Çeşitli yapıdaki ve doğada bulunan yenilebilir ürünler, fizyolojik fonksiyonların normal performansını sağlamak için gereken enerjiyi (kalorileri) ve besleyici prensipleri elde etmek için insanın alması gereken yiyecekler veya yiyecekler olarak tanımlanır.
Besin ilkeleri: Organizmadaki sınıflandırma ve fonksiyonlar
Besin ilkeleri, tüm yiyeceklerde az çok bulunan fakat birinden diğerine farklı miktarlarda bulunan kimyasal, organik ve inorganik bileşenlerdir. Bir gıda harmonik olarak dağıtılmış tüm gıda prensiplerini içerdiğinde tamamlandığı söylenebilir. Yeni doğanlar için anne sütü hariç, tam bir gıda yoktur ve bu yüzden vücudumuzun çeşitli ve dengeli bir diyete ihtiyacı vardır.
Gıdalarda bulunan çeşitli beslenme prensipleri aşağıdakilerde ayırt edilebilir:
- Organik: proteinler, lipitler, glisitler, vitaminler
- İnorganik: su, mineral tuzlar, oksijen
ve içinde:
- Makrobesinler: koruyucular, lipitler, karbonhidratlar, vücut tarafından yalnızca sindirimden sonra, onları basit ve kolayca özümsenebilen bileşiklere dönüştüren kullanılabilir.
- Küçük miktarlarda ortaya çıkan mikro besinler (vitaminler ve esansiyel mineral tuzlar), sindirim veya absorpsiyon ile değiştirilmez ve yaşam süreçlerinin (örneğin enzimatik reaksiyonlar) düzenli olarak tamamlanması için zorunludur
Beslenme ilkelerinin işlevleri çoktur:
- ENERJİ FONKSİYONU: ısı, işçilik veya diğer enerji türlerinin üretimi için enerjik malzeme temin etmek (koruyucular, karbonhidratlar, lipitler)
- ÜRETİM VE ONARIM FONKSİYONU: kumaşların büyümesi ve onarımı için plastik malzeme sağlama (protitler ve mineraller)
- MEVZUAT FONKSİYONU, dengeleyici, koruyucu: Metabolik reaksiyonların (mineraller ve vitaminler) mümkün olmasını sağlayan "düzenleyici" malzemenin sağlanması
| İŞLEVİ | BESLENME İLKELERİ | GIDA VEYA GIDA | |
| ENERJİ | karbonhidratlar | şeker | bal, şeker ve türevleri, olgun şekerli meyveler (üzüm, incir, muz) |
| polisakkaritler | hububat ve türevleri (ekmek, kraker, un, makarna, pirinç vb.), patates, unlu bitki gıdaları (kestane) | ||
| Lipidler | tereyağı, domuz yağı, domuz yağı, bitkisel yağlar, hayvansal yağlar, yağlı meyveler (ceviz, badem), peynir ve yağlı etler | ||
| protein | genel olarak et, balık, bakliyat, kuru meyve, yumurta | ||
PLASTİK veya İNŞAAT | Mineral tuzları | futbol | süt, sebzeler, peynir, balık, yumurta, roka, ıspanak |
| fosfor | balık, et, peynir, yumurta, bakliyat, peynir, kepekli tahıllar | ||
| demir | genel olarak et, yumurta, bakliyat, balık, kurutulmuş meyve | ||
| iyot | deniz balığı, deniz yosunu, iyot bakımından zengin topraklarda yetişen sebzeler | ||
| protein | genel olarak et, balık, bakliyat, kuru meyve, yumurta | ||
kadın koruyucu veya UYGULANACAK | Vitaminler | A (retinol) | kırmızı ve sarı sebzeler, sakatat, balık karaciğeri yağı, yumurta sarısı |
| B1 (tiamin) | kepekli tahıllar, baklagiller, domuz eti | ||
| B2 (riboflavin) | süt, peynir, süt ürünleri, sakatat ve yumurta (her yerde dağıtım) | ||
| PP (nikotinamid) | Tahıllar, her şeyden önce çok rafine olmayan, kuru baklagiller, et, yumurta, balıkçılık ürünleri ve sakatat | ||
| C (askorbik asit) | Meyve (narenciye, ananas, kivi, çilek, vişne vb.), Sebze yumruları (patates) ve bazı taze sebzeler (brokoli ve benzeri) | ||
| D3 (kolekalsiferol) | karaciğer, balık yağları, bazı deniz balıkları (ringa balığı, somon, sardalya), tereyağı, süt yumurtaları | ||
Yiyecekler bunun yerine yedi gruba ayrılabilir:
| grup | gıda | Sağlanan besinler | Tercih edilmek |
| 1 | et, balık, yumurta | yüksek kaliteli protein, bazı B vitaminlerini ütüleyin | beyaz et ve balıklar, diyetten tamamen yumurta ve kırmızı et çıkarmadan |
| 2 | süt ve türevleri | Kalsiyum, kaliteli protein, bazı B vitaminleri, karbonhidratlar, | yağsız süt ve yağsız peynir (ricotta, süt gevreği, yağsız mozarella) |
| 3 | tahıllar, yumrular ve türevleri | düşük kaliteli proteinler, vitaminler B grubu | kepekli tahıllar (günde bir veya iki porsiyon) |
| 4 | sebze | orta kaliteli proteinler, demir, bazı B vitaminleri | haftada en az iki ila üç porsiyon |
| 5 | Baharat yağları ve katı yağlar | şişman | bitkisel yağlar (çiğ çiğ) |
| 6 ve 7 | sebze ve meyve | vitaminler (özellikle A ve C), mineraller, lif | Günde en az dört porsiyon değişebilir. |
Gıdaların enerji içeriği
Bir gıdanın enerji içeriğini ölçmek için, Kilocaloria (İtalya'da) veya KiloJoule (bir kalori eşittir 4, 186 joule) kullanılır.
Bir gıdanın kalori gücü, besleyici ilkelerdeki bileşimine bağlıdır:
makro besin
- Her bir gram karbonhidrat, ortalama dört kilokalori sağlar
- her gram yağ ortalama dokuz kilokalori sağlar
- Her bir protein gramında ortalama dört kilokalori bulunur
MİKRO
- enerji sağlamazlar ancak eşit derecede esastırlar (düzenleyici işlev)
Bu nedenle hayvansal yağlar ve yağlar, kalori bakımından en zengin gıdalardır (yüksek lipid yüzdesi); Öte yandan, sebzeler çok az kalori sağlar (protein ve yağ içeriği çoğu zaman göz ardı edilebilirken, asgari miktarda karbonhidrat içerir). Sebze, lif, vitamin ve mineral içerisindeki yüksek içeriği nedeniyle, herhangi bir nicel veya nitel empoze edilmeksizin sıkça teşvik edilir (her kişi, aralarında alternatif olmaya özen göstererek, tercih ettiği sebzeleri seçer).
Gıda kalori »
Ayrıca bakınız: Bütün yiyecekler veya rafine yiyecekler
