Kırmızı gıdalar
Kırmızı renkli doğal gıdalar
Domates, çilek, kırmızı portakal, karpuz, kiraz, kırmızı greyfurt, ahududu, yaban mersini, frenk üzümü, goji meyveleri, kırmızı lahana, incir, turp, kırmızı biber, nar, kırmızı hindiba, kırmızı patates, kırmızı soğan ve kırmızı pancar.
Kırmızı Bitkilerin Özellikleri
Antitümör ve antiaterojenler
Kırmızı meyveler ve sebzeler, yüksek antioksidan etkisi olan iki maddenin varlığı ile karakterize edilir: antosiyaninler ve likopen (hem fitokimyasallar hem de fitoaleksinler).
İkincisi, bu besinler iyi miktarda C vitamini, folik asit, potasyum, magnezyum ve diğer polifenolik antioksidanları (antosiyanin flavonoidlerine ek olarak) getirir.
Likopen kaynakları
Likopen, karotenoid ailesine ait bir moleküldür.
Karotenoidler, sırayla, liposoluble pro-A vitamini grubuna ait moleküllerdir.
Meyve ve sebzeler tamamen olgunlaştığında maksimum likopen miktarına ulaşır. Aşırı derecede yoğun ve uzun olduğunda yemek yapmak, ılımlı ve zeytinyağı ilavesiyle yiyecekleri tüketir, likopen vücut tarafından daha emilebilir hale gelir.
Bazı istatistiksel analizlerde, likopen (domates, kan portakalı, kiraz vb.) İçeren yüksek gıda tüketiminin birçok kanser türünü, kataraktı ve bazı nörodejeneratif ve kardiyovasküler hastalıkları önlediği, hücresel yaşlanma sürecini yavaşlattığı belirtildi. ve deri.
En fazla likopen içeren üç ürün:
- Domates: Onlar likopen ana kaynağıdır
- Kırmızı turuncu
- çilek
- Kiraz.
Fonksiyonlar
- Antioksidan işlevi: lipoproteinler (kandaki yağların taşınmasından sorumlu moleküller) ve serbest radikalleri "yakaladığı" hücre zarları üzerinde etkilidir
- Aterosklerozun önlenmesi (kandaki yüksek kolesterol seviyesi nedeniyle)
- Prostat, yumurtalık ve meme kanserinin önlenmesi
- Kan damarı hastalıklarının tedavisi
- Kılcal kırılganlığın azaltılması
- Görsel fonksiyonun desteklenmesi.
Bu nedenle, kırmızı grubun yiyecekleri kardiyovasküler hastalıklar ve tümörler riskini azaltır.
Antosiyaninlerin Kaynakları
Antosiyaninler veya antosiyaninler, flavonoid ailesine ait kırmızı tondan (aynı zamanda tipine bağlı olarak mor veya mavi) sorumlu olan doğal boyalardır.
- Batı diyetindeki yiyeceklerde en bol bulunan kırmızı antosiyaninler şunlardır: siyanidin ve perargonidin.
Yapraklarda, çiçeklerde, meyvelerde ve köklerde bulunurlar.
Genel olarak likopen ve karotenoidlerin aksine, antosiyaninler esas olarak suda çözülür, yağlarda değil.
merak
Antosiyaninler rengini çevresindeki pH'a göre değiştirir.
Asidik bir pH ile kırmızı bir renk tonuna sahip olurlar, bazik bir pH ile ise mavi veya menekşe bir görünüm alırlar.
Antosiyan kırmızısı E163, antosiyanin esaslı bir gıda boyasıdır.
Fonksiyonlar
- Antioksidan ve anti-radikal
- Borsa hastalıklarıyla savaşırlar
- Metabolik hastalıkların zararını sınırla
- Kılcal kırılganlığını giderirler
- Sistemik inflamasyonu engelliyorlar
- Kardiyovasküler ve kanser riskini azaltır.
Magnezyum kaynakları
Kırmızı meyve ve sebzeler aynı zamanda magnezyumun iyi varlığı ile de karakterize edilir.
Fonksiyonlar
- Peptitlerin ve karbonhidratların hücre metabolizmasında yer alır.
- Sinir iletimini düzenler
- Kan basıncını değiştirmeye yardımcı olur
- Baz asit dengesini artırarak alkalin bir PRAL'i destekler.
Magnezyum emilimi, fitik asit ve oksalik asidin antinutritiyel etkisi ile tehlikeye girer. Bu nedenle absorpsiyon, fitatların ve oksalatların bozulmasından sorumlu olan pişirme ile artar.
Bu nedenle, pişmiş çiğ yemek ve sadece çiğ sebzeleri tüketmemeniz önerilir.
Potasyum kaynakları
Sebzeler ve kırmızı meyveler önemli miktarda potasyum içerir.
Fonksiyonlar
- Kalbin ritmini sağlar
- Sinir ve kas dürtü için gereklidir
- Hipertansiyonla savaşır
- Bazik asit dengesini korur ve suyun tutulmasını önler.
Folik asit kaynakları
Kırmızı gıdalar ayrıca folik asidin iyi bir yüzdesine sahiptir.
Fonksiyonlar
- Hiperhomosisteinemi ile savaşarak, folatlar aterosklerozun vasküler komplikasyonlarını önler
- Fetüsün sinirsel gelişiminin temelidir ve gelişimsel kusurları önler (örn. Spina bifida)
- Kırmızı kan hücrelerinin üretimine katkıda bulunurlar
Besinlerin beslenme yetersizliği zararlı anemiyi ve bazı fetal deformasyonları tetikleyebilir.
Termobilibil olan folatlar pişirme ile bozulur.
C vitamini kaynakları
Çilek, vişne, biber ve kırmızı biber, kırmızı portakal vb. ayrıca yüksek miktarda C vitamini içerirler.
Fonksiyonlar
- Güçlü bir antioksidandır
- Kollajen üretimine izin verir
- Bağışıklık sistemini destekler
- Demir içeren demirin emilimini arttırır (Fe 2+)
- Kan damarlarının bütünlüğünün korunmasına katkıda bulunur
- Cicatrization teşvik eder.
Kırmızı Tarifler
Doldurulmuş domatesler
Malzemeler (4 kişilik)
- 4 orta boy olgun domates
- 200 g mozzarella
- 100 gr çekirdeksiz yeşil zeytin
- 80 gr rendelenmiş Parmesan peyniri
- 50 gr maydanoz
- 50 gr rendelenmiş ekmek
- Bazı fesleğen yaprağı
- Sızma zeytinyağı
- Tuz ve karabiber.
hazırlık
- Domatesleri eşit parçaya yıkayıp kesin ve tohumlarını çıkarın.
- Maydanoz, fesleğen, kapari ve zeytinleri doğrayın ve Parmesan, ekmek kırıntıları, tuz ve karabiber ekleyin.
- Her şeyi bir bardak yağ ile karıştırın.
- Domatesleri bu karışımla doldurun ve pişirme kağıdı ile kaplı bir pişirme kabına koyun.
- On beş dakika boyunca 180 derecede pişirin.
- Mozarella dilimleyin ve her doldurma domatesinin üzerine bir dilim yerleştirin, mozzarella eriyene kadar tekrar pişirin.
Kırmızı salata
Malzemeler (4 kişilik)
- 6 turp
- 4 kırmızı pancar
- 3 kırmızı portakal
- 1 rezene
- Taze nane
- Balzamik sirke.
hazırlık
- Pancarları bol tuzlu suda soyun ve kaynatın; pişirildikten sonra soğumalarını bekleyin ve ardından julienne şeritler halinde kesin (şeritler halinde veya kibritlerle).
- Turpları yıkayıp kesip dört parçaya bölün.
- Rezeneyi yıkayın ve ince dilimler halinde kesin.
- İki portakalı soyun ve dilimleyin; üçte birini sıkın.
- Tüm malzemeleri bir kaba alın ve üzerine portakal suyu, balzamik sirke ve nane yaprağı ekleyin.
Kırmızı Santrifüj
Santrifüjlü Yaz (susuzluğu giderici ve arındırıcı)
Malzemeler (4 kişilik)
- 5 olgun domates
- Bir demet kuşkonmaz
- Birkaç kereviz yaprağı
- 1 limon
- Pepe.
hazırlık
- Domatesleri yıkadıktan ve soyduktan sonra kuşkonmaz ve kerevizle santrifüjleyin.
- Bir tutam biber ve birkaç damla limon ekleyin.
- İki buz küpü ile servis yapın.
Yaylı Santrifüj (enerji verici ve yaşlanma karşıtı)
Malzemeler (4 kişilik)
- 750 g kiraz
- 4 dilim karpuz
- 1 kavun
- limon
- Birkaç nane yaprağı.
hazırlık
- Kirazları kirazlardan yıkayıp çıkarın ve kavun ve karpuzun özü ile birlikte santrifüj edin.
- Birkaç damla limon ve nane yaprağı ekleyin.
- İki buz küpü ile servis yapın.
Kışa Santrifüj (mineral tuzlar açısından zengin hassas tadı)
Malzemeler (4 kişilik)
- 4 kırmızı portakal
- 4 kırmızı pancar
- 2 salatalık
- Bir demet maydanoz.
hazırlık
- Pancarları salatalıklarla santrifüjleyin.
- Portakalları sıkın.
- Santrifüjlenmiş portakal suyuna ekleyin ve birkaç maydanoz yaprağı ekleyin.
