Viski nedir?
Viski (veya viski) Anglo-Saxon kökenli bir ruhtur.
Tahılların (arpa, mısır, çavdar ve buğday) fermantasyonu veya elde edilebilecek malt (özellikle arpa) tarafından üretilen bir distilattır.
Viski üretimi tüm dünyada sıkı bir şekilde düzenlenmiştir ve içeceğin gerektirdiği ÖNEMLİ gereklilikler 3'tür: Tahılların fermantasyonu, damıtılması ve tahta fıçılarda yaşlanması.
Beslenme özellikleri
Viski, diğer alkollü içkiler gibi, çok çeşitli aroma maddeleri içeren bir içecektir; Bunlardan 200 veya 300, basit kimyasal analizlerle kolayca tespit edilebilir. Bu tatlandırma şunları içerir: karbonil bileşikleri, alkoller, karboksilik asitler ve bunların azot veya kükürt esterleri, tanenler, diğer fenolik bileşikler, terpenler, oksijen içeren ve heterosiklik bileşikler ve yağ asidi esterleri. Azotlu bileşikler arasında piridinler, metilpiridinler ve pirazinler bulunur.
Viski, hacimce% 35-40'a ulaşan alkol içeren bir distilattır. Bu nedenle (komplikasyon veya patolojisi olmayan deneklerde bile) en az mütevazı kısımlarda, yani ≤ 40-80ml / gün tüketmenin gerekli olduğu mantıklıdır. Beslenme açısından bakıldığında, viski SADECE bazı fenolik antioksidan molekülleri sağlar, ancak yüksek miktarda etil alkol konsantrasyonu nedeniyle, bunlar önemli miktarlarda eklenemez.
Bu nedenle, sağlıklı bireylerin diyetinde viski tüketimi önerilmemektedir ve büyüme, hamilelik ve emzirme döneminde özellikle önerilmemektedir. Dahası, düşünmek mantıklı olduğu için, çeşitli hastalıkların başlamasından olası bir kötüye kullanma sorumlu olabilir; o zaman, bu tür rahatsızlıkların farklı bir etyolojisi olsaydı, viski rotayı daha da kötüleştirebilirdi.
Viski (veya diğer alkollerin) suiistimali ile oluşan (üretilen veya tehlikeye giren) hastalıklar arasında bazıları metabolik niteliktedir (hipertansiyon, hipertrigliseridemi, metabolik sendrom), bazıları ise toksik niteliktedir (dokularda). Kandaki yüksek alkol seviyelerinden en çok etkilenen organlar: karaciğer, böbrekler, pankreas, prostat ve beyin.
| Kompozisyon: 100g Viski | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Besin değerleri (her 100 g yenilebilir bölüm için)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Bu yetmezmiş gibi, sindirim sisteminin mukoz membranları sıklıkla alkole maruz kaldığında, doğrudan zarar görebilirler (yemek borusu, mide ve bağırsak). Uygulamada, daha önce tarif edilenlere ek olarak, viski fazlalığı, diğer bağırsak hastalıklarının kötüleşmesine (örneğin Crohn hastalığı ve rektum ülseratif kolit), irritabl bağırsakta olanlar ve görünümünde duyarlılıkta artışa veya gastrit, gastrik veya duodenum ülseri, gastro özofageal reflü (daha fazla Barrett's özofagusu ortaya çıkma olasılığı ile) şiddetlenmesi. Bu koşulların bazılarının kronikliğinin belirli kanser türlerinin (özellikle mide ve yemek borusu) riskini büyük ölçüde artırabileceğini söylemeye gerek yok.
Etil alkolün (dolayısıyla ayrıca viski kendisinin de) hem bağırsak emiliminin azaltılmasından hem de farmakolojik metabolizmanın bozulmasından sorumlu olduğunu hatırlamak da çok önemlidir.
Yoğun spor yapanlar için viski fazlalığının istenmeyen üç etkisi olabilir. Birincisi, hidrasyonla ilgilidir, çünkü alkol, vücutta dehidratasyon eğilimi daha yüksek olan idrarda bir artışa neden olur (zaten spor aktivitesi için terleme ile tehlikeye atılmıştır). İkincisi, gece viski tüketimi, uyku döngüsünü önemli ölçüde değiştirebilir, gece dinlenmesini sınırlandırabilir ve belirli hormonal akışlardan ödün verebilir. Son olarak, etil alkolün güçlü bir hipoglisemik ajan olduğunu hatırlıyoruz; bu nedenle, etkinlik öncesi veya sonrasında viski tüketimi, atletik performansın bozulmasından ve kısa vadede iyileşme yeteneğinden sorumlu olacaktır.
NB viski ve diğer alkollü içecekler, uyuşturucu bağımlılığının başlangıcında potansiyel olarak yer alan içeceklerdir.
Üretim ve Yaşlanma
Viski su, mısır gevreği (veya malt) ve maya ile üretilir. Malt, torfun yanmasıyla kurutularak elde edilir.
Viski işleme prosesleri: maserasyon, fermantasyon, damıtma, olgunlaşma, karıştırma ve şişelemedir.
Yaşlanma, daha önce burbon veya sherry olgunlaşması için kullanılan Avrupa veya Amerikan meşe ağacı (yaklaşık 1 yüzyıl) olabilen tahta fıçılarda birkaç yıl (2 ila 20 arasında) sürer.
Viski Çeşitleri
Çeşitli viski türleri, temel substrat, alkol içeriği ve kalitesi ile ayrılır.
- Malt viski: temelde arpa maltı ile üretilir.
- Tahıl viski: Tahıllardan üretilir.
Malt türleri ve çeşitli tahıllar, bazı viski türlerini tanımlamak için farklı şekillerde birleştirilir:
- Tek malt viski: Sadece bir tür malt kullanan tek bir içki fabrikası tarafından üretilir. Aksi belirtilmediği sürece, çeşitli varil ve vintajlardan elde edilen karışım sıvılarının bir sonucudur. Özel muamelelerden faydalanmak mümkündür (mesela liman şarabı fıçılarının kullanımı gibi)
- Harmanlanmış malt viski: Farklı damıtıklardan gelen tek malt viski karışımıdır. "Malt" veya "saf malt" adıyla etiketlenmişse, neredeyse kesinlikle bir karışımdır ve "malt kazanı" olarak adlandırılır.
- Karışımlı: birçok içki fabrikasından farklı tipte viski karışımından oluşur.
- Fıçı gücü ("namluya karşı korumalı" olarak da bilinir): oldukça nadir viskilerdir ve genellikle en iyi içecekleri etkiler. Seyreltilmemiş veya kısmen seyreltilmiş varil içinde yaşlı viski ile şişelenirler
- Tek fıçı ("tek fıçı" olarak da bilinir): tek fıçıda şişelenmiş viskilerdir ve genellikle şişeler tüm spesifikasyonlara göre etiketlenir. Bu viskilerin tadı fıçıdan fıçıya büyük ölçüde değişebilir.
Çeşitli ülkelerde üretilen çeşitli viskiler arasında birçok ayrım vardır, ancak bu sınıflandırma tek bir paragrafta alıntı yapmak için çok karmaşıktır.
Etimoloji ve İlk Tarih
Viski (ya da viski) terimi, Gael isminin kullanımı / kullanımı anlamına gelir; bu, "su" anlamına gelir; Bu, Latince'deki etil alkolün “yaşam suyu ” ( su vitamini ) olarak bilinmesinden kaynaklanmaktadır. İrlanda Gal Dili'nde " acqua vitae" nin çevirisi " uisce beatha" iken, İskoç Gal Dili'nde " uisge beatha " dır . İlk İngilizce çeviri formları uske beaghe (1581), usquebaugh (1610), usquebauth (1621) ve usquebae (1715) idi.
Bugün, iki ismin farklılaşması, sırasıyla viski ve viski, hala oldukça tartışmalıdır. Bir düşünce okulu, bunun yazarın tercihi tarafından tetiklenen sıradan bir ayrım olduğunu; diğeri ise iki sözcüğün ürünleri tüketim yerine göre ayırdığını belirtir. "Viski" Kanada, Japonya, İskoçya, İngiltere ve Galler'de kullanılan içecek olurken, "viski" İrlanda ve Amerika Birleşik Devletleri'nde daha yaygındır; ancak, bu ayrım her zaman iyi tanımlanmamıştır.
"Scotch", "Scotch Whisky" için uluslararası kabul gören bir terimdir.
İskoç ve İrlanda ticari damıtma sanatı, tıbbi amaçlar için Avrupa merkezindeki aquavitus'a paralel olarak MS onbeşinci yüzyıla kadar uzanıyor. Viski üretiminin en eski yazılı kaydı İrlanda'da 1405 yılına dayanmaktadır ve bu da brendiden kaynaklanan zehirlenmeler nedeniyle bir ölüm olduğunu belgelemiştir. Bununla birlikte, İskoçya'da, ilk bulgu 1494 yılına kadar uzanır ve yaklaşık 500 şişe brendi üretmek amacıyla kraldan bir keşişe malt kaynağı olduğunu gösterir.
En eski viski damıtım tesisi, İrlanda'nın kuzeyinde bulunan (1608'den beri faaliyet gösteren) Eski Bushmills Damıtımevidir .
