genellik
Mürekkep balığı mürekkebi, Sepiidae familyasının sefalopod yumuşakçalarının (genellikle mürekkep balığı olarak da bilinir) savunma amacıyla kullanılan mürekkeptir.
İtalya dahil dünyanın birçok yerinde mürekkep balığı çok popüler bir besindir; çıkarıldığı anda taze, gastronomik değeri yüksek bir ürün olarak kabul edilir.
Herkesin bilmediği şey, aslında mürekkep balığı mürekkebinin sadece yenilebilir mürekkep olmadığı; Kesin olarak, kalamar, kalamar ve ahtapot da kullanılır (dünyada en fazla avlanan arasında üç sefalopod türü).
Mürekkep balığı mürekkebinin, yemeklerde kullanılan son derece küçük porsiyonlar göz önüne alındığında bile, çok önemli bir besinsel anlamı yoktur. Aslında, bu ürünün, nasıl kullanıldığına bağlı olarak, bulaşıkları tatlandırma ve / veya pigmentleme fonksiyonuna sahip olduğunu belirtmek gerekir; Her iki durumda da, aşırı konsantre olmak, bir seferde birkaç gram kullanmak yeterlidir.
Sepya Siyahı Nedir?
Mürekkep balığı mürekkebi (diğer sefalopod mürekkepleri gibi) gerçek bir pigmenttir.
Not : Suborder Cirrina ve Nautilidae familyası bu savunma mekanizmasına sahip değildir.
Mürekkep, solungaç yarıklarının arasına yerleştirilen özel torbalarda biriktirilir ve ortamda hızlı bir şekilde dağılmak üzere mürekkepbalığı, çevreye opercles aracılığıyla dışarı atar.
Kalamar mürekkebinin rengine, insanlarda bronzlaşma ve diğer dokuların (kılların) pigmentasyonundan sorumlu olan aynı madde olan melanin adı verilen bir bileşen neden olur.
Her sefalopod türü, diğerlerinden biraz farklı renkte mürekkep üretir; genellikle ahtapotun rengi siyah, mavimsi kalamar ve mürekkep balığı kahverengileşme eğilimi gösterir (farklılıklar olsa bile kesin olarak tanımlanması zor).
özellik
Mürekkep balığı mürekkebi, türlere bağlı olarak farklı konsantrasyonlarda mevcut olan birkaç kimyasal madde içerir.
Melaninin yanı sıra, sıvı, doğal haliyle, mukus bakımından da zengindir; ayrıca, küçük dozlarda: tirozinaz (enzim), dopamin ve L-DOPA ve serbest amino asitler ( taurin, aspartik asit, glutamik asit, alanin ve lisin ) elde edilir .
Son zamanlarda yapılan çalışmalar, sefalopodların mürekkebinin, insan bağışıklık sisteminin bazı bileşenlerinin (doğal öldürücü hücreler) aktivitesini artırabileceğini ve dolaylı olarak tümör birimlerinin büyümesini engellediğini göstermiştir.
Bununla birlikte, bazı patojenler üzerinde oldukça iyi bir antibiyotik etkisi vardır ( Escherichia coli, Staphylococcus epidermidis ve Pseudomonas aeruginosa ).
Siklofosfamid (bir kemoterapötik ilaç) kullanımı ile birlikte, bu mürekkebin ayrıca kırmızı kan hücrelerinin sentezini koruduğu da gösterilmiştir.
Kalamar mürekkebi bu nedenle, referans çalışmaları yalnızca in vitro hücrelerde ve laboratuvar kobaylarında kullanılmış olsa bile organizma için bazı yararlı özelliklere sahip görünüyor.
Mutfak kullanımları
Geçmişte kalamar mürekkebi mürekkep olarak kullanıldı.
Bununla birlikte, kalamar mürekkebinin modern kullanımı genellikle gıda ve aroma verici bir renklendirici olarak kullanıldığı gastronomik alanla sınırlıdır.
Aynı zamanda büyük ölçekli perakende mağazalarında satılan taze ürünler, yalnızca tahliye sırasında poşetlerden çıkaran balık satıcılarından alınabilir.
Not : Mürekkep balıklarının ölümü, mürekkepteki mukus konsantrasyonunu büyük ölçüde azaltır.
İtalyan mutfağında, kalamar mürekkebi, ilk yemek tariflerinde çok popüler bir bileşendir. Karışıma eklendiğinde yumurta makarnası, polenta, passatelli vb. Bunun yerine sosla seyreltilmiş, renk kontrastını arttırır ve balığın ipuçlarını arttırır.
