İlgili makaleler: Salmonella
tanım
Salmonella, doğada yaygın olarak kullanılan bakterilerin neden olduğu oldukça bulaşıcı bir yiyecek hastalığıdır. Bu mikroorganizmalar (LPS) tarafından üretilen toksinler, mide bulantısı, kramp benzeri karın ağrıları ve sıvı dışkı emisyonunun ortaya çıkması, mide ve bazen küçük miktarlarda kanla karışan semptomlara neden olur. Ateş, kusma, baş ağrıları, eklem ağrıları, kas ağrıları ve titreme de mevcut olabilirken, ekstra bağırsak semptomları çok ciddi olsa da, artrit, osteomiyelit, zatürree, menenjit, endokardit vb.
Salmonella semptomları tipik olarak 12-48 saatlik inkübasyon süresinden sonra ortaya çıkar. Bakteri ve toksinlerin yutulması, en yaygın olanları yumurta, çiğ veya az pişmiş kümes hayvanları, balık, kabuklular, yumuşakçalar, soslar veya çiğ yumurtalardan ve pastörize edilmemiş ürünlerden elde edilen kremler olan kirli su veya yiyecek tüketiminden kaynaklanır. .
Bazı salmonella suşları, çoğunlukla gelişmekte olan ülkelerle sınırlı olan bazen ölümcül bir hastalık olan tifo ateşine neden olmaktadır (bu nedenle risk altında çalışmak için bu bölgelere veya turist olarak giden deneklerdir). Bu durumda, belirtiler yaklaşık üç haftalık inkübasyondan sonra ortaya çıkar ve göğsün üst kısmında hafifçe yükselen alve (ishal veya kabızlık), yüksek ateş, öksürük, pembemsi lekelerin oluşumu, göğsün üst kısmında, zihinsel karışıklık, bradikardi ve şişme anormal karaciğer ve dalak (hepatomegali ve splenomegali).
Belirtiler ve En Yaygın Belirtiler *
- halüsinasyonlar
- asteni
- titreme
- Karın krampları
- ishal
- kurutma
- Karın ağrısı
- Eklem ağrıları
- Kas ağrıları
- haematochezia
- ateş
- Mucorrea
- bulantı
- rettorragia
- Dışkıda kan
- kusma
Diğer yönler
Salmonella ile ilişkili semptomların yoğunluğu çok değişkendir, ancak genellikle bunlar 4-7 gün içinde kendiliğinden ve sonuçları olmadan geriler. Bu nedenle salmonella terapisi, dışkı kayıplarını karşılamak için, sıvıların ve mineral tuzların cömert bir şekilde tatbik edilmesiyle basit bir dinlenme sağlar. Spesifik bir antibiyotik tedavisi sadece en fazla komplikasyon riski altında olanlarda gerçekleştirilir.
Salmonella'nın ve rahatsız edici semptomların önlenmesi, temel olarak, yiyecekleri kullanmadan önce ellerinizi iyice yıkamak, çiğ veya az pişmiş et ve yumurtalardan kaçınmak, tüketmeden önce sebzeleri dikkatlice yıkamak ve yiyecekleri 4 ° C'de buzdolabında saklamak anlamına gelir. Salmonella riski (mayonez, tiramisù vb. Gibi çiğ yumurtalara dayalı sos veya kremler). Salmonella'nın normalde gıdada herhangi bir organoleptik değişikliğe neden olmadığını, ancak özellikle ve şüphesiz toksininfektivite koşullarında olabileceğini hatırlamak önemlidir.
