genellik
Köfte, yemek kategorisine giren rustik ve ev yapımı bir yiyecek.
Köfte, pişmiş veya çiğ gıdalar için geri dönüşüm sistemi olarak doğmaktadır. Kesilmiş et kıyma makinesine ve diğer tariflerden kalan küçük et parçalarına geçiş aslında "hiçbir şeyi çöpe atma" için yaygın bir yöntemdir; alternatif olarak, tarak, kızartma, ızgara eti gibi pişmiş artıkların (artık karıştırıcı ile değiştirilmiş) bıçak çırpma işlemi yapabilirsiniz. Ardından, bütün yumurtadan birleştirilir, kırıntılarla yapılandırılır, peynirle tatlandırılır ve çeşitli baharatlarla ayarlanır, böylece pişirilmeye hazır köfte elde edilir.
Hijyenik ve hijyenik bir bakış açısına göre köfte her zaman güvenli bir besin olarak kabul edilmez; Çürüyen etleri "elden çıkarmaya" sıklıkla alıştıklarından, potansiyel olarak komplikasyon riski taşıyan bireylerin diyetinden çıkarılmalıdırlar. Aşağıda neden daha iyi anlayacağız.
Her zevke köfte
İtalyan geleneksel köfte
Köfte geleneksel olarak hem hayvansal hem de bitkisel kökenli malzemelerden oluşur. Klasik İtalyan tarifi (varsa ...), kıyma, yumurta, ekmek kırıntıları, peynir, aromatik otlar, tuz, karabiber ve kızartma için bitkisel yağ kullanımını içerir. NB İçerikler, bölge formüllerinin büyük heterojenliği nedeniyle miktarlarda belirtilmemiştir.
Bu vaat, onları vegan felsefesinden ve ovo vejeteryandan tamamen dışlar. Ayrıca, köftelerin Müslüman gıda rejimlerinden (domuz eti varsa), Hindulardan (sığırlar varsa), köfte (domuz varsa, et ve peynir karışımı için) elenmesi gereken pek çok dini anlaşmazlık da var. etler, Sechita ritüeline vb. göre kesilmemiş hayvanlardan gelir.).
Geleneksel İtalyan köftelerine tekrar atıfta bulunarak, fazla kilolu diyet, hiperkolesterolemiye karşı diyet, gastro-intestinal sistem rahatsızlıklarına karşı diyet, biliyer litiyaza karşı diyet ve genel olarak klinik beslenmeye. Glüten, laktoz, süt proteinleri, yumurta proteinleri (tamamı) ve bazen de tohum yağları içerirler; bu nedenle, çölyak hastalığına karşı diyet, laktoz intoleransına karşı diyet ve yukarıda belirtilen gıdalarda bulunan alerjenlere karşı dışlama diyetiyle bağdaşmazlar.
SEÇENEKLER
Geleneksel tarife göre, onlarca köfte (belki de yüzün üzerinde) çeşitlilik var. Kıyılmış köfte, bıçakla doğranmış veya mutfak robotuyla karıştırılmış; Kızartılmış ve kızartılmış, fırında pişirilmiş, sosun içinde haşlanmış, tavada sote edilmiş veya düşük sıcaklıkta vakum altında haşlanmış köfte; ekmeksiz, yumurtasız, yumurta sarısı ya da peynirsiz köfte; sakatat bazında, baklagiller bazında, tahıllara (veya diğer tohumlara dayalı), meyveler ve / veya sebzelere dayanarak veya veganlar için gıdalara dayalı köfte. Her bir bileşen, hamurun kompakt ve lezzetli kalması gerektiğini daima göz önünde bulundurarak eklenebilir veya elimine edilebilir.
Köftelere çok benzeyen yiyecekler: köfte, burger (veya burger), Piedmontese et, tartar (et veya balık), çeşitli kroketler vb.
Sıhhi Hijyenik açılar
Beklendiği gibi, köfteler her zaman sağlık ve hijyen açısından güvenli bir yiyecek olarak kabul edilmez, bazı yiyecek içecek hizmetlerinde, bazen onları potansiyel risk altındaki deneklerin dışına çıkarmak akıllıca olur; Bunlara şunlar dahildir: Hamile kadınlar, çocuk istekli çocuklar veya her durumda küçük, çok eski denekler, tehlikeye giren veya bağışıklık yetersizliği olan denekler vb.
Diyelim ki, evde hazırlanmış bir yemek, taze ve kontrollü yiyeceklerden, eğer uygun şekilde pişirilirse, hemen hemen herkes tarafından yenilebilir. Ancak aynı şey, belirli restoranlarda veya fast-food restoranlarında sunulan köfte için söylenemez.
Köfte tüketimi ile ilgili riskler temel olarak üç faktöre bağlıdır: Et veya balık parazitleri, herhangi bir bileşenin bakteriyel kontaminasyonu ve kemik kıymıklarının varlığı. Siparişe devam ediyoruz.
- Paraziter et kontaminasyonu : parazitin türüne bağlı olarak et için kullanılan hayvanın premortem veya postmortem durumu nedeniyle olabilir; bazıları: toksoplazma, tenya, trichinella, ascaris, pinworms ve anisakis (sadece balık dokularında kullanılan). Köftelerin her zaman pişirilmesi gerektiği ve 70 ° C'nin üstünde veya 0 (-20 ° C'nin altında) sıcaklık işlemine direnen parazit olmadığı da doğrudur. En ılımlı pişirme tekniğinin 60, 65 veya en fazla 70 ° C (çok uzun süre) kullanan "düşük sıcaklıkta vakumlu pişirme" olduğunu göz önünde bulundurarak, risk pratik olarak "kemiğe indirgenmelidir" ". Diğer pişirme sistemlerinde, sıcaklıklar belirgin şekilde artar ve belirli bir dezenfeksiyon garantisi sağlanır. Öte yandan, kızartma veya tavada kızartma sırasında, köfteleri yakma riski altındaki sıcaklıklarla aşması nadir değildir. Bunlar (zaten bütün ete göre daha fazla pişirmeye daha hassastır), eğer büyük ve küreselyse, etin dezenfekte edilmesi için arzu edilen bir sıcaklığa "yemeğin kalbine" zor erişir.
- Köftelerin bakteriyel kontaminasyonu : Bakteriler köftelerin yanı sıra diğer öğütülmüş gıdalar için gerçek bir beladır. İnsanlar için hastalıklardan en çok sorumlu olanlar şunlardır: Taşlamadan önce veya sonra bileşenleri koruyabilen ve konservasyonlarını tehlikeye atabilecek Clostridium perfringens, Staphylococcus aureus, Salmonella vb. Gıda bakımının temas yüzeyinden ve bunun sonucunda mikroorganizmaların alt tabakaya yapışmasından kesinlikle etkilendiğini unutmayalım; köfte kıyılmış veya öğütülmüş malzemelerden yapıldığından, kirlenme potansiyelleri "tüm" bir üründen çok daha yüksektir. Parazitlerin aksine, bakteriler hızlı bir şekilde çoğalabilir, sporlar üretebilir (bazıları yukarıdaki sıcaklıklara çok dirençli) ve endo veya ekso toksinler üretebilir. Bütün bunlar, -20 ° C'ye bile getirilmiş donmuş yiyeceklerin steril olarak kabul edilemeyeceği gerçeğine dönüşüyor. Köftelerin (çiğ veya pişmiş) korunması, bu nedenle, tek tek bütün içerik maddelerden çok daha sınırlıdır. "Düşük sıcaklıkta vakumlu pişirme" köfte hijyenini garanti etmez. Üstün ve kesin pişirme, bakterileri ve ekzotoksinlerini (protein yapısına sahip olan) ortadan kaldırabilir, ancak sıcaklık düşürüldüğünde (örneğin buzdolabında saklanırken) çiçek açabilen sporlarını daha da zorlaştırabilir. Hiçbir pişirme türü, hücre zarının endotoksinlerini, lipidik bir yapıya sahip olduklarından, bu nedenle ısıya dayanıklı hale getiremez; ergo, endotoksinlerin ölü bakteri kaynağı hala gıda zehirlenmesine neden olabilir.
- Kemik kıymıklarının varlığı : Çocukları beslemekle ve sık sık bu tür yiyeceklerden hoşlanan katı yiyeceklere karşı koymaktan kaynaklanan bir problemdir, çünkü yumuşak ve kolay çiğnenebilir. Öte yandan, fazla et kesimlerinden oluşması muhtemel bir yiyecek olduğundan, kemik veya kıkırdak parçaları içermesi nadir değildir. Çoğunlukla bunlar, onları yiyenlerin sağlığını etkilemeyen çok küçük parçalardır; daha nadiren, yemek borusunu çizebilir, yutmayı bozabilir ve / veya kusma dürtüsünü uyarabilirler.
Beslenme özellikleri
Köftelerin beslenme özelliklerini tanımlamak kesinlikle basit bir iş değildir. "Her Zevke Et" bölümünde belirtildiği gibi, bu yiyeceğin varyasyonları insan için mevcut olan malzemeler kadardır.
Bununla birlikte, İtalya'da en çok tüketilen köfte türlerinin: kızarmış köfte, soslu köfte, balık köftesi ve soya köftesi olduğunu tanımlamak mümkündür.
Aşağıda, bu tariflerin beslenme özet tablosunu bulabilirsiniz:
| Sığır eti köfte kızarmış | Sığır eti köfte güveç sosa Domates | Köfte Somon ve Kod fırınlanmış | Köfte soya (Miso, Okara) | ||
| Yenilebilir kısmı | % 100 | % 100 | % 100 | % 100 | |
| su | 51, 5g | 76, 6g | 67, 1g | 64, 1g | |
| protein | 17, 0g | 8, 9g | 12, 7g | 4, 3G | |
| Hakim amino asitler | - | - | - | - | |
| Amino asit sınırlayıcı | - | - | - | - | |
| Lipitler TOT | 19, 2g | 5, 8g | 4, 1g | 3, 1g | |
| Doymuş yağ asitleri | 4, 3G | 1, 9g | 0.8g | 0.5g | |
| Tekli doymamış yağ asitleri | 7, 2g | 2, 9g | 2.0g | 1.4G | |
| Çoklu doymamış yağ asitleri | 6, 4g * | 0.5g | 0.8g | 0, 9g | |
| kolesterol | 75, 7mg | 47, 5mg | 24, 0mg | 0, 0mg | |
| TOT Karbonhidratlar | 10, 9g | 7, 3g | 15, 0g | 28, 3g | |
| nişasta | 9, 8g | 2, 6g | 12.5 gr | 27.6 gram | |
| Çözünür şekerler | 1.1 g | 4, 7g | 2.5g | 0.7 g | |
| Etil alkol | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Diyet lifi | 0.7 g | 1.0 g | 1.4G | 1.5g | |
| Çözünür lif | - | - | - | - | |
| Çözünmez lif | - | - | - | - | |
| enerji | 288, 4kcal | 114, 9kcal | 148, 0kcal | 151, 4kcal | |
| sodyum | 245, 0mg | 370, 7mg | 156, 2mg | 205, 1mg | |
| potasyum | 226, 9mg | 273, 1mg | 332, 8mg | 372, 3mg | |
| demir | 1, 8mg | 1, 2 mg | 1.0 mg | 1, 2 mg | |
| futbol | 118, 5mg | 76, 8mg | 53, 9mg | 46, 9mg | |
| fosfor | 204, 1mg | 118, 0mg | 14, 5mg | 68, 5mg | |
| Tiamin | 0, 19mg | 0, 05 mg | 0, 23mg | 0, 08mg | |
| b 2 vitamini | 0, 20mg | 0, 12mg | 0, 16mg | 0, 03mg | |
| Niasin | 4, 16mg | 2, 00mg | 3, 90mg | 1, 67mg | |
| A vitamini (RAE) | 33, 51μg | 28, 85μg | 167, 10μg | 1, 78μg | |
| C vitamini | 1, 4mg | 4, 58mg | 5, 70mg | 7.5 mg | |
| E vitamini | 3, 73mg | 1, 42mg | 0, 84mg | 0, 67mg | |
Özet tablodan da anlaşılacağı gibi, daha fazla kalorili müstahzar kesinlikle kızarmış köftedir. Vegan soya köftelerinde karbonhidratlar daha yüksekken, lipid ve protein içeriği daha yüksektir.
Kolesterol, kızarmış köfte daha yüksektir, lifler ise vegan soya fasulyesinde daha fazladır.
Vitamin ve salin açısından bakıldığında, hayvansal kaynaklı türevlerin B grubundan daha fazla miktarda molekül içermesi dışında eklenecek fazla bir şey yoktur.
Köfte dikkate alındığında, bunların beslenme terapisine uygun olmayan gıdalar olduğunu belirtmek gerekir. Kızarmış köfte, çok yüksek kalorili alım nedeniyle aşırı kilolu deneklerin tedavisi için kendilerini ödünç vermez. Ek olarak, aşırı kolesterol ve doymuş yağ asitleri içeriği bakımından hiperkolesterolemiden muzdarip olan insanlardan da kaçınılmalıdır.
Video Tarif Köfte Yumurtasız Işık
NB * Kızarmış köftelerin çoklu doymamış yağ asitlerinin (yararları) payı oldukça yüksektir, çünkü tarifte çeşitli tohumlara dayalı bir kızartma yağının kullanılması önerilir. Gerçekte, bu tür bir hazırlık için en iyi ürün değildir ve çoklu doygunlukların değeri oldukça önemli görünse de, bunlar tüm metabolik özelliklerini kaybederek ısıyla zarar görürler.
Gastro bağırsak ve / veya sindirim bozukluğu olan kişiler bile kızarmış köfte tüketimini sınırlamalıdır. Bunlar sindirimi kolay olan yiyecekler değildir, bu yüzden bunun için tamamen tavsiye edilemez: gastrit, gastro özofageal reflü, peptik ülser hastalığı, biliyer lithiasis ve irritabl kolon eğilimi.
Çoğu köfte türü glüten içerir (glütensiz olanlar hariç), bu nedenle çölyak hastalığı olan kişilerce kaçınılması gerekir. Aynı şekilde, peynirin varlığından dolayı (vegan olanlar hariç), laktoz intoleransı tüketimi ortadan kaldırmalı veya şiddetli bir şekilde azaltmalıdır.
