Sorbik asit

Koruyucu olarak sorbik asit

Sorbik asit (E200), mutlak zararsızlık için gıda endüstrisinde yaygın olarak koruyucu olarak kullanılan doğal bir organik bileşiktir.

Antifungal özellikleri özellikle ilgi çekicidir, peynir gibi gıda ürünlerinde (kabuklu küf ve mayaların büyümesini kontrol etmek için), yoğurt, limonata, limon suyu, meyve suları, soslar, domates püresi gibi ortak kullanımlarda kullanılır. ketçap, salata sosları, çavdar ekmeği, alkollü ve alkolsüz aromalı içecekler, gnocchi, polenta, kekler, unlu mamüller, şarap ve elma şarabı. Aslında, sorbik asit, hafif asitli yiyeceklerde nötr olanlardan çok daha etkilidir; antifungal gücü, benzoatların gücüne eşittir ve hatta 4.0 ile 6.0 arasındaki pH'dan daha yüksektir (bu nedenle ayrışmış form, ayrışmış olandan daha etkindir). Bu özellik antifungal özelliklerini güçlendirir, çünkü bakterilerden farklı olarak küfler asidik bir ortamda gelişir ve alkali gıdalar üzerinde büyümesi muhtemel değildir. Küfler ve mayalar üzerinde çok aktif olan sorbik asit, bu nedenle bakteri üzerinde daha aktif olan benzoik asit ile sinerjistik bir etki gösterir. Verimliliğini en üst düzeye çıkarmak için, kalıntı mikroorganizmaların etkisiz hale getirerek metabolize etmesini önlemek için hijyenik olarak kusursuz ürünlere sorbik asidin eklenmesi önemlidir.

Sorbik asidin ılımlı antibakteriyel özelliklerine rağmen, özellikle 4.5'in altındaki pH'da, laktik bakteriler etkisine karşı dirençlidir; Gördüğümüz gibi, bu katkı maddesi yoğurtlarda ve laktik fermantasyon uygulanan tüm ürünlerde başarıyla kullanılır. Sorbik asidin bir diğer önemli avantajı, bazı tatlı beyaz şaraplarda bile, gerçekten davet edici olmayan bir tada sahip olan, geraniyol vermek için reaksiyon gösterebilse bile, yemeğin tadı üzerinde önemli etkilerin bulunmamasıdır. Şarapta, sorbik asit, güçlü bir antibakteriyel etkiye sahip olan, ancak damakta nahoş kokuları ve tatları açığa çıkarabilen kükürt dioksitin kısmen ikame edilmesinde bir antifermont olarak kullanılır.

Oda sıcaklığında, sorbik asit, yumuşak ve karakteristik bir kokuya sahip beyaz bir katı; şekilde gösterildiği gibi, kimyasal formülü C6H8O2'dir.

Gıdalarda, sorbik asit genellikle kalsiyum, sodyum ve potasyum tuzu olarak eklenir; genel olarak sırasıyla E201 (Sodyum sorbat), E202 (Potasyum Sorbat) ve E203 (Sorbato Kalsiyum) kısaltmalarıyla gösterilen "sorbatlar" olarak adlandırılırlar. Sorbik asit, suda sadece az miktarda çözünür (sıcakta çözünürlük artar), ancak alkolde tamamen çözünür; Diğer taraftan, potasyum sorbat suda çok çözünür, fakat alkolde az çözünür. Kalsiyum sorbat esas olarak süt ürünlerinde kullanılır.

Doğada, sorbik asit elma, erik ve meyvenin ( Sorbus aucuparia ) meyvelerinde bulunur; bunlardan tatlandırıcı ve yaşlanma karşıtı bir güç olan sorbitol ile ilginç bir katkı maddesi elde ederiz. Bununla birlikte, sorbik asit ve sorbatlar çeşitli ve farklı kimyasal işlemlerle endüstriyel olarak sentezlenir; Sentetik orijinli olduğu için gıdada herhangi bir kısıtlama yoktur, bu nedenle sorbik asit ve tuzları tüm dini gruplar, veganlar ve vejetaryenler tarafından tüketilebilir.

Yan etkileri

Vücutta, sorbik asit normalde gıdada bulunan aynı yağ asidi mekanizmasına sahip karbondioksit (C02) ve suya (H20) metabolize edilir. Kural olarak, bu nedenle, kullanılan konsantrasyonlarda hiçbir yan etkisi yoktur; sadece küçük bir yüzdesinde sorbik asit, alerjik reaksiyonları tetiklerken, cilt ile teması, histamin salınımıyla spesifik olmayan bir mastosit degranülasyonu nedeniyle (aynısı ısırıkları tarafından uyarılan), immünolojik olmayan mekanizmalar tarafından desteklenen bir ürtiker üretir. otu).

Candida'ya karşı sorbik asit

Son olarak, raf ömrünü uzatmak için bitkisel ürünlerde ve kişisel hijyen amaçlı olanlarda sorbik asit ve / veya sorbatların varlığına dikkat edilmelidir. Bazı forumlarda, kandidaya karşı sorbik asit kullanılması önerilir ; gerçekte, bağırsak içeriğinin hafif alkalin pH'ını göz önünde bulundurarak, esasen yanlış bir öneridir, ancak her şeyden önce, vücudun bu maddeyi aşırı derecede kolaylıkla absorbe edip metabolize edebilmesi, antifungal etkisinin gerekli olduğu kolona ulaşmasını engellemek; teorik olarak, kapsüllerde veya kontrollü salımlı tabletlerde yüksek konsantrasyonlu sorbik asidin kullanılması yardımcı olabilir. Bir başka çözelti, sorbik asidi, psillium tohumları gibi lif takviyeleri ile birlikte almak olabilir; bu şekilde, madde, ince bağırsaktaki emilimin atlanmasıyla su ve liflerin jeli içinde tutulabilir; ayrıca, çözünür lif, dışkıları asitleştirme, sorbik asit ve / veya tuzlarının antifungal etkisini arttırma eğilimindedir. Bu anlamda, aynı argüman kaprilik asit ve bunun kandidaya karşı etkinliği için de geçerlidir.