Türler ve Türler
Canestrelli, balıkçılık ürünleri olarak sınıflandırılabilecek hayvansal kökenli gıdalardır. Deniz tarağı olarak da bilinen Phylum dei Molluschi'ye, daha doğrusu Midye, istiridye, fasolari, tarak, deniz ve istiridye tarihleri gibi olan Bivalves'e (veya Lamellibranchi) aittir.
Ortak hayali, deniz tarağı "küçük" tarak gibi görünür; Ancak, bu sadece kısmen doğrudur! Canestrelli'nin bazı örnekleri şunlar olabilir:
- uygun izci veya kraliçe tarak ( Aequipecten opercularis )
- çeşitli veya alacalı tarak tarağı ( Chlamys varia veya Mimaclamys değişir )
- tarak ( Pecten jacobaes )
- Atlantik'in tarağı ( Pecten maximus )
- tarak glabra ( Flexopecten glaber )
- tarak kedi ayağı ( Chlamys pesfelis ).
genellik
Belirttiğimiz gibi, çeşitli canrele türleri birbirine çok benziyor; Öte yandan, uzman göze (ama çok fazla değil), bazı farklılıklar hemen göze çarpıyor. Her şeyden önce çeşitli yetişkinler (yetişkin formunda) oldukça farklı boyutlara ulaşır; en büyüğüleri taraklar, ardından tarak tarak ve alacalı tarak, tarak glabra ve tarak kedi ayağına kadar uzanıyor.
Genel olarak, büyük taraklar ve daha küçük kedinin ayakları arasına yerleştirilmiş olanların, doğru şekilde canestrello ve alacalı tarak olarak adlandırıldığını doğrulamak mümkündür. Öyleyse en ticarileştirilmiş ya da kraliçe kafa derisinin açıklaması ile devam edelim .
Bu kandiller ortalama 7 cm genişliğe ulaşır; diğer tiplerin aksine, daha fazla alacalı bir kabuğa (genellikle kırmızımsı) sahip olabilirler ve valflerin kalınlığı çok incedir. Dışarıdan, kabuğun her bir tarafında yirmi kadar konuşmacı sayarsınız ve ikisinden biri diğerinden daha yuvarlaktır. Posterior olarak, umbo'nun bir tarafı diğerinden daha gelişmiştir. Taraklar gibi kandiller bile vanaları hızla açıp kapatarak serbest suda yüzebilirler; Bu özellik sayesinde, canrele üreme amaçlı uzun göçler yapar.
Canestrelli planktonla beslenir; kumlu veya çakıllı zeminlerde ortalama 40 metre derinliğe kadar (yukarıda bahsettiğimiz türler arasında aşırı değişkenlik gösteren) yaşarlar. Aequipecten opercularis'in en zengin bölgesi, Kuzey Atlantik'tir, Britanya Adaları'na yakındır (tesadüfen değil, İngiltere, canlelli "Pettini della Regina" olarak bilinir). Ağlar aracılığıyla avlanırlar (esas olarak troller), ancak kademeli olarak azalmaları özel koruma kurallarının benimsenmesini gerektirmiştir; Birleşik Krallık'ta, balık avının tamamen yasak olduğu belirli kurtarma alanları (önemli bir başarı ile) kurulmuştur.
Mutfak yönleri
Canestrelli veya deniz tarağı, kendilerini birçok farklı preparat türüne ödünç vermektedir. Temizlik için, bazıları sadece onları beyazlattıktan sonra yıkamayı önerir; Ancak bence en karlı yöntem, şüphesiz vanaların bıçakla açılması ve çiğ temizleme (taraklara benzer). Açıkçası, bu yöntem kedinin ayaklarına (çok küçük) uygulanamaz, bu da temiz deniz suyuna sahip bir havzasında kısaca temizlenmesine izin verilmesi gerekir.
Kanalı uygun ( Aequipecten opercularis ), kedinin ayakları ve tüylü tarakların çok miktarda kum içermediğini (bunun yerine büyük taraklarda bulunur) hatırlayın; ancak, birinci ve ikinci tip gözlerin ve karanlık organların çıkarılmasını gerektirir (bunun yerine üçüncüde korunur).
Orta büyüklükteki deniz tarağı, her tür reçeteye kendilerini ödünç verirken, daha küçük olanlar genellikle makarna yemeklerinde (kuru makarna ve risottolar) kullanılır.
Cantarelli'nin içinde bulunduğu tipik müstahzarlar şunlardır: kabuklu deniz ürünleri graten, ızgarada pişirme, tavada pişirme (örneğin safran sosu, biber vb.), Kruvasanlar ve haşlanmış soğuk yemekler (deniz mahsulleri salatası gibi) ).
Beslenme özellikleri
Deniz taraklarının, taraklarınkine varsayımsal olarak bindirilebilen bir besin değeri vardır. Ayrıntılı bilgi mevcut değildir ve elbette bazı web siteleri tarafından açıklanan verilerin 45kcal / 100g'yi aşan bir tutarsızlık gösterdiği; pratikte, belirli kaynaklara göre, canrele tarafından sağlanan enerji yaklaşık 70-80 kcal / 100 g iken, diğer kaynaklar bile 115-117 kcal / 100 g rapor etmektedir.
Kaloriler 100kcal civarında olmalı ve daha çok biyolojik değeri yüksek proteinlerden gelmelidir. Basit karbonhidratları (yaklaşık 2g / 100g glikoz) ve son olarak lipidleri (<1g / 100g); lifler mevcut değildir ve kolesterol aşırı olmamalıdır. Mineral tuzlar ve vitaminler arasında özellikle yüksek değerler olmamalıdır.
Canestrelli'nin gıda alerjileri olabileceğini hatırlatarak, emziren kadın için ve çok küçük çocuk için tüketimleri belirtilmez. Öte yandan, besinsel içeriği irdeleyerek deniz tarağı kendilerini herhangi bir diyete borç veriyor gibi görünüyor; Düşük kalorili diyetler ve metabolik hastalıklara karşı gıda tedavileri istisna değildir.
Ev yapımı canestrelli bisküvi video tarifi »
