Yiyecek olarak bıldırcın

genellik

İTALYAN bıldırcın, hem eti hem de yumurtaları için gıdada yaygın olarak kullanılan bir kuştur. Phasianidae, Subfamily Perdicinae, Genus Coturnix, Specie coturnix ailesine aittir; Yerel bıldırcımızın binom isimlendirmesi Coturnix coturnix L'dir.

Lütfen dikkat: Coturnix japonica yetiştiriciliği (boyut olarak daha büyük, bu nedenle daha karlı olduğu için) veya bununla yerel türler arasındaki haç meyvesi için tercih edilir.

UYARI! Şüpheden kaçınmak için size şunu hatırlatırız:

İkinci terim, genel olarak Perdicinae ve Tetraoninae alt familyalarına ait farklı cins türlerini gösteren genel olarak, "Quaglia" keklikle eş anlamlı DEĞİLDİR. Aynı şekilde, "bıldırcın" terimi, kaya kekinin eş anlamlısı olarak kullanılan bir isim olamaz, çünkü ikincisi Alectoris, Specie graeca (binom adlandırma Alectoris graeca ) cinsine aittir.

Bıldırcın açıklaması: Bıldırcın yuvarlak ve küçüktür, yaklaşık yirmi santim uzunluğunda, yaklaşık bir hektogram ağırlık (türlere veya kavşaklara bağlı olarak). Tepesinde küçük bir kavisli gagası, küçük bir kuyruğu ve kahverengiden sarımsı, alacalı tüyleri daha açık ve daha koyu renktedir.

Bıldırcın Alışkanlıkları: Bıldırcın çok yaygın bir göçmen kuş. Avrupa'da, Asya'da olduğu gibi, SADECE Arktik gruplarda ve alt kutup gruplarının tepesinde yoktur; sonbaharda, güneye doğru toparlanır (ekvatoral bantlar), ilkbaharda ise menşe yerlerine geri döner.

Bıldırcınların üreme ve üreme: bıldırcın, vahşi ortamda ve aynı zamanda esaret altında başarıyla çoğalır. Kuşlar az çok bir düzine yumurta içerir; alacalı bir görünüme sahip (beyaz ve kahverengi) küçük (kabuksuz yaklaşık 25g -) 10g), yaklaşık yirmi gün boyunca kuluçkada kalır, bundan sonra civcivlerin çıkmasından sonra yavrulardan birkaç hafta önce çıkar. tamamen bağımsız hale geldi. NB Bıldırcın çiftlikleri hem yiyecekleri (et veya yumurtalar için) hem de yeniden stoklama veya avlanma alanlarını hedef almaktadır.

Bıldırcınları beslemek ve avlamak: bıldırcın böcekler, tahıllar ve sürgünler ile beslenir. Doğal avcıları arasında esas olarak şunlar bulunmaktadır: tilkiler, her türden kedilerin raptorları; Corvidae ailesinin yılanları ve kuşları bile bıldırcın yumurtasını yiyebilir. NB Son yıllarda, bıldırcın yayılması, yırtıcı yabancı hayvanların serbest bırakılması ve / veya yerli hayvanların aşırı nüfusu için olduğu gibi (kesinlikle düzenlenmiş) vergi için çok fazla bir düşüşe uğramıştır.

Gastronomik yönler

Beklendiği gibi, bıldırcın hem et hem de yumurta tüketilir.

Bıldırcın eti: bıldırcın, yaşam tarzı değişikliği (daha telaşlı), gastronomik küreselleşme ve fiyatlardaki artışa rağmen tüketimine rağmen ortalama bir İtalyanın mevsimsel yeme alışkanlıklarının bir parçasıdır. yavaş yavaş azalmaktadır.

Bıldırcın farklı şekillerde tüketilebilir; Yabani av (bu nedenle kara et) olarak kabul edilmesine rağmen, yaşlanmasına veya marine edilmesine gerek yoktur (özellikle yabani örnekler için hala uygulanabilir). Bıldırcın eti neredeyse sadece bütün bir kuş olarak tüketilir. En yaygın pişirme teknikleri şunlardır: Kızartma ve mütevazı sert lehimleme-demleme (bir tavada veya bir tencerede, muhtemelen fırında biten), fırında veya tükürükte kavrulmuş ve ütüler üzerinde kavrulur. Diğer şeylerin yanı sıra bıldırcın ayrıca doğal, dolgulu, dolgulu, eşarplı, folyo vb. ilk kurslarda (risotto, taze makarna, polenta vb.) sebze, patates veya tahıl eklenebilir. Bıldırcın hazırlanmasında dikkate alınması gereken tek önlem şunlardır:

Kapsamlı bir temizlik yapın (mümkünse, kaçınma anında bağırsağı delmek için);
Pişirme süresini ayarlayın, çünkü özellikle yağsız etlere sahip kuşlar, özellikle sertleşebilir;
Nüans için doğru şarabı seçin (hayvanın zarif tadına bakmamak için).

Quaglia'nın besinsel bileşimi - INRAN Gıda Kompozisyonu Tablolarının referans değerleri

Besin değerleri (her 100 g yenilebilir bölüm için)

Yenilebilir kısmı		% 67.0
su		65, 9g
protein		25, 0g
Lipitler TOT		6, 8g
	Doymuş yağ asitleri	- mg
	Tekli doymamış yağ asitleri	- mg
	Çoklu doymamış yağ asitleri	- mg
	kolesterol	58, 0mg
TOT Karbonhidratlar		0.0g
	Karmaşık glukidi	0.0g
	Çözünür şekerler	0.0g
TOT gıda elyafı		0.0g
	Çözünür lif	0.0g
	Çözünmez lif	0.0g
enerji		161, 0kcal
sodyum		40, 0mg
potasyum		175, 0mg
demir		1.5mg
futbol		12, 0mg
fosfor		200, 0mg
Tiamin		0, 08mg
b 2 vitamini		0.15 mg
Niasin		7, 50mg
A vitamini		- μg
C vitamini		0, 0mg
E vitamini		- mg

NB Bıldırcınların derisi de yenir, bu da pişirme sırasında hamurun yumuşak kalmasına yardımcı olur.

Bıldırcın yumurtası hakkında daha fazla bilgi için Bıldırcın Yumurtası ile ilgili makaleye bakın.

Beslenme özellikleri

Bıldırcın siyah et veya "oyun" dir. Dikkate alınması gereken ilk husus, bıldırcın, yüksek miktarda purin alımı, hiperürisemi ve / veya akut gut semptomlarından muzdarip olanlar için istenmeyen elementler içermesidir.

Bıldırcın eti (anatomik ortalamanın meyvesi) yağsızdır, fakat çok ince değildir; aşağıda gösterilen lipit alımı cilt ile sağlanan eti temsil eder. Aslında, tavuk eti aksine, derili bıldırcın, besin alımını aşırı derecede tehlikeye sokabilecek yağ seviyelerine ulaşmaz. Kolesterol içeriği yerine ortalama.

Bıldırcın proteinleri bol ve biyolojik değeri yüksek, karbonhidratlar yok.

Bıldırcın etinin genel enerji alımı orta düzeydedir ancak her durumda saf memeninkinden daha üstündür (bıldırcın kendisi veya diğer kuş türlerine atıfta bulunulur).

Mineraller arasında en önemlisi, sideropenik anemiden muzdarip olanların diyetinde genellikle bulunmayan (ve arzu edilen) bir element olan demirdir.

Bununla birlikte, vitaminler söz konusu olduğunda, niasin olarak da adlandırılan suda çözünür PP'nin içeriği göze çarpmaktadır.