Glisemik yük

Glisemik İndeks Sınırları

Bir gıdanın glisemik indeksinin belirlenmesi zor bir parametredir, çok sayıda faktörden etkilendiğinden, temel olanları görürüz:

• gıdanın teknolojik manipülasyonu: ne kadar endüstriyel ürün işlenirse glisemik indeksi o kadar büyük olur. Örneğin, çeşitli makarna şekilleri farklı glisemik indekslere sahiptir.
• Pişirme şekli ve derecesi: Yemeğin glisemik indeksi, zaman ve pişirme sıcaklığı arttıkça artar; Bu nedenle ısıtılmış yiyeceklerde taze olanlara göre daha yüksektir.
• Çeşitlilik ve olgunluk derecesi: sebzelerin olgunlaşması ile birlikte meyve ve sebzelerin glisemik indeksi artar; Bu parametre aynı zamanda coğrafi üretim alanından ve iklimin ve kültür ortamının ilgili özelliklerinden de etkilenir.
• Gıdalarda bulunan yağ, protein ve lif miktarları: sindirim sürelerinin artmasıyla, bu gıda maddeleri insülin tepkisini olumsuz yönde etkiler.

Ayrıca, glisemik indeksin, bazı açılardan, aslında, yanıltıcı bir parametre olduğu not edilmelidir:

aynı glisemik indeks olmasına rağmen, kayısı spagetti gibi değildir!

Biraz kışkırtıcı olan bu ifade, son derece önemli bir kavramı ortaya koymaya hizmet ediyor. Aslında, glisemik indeks aynı olmasına rağmen, benzer bir değerdeki glisemiyi arttırmak için, spagettiinkinden yedi kat daha fazla kayısı vermek gerekir. Aslında, kayısılarda karbonhidrat yüzdesi, özellikle makarnanınkine kıyasla özellikle düşüktür.

Ve yine:

30 gram makarna (IG = 60), 10 gram glikoza (IG = 100) kıyasla daha yüksek bir insülin salımını belirler.

Yiyecek seçimlerinizi sadece glisemik indekse dayandırmak, bu yüzden bir anlam ifade etmiyor.

Glisemik Yük Nedir?

Bu nedenle glisemik yük (CG) olarak adlandırılan ve gıdada bulunan karbonhidrat miktarını da dikkate alan bir parametrenin dikkate alınması çok önemlidir. Bu kriter aşağıdaki formülle ifade edilir:

GLİKEMİK YÜKLEME = (glisemik indeks xg karbonhidratlar) / 100

Glisemik indeks ile glisemik yük arasında, bir malzemenin özgül ağırlığı ve ağırlığı arasında var olana benzer bir ilişki vardır.

Bir örnek ele alalım: Ütünün özgül ağırlığı şüphesiz cottodan üstündür. Buna rağmen, yukarıdan düşmüş bir tuğlanın ayağındaki etki, aynı yükseklikten düşen ayağa çarpan bir cıvatanın neden olacağından daha az acı vericidir.

Yemek tavsiyesi

Her ne kadar sınırlamalar sunsa da, indeks ve gıdaların glisemik yükünün değerlendirilmesi çeşitli durumlarda yararlı olabilir:

Kan şekeri konsantrasyonundaki aşırı artışları önlemek için, diyabetik, aslında, düşük GI gıdalarını desteklemelidir. Bununla birlikte, istenen etkinin gerçekleşmesi için, yemeğin genel glisemik yükünü de içermesi önemlidir.

Düşük indeksli yiyecekler ve glisemik yük tüketmek de açlığı, iştahı ve vücut ağırlığını kontrol altında tutmak için önemlidir. Aslında, yüksek glisemik indeksli yiyecekleri aşırı miktarda kullandığınızda, büyük insülin yanıtı kandan dokulara hızlı bir şekilde glikoz geçişine neden olur. Böylece, açlığın hipotalamik merkezi tarafından yakalanan, glisemik değerleri normlara geri getirmek amacıyla bireyi yiyecek aramak için zorlayan geçici bir hipoglisemi kurulur. Böylece biri, aşırı negatif psikofiziksel yankıları olan, vücut ağırlığının artmasını destekleyen çok tehlikeli bir kısır döngüye girer.

Egzersizden sonra, insülin sekresyonunu arttırdığı için yüksek ve orta glisemik indeksli yiyecekler tercih edilir. Bu durumlarda, bu hormon, iyileşmeyi teşvik ettiği, glikojen depolarını restore ettiği ve çeşitli besin maddelerinin (glikoz, amino asitler ve yağ asitleri) hücrelerine girişi kolaylaştırdığı için özellikle önemli fonksiyonlar gerçekleştirir.