sadeleştirmenin ardından (bir soğukta, bain-marie'de hazırlanan Pate Génoise ile karşılaştırıldığında) Pan di Spagna oldu.
Sadece bir yüzyıldan sonra, pandispanya Avrupa pasta üslerinin öncülüğünün (ya da kesinlikle şeflerden birinin) rolünü üstlendi.
