Yeni pişirme teknolojileri

Yeni pişirme teknolojileri farklı ilkeler ve işleme teknikleri ile ayırt edilir.

Manyetik indüksiyon pişirme ilkesi

Normal akımı 25.000 - 50.000 Hertz arasında yüksek frekanslı bir akıma dönüştüren elektronik bir jeneratörün yerleştirildiği bir cam veya seramik plaka vasıtasıyla uygulanır;

bu akım, yüksek yoğunluklu bir manyetik kafa üreten bir spiroidal bakır bobin içinde taşınır. Plakanın üzerine yerleştirilen metal kaplar, manyetizmaya tepki gösterir ve ısınır; bunlar, ellerimiz dahil, üzerine başka bir malzeme yerleştirirsek olmaz. Manyetik indüksiyon kapların metal moleküllerini uyarırken, yiyeceklerin kutupsal moleküllerini uyaran ters mikrodalga prensibidir.

İndüksiyonla pişirme, gemilerde veya uçaklarda kullanılır, çünkü özellikle hijyenik ve güvenlik açısından avantajlıdır (ilgili personelin yanıkları için) Ancak, ekipmanla ilgili maliyetler hala çok yüksektir.

Vakumlu pişirme prensibi

Aşağıdakilerin entegre kullanımını sağlar: "vakumlama" veya vakum için makineler, sıcaklığı değerlendirmek için problu buharlı fırın, yüksek basınçlı soğutma grubu ve bir soğutma grubu.

Prosedür : çiğ ve işlenmiş gıdalar özel poşetlere yerleştirilir ve havadan mahrum bırakılır, daha sonra 64-98 ° C'de düşük fakat sabit sıcaklıklarda ateşlenir. Daha sonra, termal olarak kesilir ve daha sonra soğutulur. NB Bazı durumlarda, vakum yerine, modifiye atmosferin yerleştirilmesi tercih edilir.

Düşük yoğunluklu pişirme ilkesi

Düşük yoğunluklu pişirme, yiyeceğin nemini mümkün olduğunca kullanarak 120-125 ° C sıcaklıklarda çalışmayı sağlayan oldukça yeni bir teknolojidir; pişirme sıcaklığını otomatik olarak bakım sıcaklığına (en az + 60 ° C) dönüştüren ve et ve kızartmalarda daha uygun olan ve hizmet süresine kadar sıcaklığını koruyabilen özel bir fırın kullanılarak uygulanır .

Kaynakça: