Variller, genellikle tahtadan yapılmış, çeşitli kıvrımlı ve daire şeklinde lamellerden oluşan kaplardır. Şaraplar için (kırmızı ve beyaz, hala ve efervesan), liman için, konyak için, belirli distilatlar, vb. değerli ahşaptan yapılmışlardır ve ürünü bitirmek için en küçük olanlara (normalde 225-228 litre arasında yer alan 110-350 litre) Carati (İtalyanca) veya Barrique (Fransızca) denir.
Barikatlar veya Carati, meşe gibi önemli ağaçlardan üretilir (en değerli meşe ve beyaz meşedir), diğerleri ise tuhaf özelliklere sahip fıçılar için kullanılabilir (ceviz vb.). Açıkçası, tüm ağaçlar uygun değil. Varillerin inşası için uygun özelliklere sahip bitkiler oldukça eskidir ve tabi tutulmaları gerekir: öldürmeden sonra sripose (dış mekanda), baharat ve ilgili manipülasyonlar (örneğin kızartma).
Barriğin tümü kendilerini herhangi bir alkolün işlenmesine borç vermez. Temel olarak elde etmek istediğiniz ürüne bağlıdır, bu nedenle ahşabın tipini, yaşlanmayı, kızartmayı, yaşlanmayı, yaşı, alkolün kalma süresini, oksijenlenme derecesini vb. Değiştirir.
Hiç değişmeyen şey fıçının işlevidir, yani içerik ve kap arasında moleküller değiş tokuş edilir; örneğin fıçı, (bahsettiğimiz bazı değişkenlere bağlı olarak) fenolik moleküllerin (tanen, flavonoidler, vb.) perfüzyonunu az ya da çok yoğun verir ve aynı şekilde sıvının belirli özelliklerini emer ve sonra bunları iletir. sonraki döngünün Bu nedenle, belirli alkollerin rafine edilmesinde, daha önce tamamen farklı sıvılar içeren fıçılar kullanılır.
