Geneller ve Tipler
Süt ya da taze krema, II temel yiyecek grubuna (Süt ve Türevleri) ait bir üründür.
Her tür hayvan sütünden elde edilebilse de inek sütünün bir yan ürünüdür.
- % 10-12: kafeteryadan
- % 30-35: genel veya pasta
- % 48: çift krem
Dünyanın bazı ülkelerinde süt kreması farklı lipit yüzdelerinde de pazarlanmaktadır.
Çiğ sütün kaynaması (doğal outprop veya daha yaygın olarak santrifüjler veya "ayırıcılar" ile hızlandırılmış) ile elde edilir ve sadece pastörizasyona tabi tutulur, "geleneksel İtalyan" kreması pişirme kremiyle karıştırılmamalıdır (UHT yöntemiyle sterilize edilir) ).
Aslında iki çeşit taze süt kreması var:
- Çiğ sütten yapılmıştır.
- Peynir altı suyu elde edilir.
Ülkemizdeki en meşhur ve dağıtılan ilki, tatlı, yuvarlak bir tada sahiptir ve tipik olarak tam yağlı sütü andırır. İkincisi, yağsız olmasının yanı sıra, tuzlu, baharatlı ve tipik olarak "peynir" notalarına sahiptir.
Günümüzde liyofilize süt kreması da piyasada bulunmaktadır, ancak ticari yemeklerde daha çok kullanılmaktadır.
Taze sütün (pastörize edilmiş) kreması uzun süre korunmaz ve buzdolabında saklanmalıdır.
Doymuş yağların sağladığı önemli kaloriler nedeniyle, klinik tipte beslenme rejimleriyle pek uyumlu olmayan beslenme özelliklerine sahiptir.
Gastronomik bir bakış açısına göre, krem, çırpılmış olan tek hayvansal kökenli kremdir (kırılganlık). Kremin çırpma mekanizmasını daha iyi anlamak için şu makaleyi okumanızı öneririz: Taze Krema: Neden Monta?
Beslenme özellikleri
 | ||
| Yenilebilir kısmı | % 100.0 | |
| su | 58.5g | |
| protein | 2.3 g | |
| Hakim amino asitler | - | |
| Amino asit sınırlayıcı | - | |
| Lipitler TOT | 35.0g | |
| Doymuş yağ asitleri | -mg | |
| Tekli doymamış yağ asitleri | -mg | |
| Çoklu doymamış yağ asitleri | -mg | |
| kolesterol | -mg | |
| TOT Karbonhidratlar | 3.4g | |
| nişasta | -g | |
| Çözünür şekerler | 3.4g | |
| Diyet lifi | 0.0g | |
| Çözünür lif | 0.0g | |
| Çözünmez lif | 0.0g | |
| enerji | 337.0kcal | |
| sodyum | 34.0mg | |
| potasyum | 100.0mg | |
| demir | 0.0mg | |
| futbol | 78.0mg | |
| fosfor | 61.0mg | |
| Tiamin | 0, 02 mg | |
| b 2 vitamini | 0.11mg | |
| Niasin | -mg | |
| A vitamini | 335.0μg | |
| C vitamini | -mg | |
| E vitamini | - mg | |
Süt kremi, çok yüksek kalorili alımı ile karakterize edilen bir besindir, bu yüzden aşırı kilo ve obezite için beslenme tedavisine katkıda bulunmaz.
Enerji esas olarak lipitler, ardından karbonhidratlar ve son olarak proteinler tarafından sağlanır.
Süt kremasında bulunan karbonhidrat kısmı laktoz; Bu özellik süt grubunda onu çerçeveler. Bu nedenle, geleneksel süt kreması, son zamanlarda delattosat varyantları piyasaya sürülmüş olsa bile (laktoz hali hazırda hidrolize edilmiş veya glikoz ve galaktoz içinde önceden sindirilmiş halde) bile laktoza karşı toleranssızlık diyeti için uygun değildir.
UYARI! Delattosata kremi, laktoz intoleransına karşı beslenmeyi sağlar, ancak galaktosemi için olana değil.
Lif ve alkol yoktur.
Süt kremalı lipidler ağırlıklı olarak doyurulur, ardından mono doymamış ve son olarak poli doymamış. Ayrıca, kolesterol alımı, ilgili olandan daha fazladır.
Bu özellikler süt kremasını hiperkolesterolemiklerin beslenmesi için tamamen uygun olmayan bir besin yapar.
Zayıf olmasına rağmen, süt krem peptidleri biyolojik değeri yüksektir ve önemli miktarda esansiyel amino asit içerir. En bol bulunanlar glutamik asit, prolin ve lösindir.
Mineral açıdan süt kreması, oldukça fazla miktarda kalsiyum ve fosfor gösterir. Vitaminler söz konusu olduğunda, adil bir retinol eşdeğeri kaynağı (vitamin A) bulabiliriz.
Süt kremi glütensiz bir besindir, ancak laktoz ve galaktozemi intoleransına ek olarak, ineğin süt proteinlerine (kazein ve / veya peynir altı suyu) alerji olması durumunda ekarte edilmelidir.
Lakto-ovo vejetaryen beslenme felsefesi tarafından kabul edilir, vegan tarafından kabul edilmez.
Yahudi dinine göre, süt kreması, inek sütünden (diş eti toynağı olan ruminant hayvanı) yapıldığı için sütlü yiyecek olarak kabul edilir. Açıkçası, sütten elde edildiklerinde et ile yenemezler ve iki gıdanın tüketimi en az 6 saat boyunca ayrılmalıdır.
Sütün kreması da Müslüman dini (helal yiyecek) tarafından tolere edilir ve Hinduizm'de tolere edilen tek hayvan kökenli gıdadır.
Gastronomi Genel Bakış
Sütün normal veya çırpılmış kreması, soğuk tatlılar, hamur işleri, kremalar, pudingler, kekler, dondurmalar, soslar, çorbalar, ilk kurslar için soslar, güveçler gibi pek çok tarifte bir bileşen olarak kullanılır.
Şekerli çırpılmış krem, chantilly krem ve asma olarak adlandırılır: dondurma kapları, smoothies, fincandaki çikolata ve alkollü içecekler (eggnog, zabov / vov, İrlanda kreması, bombardino vb.)
Amerika Birleşik Devletleri ve Kanada’da Amerikan kahvesine krem (% 10-12 veya% 20’den kahve) eklemek yaygındır; Bazıları çay yerine süt yerine kullanır.
Süt kremasının tuzlu tariflerdeki işlevi benzerdir ve çiğ yumurta sarısınınkine benzerdir (farklı mekanizmalara rağmen). Lipid fraksiyonu arttıkça, emülsifiye etme kapasitesi de artar. Nihayetinde süt kremasının eklenmesi, sulu bileşenin yağdan ayrılma veya "ayrılma" etkisini önler (kremayı sütle değiştirirseniz kaçınılmaz).
Süt ve Bal Kreması
X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyinKatkı Maddeleri ve Daha Fazla İşleme
Süt kreması, ilave koyulaştırıcılar ve dengeleyiciler içerebilir.
Kalınlaştırıcılar arasında hatırlıyoruz: sodyum aljinat, karragenan, jelatin, sodyum bikarbonat, tetrasodyum pirofosfat ve aljinik asit.
Ek olarak, süt kremi kısmi bir demineralizasyon ve sodyum kazeinat ilavesiyle daha da stabilize edilebilir. Bu, tipik olarak sıcak içeceklerin eklenmesinden sonra ortaya çıkan yağlı küreciklere (tüylenme etkisi) ayrılmasını önler. Süreci oldukça pahalı ve bu az kullanılan için.
