Seitan, 1961'de makrobiyotik diyetin destekçisi olan George Ohsawa tarafından ortaya çıkarılan bir Japonca kelimedir.
Adı, Oshawa veya Kiyoshi Mokutani öğrencisi tarafından formüle edilmiş bir ürüne atfedilmiştir; Japonca, seitan anlamıyla "protein" anlamına gelir.
1962'de, Seitan bu isim altında Japonya'da Marushima Shoyu KK tarafından satılırken, Batı'ya sadece 1969'da Amerikan şirketi Erewhon tarafından ithal edildi.
Setan'dan bahseden ilk kitap, 1969'dan kalma bir yemek tarifi kitabı olan “Cooking Good Food”.
