Onlar ne?
Söylenenler Veneroida Nişanı ve Superfamiglia Tellinoidea'ya ait Bivalvi yumuşakçaları ( lamellibranchi) . Bununla birlikte, sonunda "telline" 2 farklı anlama atfedilebilir:
- BİYOLOJİK: Tellinidae familyasına ve Cins Tellina'ya ait biivalve organizmalar
- ORTAK: Donacidae familyasına, Donax cinsine ve denizlerimizde yaygın olan ve 5 ana kuşa ait olan iki tür organizma, kuşkusuz ana trunkulustur (diğerleri: vittatus, variegatus, semistriatus, venustus ).
Tanım, Dağıtım, Ekoloji
Tekinler kendilerini iki valften oluşan katı bir çivi yazısı kabuğuyla sunarlar. Ön kısım daha uzundur ve sol valfın dorsal marjı her zaman sağ valfinkini aşıyor. Yüzey pürüzsüz ve bazı büyüme çizgileri vardır. Dış renk (değişken) daha açık radyal çizgiler ve daha koyu büyüme çizgileri olan soluk kahverengidir; iç yüzey beyazımsıdır.
İçten, saygısız bir gözle, yumuşakça belli belirsiz istiridye benzer. Tellinlerin boyu yaklaşık 3 cm, boyu ise 1, 5 cm'dir.
Söylentiler ılıman denizlerin üst infralittoral düzlemini kaplar. Akdeniz'de çoğunlukla 0 ila 2 metre derinlikte dağılırlar, Atlantik Okyanusunda ise 0 ila 6 metre arasında bulunurlar (Karadeniz'de de bulunurlar). Anlatımlar "Üst Düzey Fini Kumlarının karakteristik ve ayrıcalıklı türleri" olarak sınıflandırılmıştır.
Söyleyenler ayrı cinsiyetlere sahipler ve ilkbahar ve yaz arasında ürerler.
Onlar hızlı ve mükemmel kazıcılar. Büyük hareketler yapmazlar ve göç etmezler. Söyleyenler süspansiyonlu bir beslemeye sahiptir ve temelde organik madde ve fitoplankton ile beslenir.
Balıkçılık istiridye ile benzer şekilde gerçekleşir. Bunlar yüzen taraklar veya üfleme türbinleri ile yakalanır; Açıkçası, bu canlılar ilk derinlikleri kolonileştirdikleri için, profesyonel örneklemeleri istiridye balıkçılığına sekonder olmamaktan daha problemli ve daha sık görülür. Amatör koleksiyon, uzun saplı manuel elekler ile gerçekleştirilir.
Mutfak yönleri
Deniz suyunun sağlık ve hijyen açısından güvenli olduğu değerlendirildiğinde, diğer birçok çift kabuklu yumuşakçalara benzer şekilde, SADECE nihai tüketiciye doğrudan satılabileceğini belirterek başlayalım. Aksine, istiridyeler gibi, hijyenik riskin azaltılmasını sağlamanın yanı sıra, hayvanların kumu hayvanın içinden çıkarılmasını destekleyen geçiş tesislerinde de bir arınmaya ihtiyaçları var.
Anlatımların mutlaka canlı olarak pazarlanması gerekir; Bu durum, ölüm durumunda aralıklı olan valflerin sızdırmazlığı ile kolayca tanınabilir. Ayrıca yumuşakça kütlesi mükemmel bir tazelik göstergesidir; eğer sözler ölürse vanaları açarlar ve bunu yaparken içlerinde bulunan suyu boşaltırlar. Bu sıvı olmadan, bir çanta tek parça neredeyse% 50 daha az ağırlığa sahiptir. NB Singines canlıysa, tuzlu suya batırılmış (% 4 NaCl) hafifçe açmalı ve ayağı çekmelidirler. Kabukların bütünlüğünü kontrol etmek de çok önemlidir; istiridye valfleri (daha çok istiridye istiridye gibi) kıymık olma eğilimindedir ve midye, istiridye, istiridye, fasolar, canlele, deniz mahsulleri truffles veya tarak gibi dayanıklı değildir. Bu özellik pişirildiğinde akılda tutulması gereken; istiridye bu nedenle daima çok yavaşça karıştırılmalıdır / atlanmalıdır.
Tellines, balıkçılık ürünlerine dayalı birçok tarifte kullanılmaktadır. Gnocchetti ve taze yumurtalı erişte ile mükemmel. Çok ince bir bileşendirler çünkü yaygın olarak kullanılmazlar; deniz mahsulleri spagetti, deniz mahsulleri paella, deniz mahsulleri risotto vb. Tellinler, doğal olarak veya taze limon suyu ile servis edilen iyi bir soyma bıçağıyla açılan karma ham maddelerin bileşimi için de çok uygundur. Verdicchio dei Castelli di Jesi, çeşitli yemeklerin eşliğinde söylenenlere göre en sevilen şarap. Ancak crudit için, bir prosecco DOC tercih edebilirsiniz.
Beslenme yönleri
Anlattıklarının potansiyel olarak mikrobiyolojik araçlar olduğunu bir kez daha hatırlatırız, özellikle şüpheli suya yakalanmışlarsa. Hepatit A virüslerinin ve bakterilerin varlığı göz ardı edilmemelidir, bunların arasında her şeyden önce: fekal koliformlar, salmonella (tifo veya değil) ve kolera vibrios. Bu sebeple ham söylemler hamile kadınların beslenmesinden dışlanmalıdır. Dahası, bazı yumuşakçalara karşı istatistiksel olarak alerji yapma riski nedeniyle, küçük köpekleri beslemek için söylenenler (ayrıca pişirilir) uygun değildir.
Tellinlerin besin alımı ile ilgili yeterince ayrıntılı bilgi mevcut değildir. Muhtemelen kimyasal profilleri (midye, istiridye vb. Gibi) mevsime göre değişmektedir ve üreme döneminde (ilkbahar ve yaz) daha zengin olmalıdır. Hayvansal kökenli olan dokinler kolesterol içerir, ancak yağ asitlerinin profili (varsayımsal olarak iyi) tüketimini aşırı derecede sınırlandırmamalıdır. Bununla birlikte, hiperkolesterolemi hastaları için sporadik olarak (örneğin haftada bir kez) ve küçük porsiyonlarda tüketmeleri tavsiye edilir. Singinler ayrıca, özellikle hipertansiyon varlığında dikkatle alınması gereken bir mineral tuzu olan yüksek miktarda sodyum içerir. Proteinler yüksek biyolojik değerde olmalı ve karbonhidratlar neredeyse yok olmalıdır. Tellin kullanımının vitamin ve tuzun yararının ne olduğunu belirlemek mümkün değildir.
Kaynakça:
- Kıyı dengesinin ve tortul bilançosunun biyolojik göstergesi olarak Donax trunculus (bivalvia: Donacidae) - Paola La Valle - Roma, 2005 - ekolojik bilimler doktora okulu Roma Üniversitesi "la sapienza" 18. dönem (2002-2005).
