Gnocco terimi, her şeyden önce, buğday unu ile yoğrulur, kaynatılmış suda pişirilir ve istenirse baharat ile pişirilmiş, haşlanmış patates bazlı bir gıda anlamına gelir.
Elbette, patates gnocchi'si, MS 1300-1500 yıllarına dayanan çok daha eski bir İtalyan tarifinin evrimini temsil ediyor. Aslında, ilk gnocchi'ye "zanzarelli" deniyordu ve canederli gibi onlar da eski ekmeğe dayanıyordu; bu daha sonra kurutulmuş meyvelerle zenginleştirildi ve sütle yoğruldu.
On yedinci yüzyılda, patatesler bölgede halihazırda iyi bulunmasına rağmen, bayat ekmek ve kuru meyveler unla değiştirilirken, su ve tavuk yumurtalarından süt; bunlara "malfatti" adı verildi.
Çağdaş gnocchi, ancak Amerika kıtasından gelen patates ithalatından yıllar sonra, on dokuzuncu yüzyılın sonunda İtalya'da gerçekleşti.
Bugün, gnocchi, merkezi bölgelerde daha yaygın olarak tüm ülkenin mutfağında önerilmeye devam ediyor.
