genellik
Philadelphia, tanınmış Amerikan şirketi "Kraft Foods" tarafından üretilen kremsi bir krem peynirdir. " Kraft Sottilette " gibi,
Bilinen yayılabilir krem peynirin üretimi: Philadelphia'nın üretimi mekanik otomasyonla gerçekleştirilir ve işçilik müdahalesi planlanmaz (daha yüksek hijyenik garanti ve kalitatif standardizasyon).
- İşlem, kremalı ineğin sütünün karıştırılmasıyla başlar, daha sonra sıvı pastörize edilir, daha sonra soğutulur.
- Bunu elde etmeyi amaçlayan biyolojik marşın (laktik fermentler) dahil edilmesi takip eder:
- Bir cidification
- S organoleptik ve tatlandırıcı yapılanma
- Protein pıhtılaşması (kazein proteinleri).
- Bu noktada, bileşik daha büyük bir peptit ayrımı elde etmek üzere daha da ısıtılır; Bu çözelti kazeinlere ek olarak peynir altı suyu proteinlerini de ( süt gevreğine benzer şekilde, bu süt ürünleri izole etmekte hem peynirin hem de ricotta peynirinin proteinlerini içermektedir) izole etmeyi sağlar.
- Özel santrifüjlerin kullanımı, hipo-protein serumunun lordan ayrılmasını belirler, daha sonra tuzlanır ve diğer bileşenlerle zenginleştirilir.
- Katı kütle nihayet karıştırılır (ve özel Philadelphia'yı oluşturmak için muhtemelen "eklenir"), biçimlendirilir ve paketlenir.
NB Philadelphia kreması olan bu kremalı krem peynirin diyet şekli, daha düşük bir krem mevcudiyeti ile karakterize edilir.
Philadelphia'daki Tarih: İlk kremalı peynir, 1872'de William Lawrence (New York sütçü) sayesinde doğdu, ancak yalnızca 1880'de "Philadelphia" (zamanın pazarlama stratejileri tarafından belirlenir) adını aldı. 23 yıl sonra, marka daha sonra Kraft (1928) tarafından absorbe edilen "Phenix Cheese Company" ye (her zaman New York'a) geçti. Gelecek yıllarda ünlü peynir birçok ulusun (hatta eski kıtanın) damaklarını fetheder ve 1971'de İtalya'ya ulaşır. Philadelphia markası, doğumundan günümüze sayısız versiyonda ve çeşitlerde kremsi yayılabilir peynirler üretti.
Ev yapımı yayılabilir peynir
Philadelphia gibi evde yayılabilir peynir yapmak için Video Tarif, basit ve hızlı!
Ev yapımı yayılabilir peynir
X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyinBeslenme özellikleri
Philadelphia (laktoz içerdiğinden) inanıldığından daha az hipokalorik bir süt ürünüdür. Enerji temini aslında diğer taze peynirlere (mozzarella, crescenza vb.) Benzer ve bazı durumlarda daha da yüksek.
Klasik Philadelphia, daha yüksek lipit alımı ve daha düşük protein konsantrasyonu için en yüksek enerji yoğunluğunu belirleyen bir yönü olan ışık varyantı ile ayırt edilir.
Karbonhidratlar söz konusu olduğunda, az miktarda basit şeker (muhtemelen laktoz) ve izleri veya mütevazı gram kompleks karbonhidrat ve diyet lifi vardır; bu son iki besleyicinin varlığı (II ° temel gruba giren bir ürün için anormal olan), kalınlaştırıcı gıda katkı maddelerinin kullanılmasıyla açıklanabilir. NB Philadelphia, önemli derecede laktoz intoleransı olan konular için kontrendikedir.
Klasik Philadelphia, deneklerin hiperkolesterolemik (veya orta-yüksek kardiyo vasküler riskli herhangi biri) diyetinde sık ve sistematik kullanımı engelleyen bir özellik olan adil bir enerjik kesir ve çoğunlukla doymuş, iyi miktarda yağ sağlar. aşırı kilo ve obez Kolesterol alımı önemli ancak yönetilebilir.
Mineral tuzlar söz konusu olduğunda, kalsiyum, fosfor ve sodyumun katkısı belirgindir, vitaminlerin katkısı her şeyden önce riboflavinden (tipik olarak sütte ve türevlerinde bulunur) ayırt edilir.
Besin Değerleri
Philadelphia ya da krem peynirin besleyici bileşimi - "Philadelphia Kraft" (ilk iki) ve INRAN Gıda Kompozisyonu Tablolarının referans değerleri (üçüncü ve dördüncü peynir)
.| Philadelphia klasiği | Philadelphia ışığı | Sürülebilir krem peynir (genel) | Hafif kremalı krem peynir (genel) | ||
| Yenilebilir kısmı | % 100.0 | % 100.0 | % 100.0 | % 100.0 | |
| su | - g | - g | 59, 2g | 70, 0g | |
| protein | 6, 2g | 9, 8g | 8, 6g | 9, 2g | |
| Lipitler TOT | 27, 5g | 16, 5g | 31, 0g | 14, 5g | |
| Doymuş yağ asitleri | 19, 0mg | 11, 0g | - mg | - mg | |
| Tekli doymamış yağ asitleri | - mg | - mg | - mg | - mg | |
| Çoklu doymamış yağ asitleri | - mg | - mg | - mg | - mg | |
| kolesterol | - mg | - mg | 90, 0mg | 42, 0mg | |
| TOT Karbonhidratlar | 3, 1g | 3.0g | tr | 3, 1g | |
| Karmaşık glukidi | 0.5g | 0.0g | - g | 0.0g | |
| Çözünür şekerler | 2, 6g | 3.0g | - g | 3, 1g | |
| TOT gıda elyafı | 0.2g | 0.3g | 0.0g | 0.0g | |
| Çözünür lif | - g | - g | - g | - g | |
| Çözünmez lif | - g | - g | - g | - g | |
| enerji | 285, 0kcal | 200, 0kcal | 313, 0g | 179, 0g | |
| sodyum | 200, 0mg | 300, 0mg | 330, 0mg | - mg | |
| potasyum | - mg | - mg | 150, 0mg | - mg | |
| demir | - mg | - mg | 0.1mg | - mg | |
| futbol | - mg | - mg | 110, 0mg | - mg | |
| fosfor | - mg | - mg | 130, 0mg | - mg | |
| Tiamin | - mg | - mg | 0, 03mg | - mg | |
| b 2 vitamini | - mg | - mg | 0, 17mg | - mg | |
| Niasin | - mg | - mg | 0, 10mg | - mg | |
| A vitamini | -μg | - μg | - μg | 224.0 - μg | |
| C vitamini | - mg | - mg | tr | tr | |
| E vitamini | - mg | - mg | - mg | tr | |
