tanıtım
Glutensiz yiyecekler ve çölyak hastalığının tedavisi
Çölyak hastalığının teşhisi ile karşı karşıya kalan tek etkili terapötik müdahale sadece glutensiz yiyeceklerin tüketilmesinden ibarettir. Birçok denek için bu diyet yaklaşımı, klinik semptomların tamamen kaybolmasına ve bağırsak lezyonlarının remisyonuna neden olur.
Glutensiz yiyecekleri ortadan kaldırın: problemler
Bu yiyeceklerin birçoğu, Akdeniz yemek kültüründe o kadar kök salmaktadır ki, diyetten çıkarılmaları birçok pratik ve psikolojik soruna neden olabilir. Bu yeterli olmamış gibi, pek çok gıda ürününde, katkı maddesi formunda bile, çölyaklara izin verilmeyen tahıllar bulunur.
Glütensiz gıdaların gelişimi
Neyse ki, hastalığa karşı duyarlılığın artması ve önemli yayılması (bazı kaynaklara göre yarım milyondan fazla İtalyanı etkileyecektir), nüfusun bu kesimi için sayısız diyet ürünlerinin geliştirilmesine yol açmıştır.
Doğal olarak glütensiz yiyeceklerin yanı sıra, doğal olarak glütensiz alternatif unlarla yapılan çeşitli ekmek, makarna ve unlu mamullerin de satın alınması mümkün.
Glutensiz yiyecekler nelerdir?
Glutensiz yiyeceklerin tanımı
İtalyan çölyak derneğine (AIC) göre, " glütensiz " olarak adlandırılan bir yiyecek, kg başına 20 mg'dan fazla glüten (milyonda 20 ppm - milyon parça) içermemelidir.
Malzemelerin yeterli olmadığını kontrol edin
Bazı gıda ürünleri kategorileriyle ilgili olarak sadece glüten izleri içeren yiyeceklerden kaçınmak için çölyakların gerekli olduğu göz önüne alındığında, etiket üzerindeki bileşenlerin basit bir şekilde incelenmesi, ürünün uygunluğunu garanti etmez.
Aslında, görünen glüten olmamasına rağmen, üretim döngüsü sırasında buğday türevlerini veya çölyak için toksik protein içeren diğer unları işleyen tesislerde oldukça yaygın olan kirlenme olabilir.
Spike Çubuklu
"Spiga Barrata" markası ne anlama geliyor?
Segmente kesilmiş buğday kulağını gösteren bir fantezi tasarımından oluşan "kesikli kulak" sembolü, AIC (İtalyan Çölyak Derneği) tarafından geliştirilen çölyak hastalığı için uygunluğun bir sertifikasıdır.
Çapraz sicim, AIC ile üretici firma arasında bir sözleşmenin imzalanmasının bir sonucu olarak ortaya çıkması sonucu, pazar tarafından sunulan ürünlerde glüten bulunmadığını vurgulamak için kolay ve güvenli bir yöntemdir. İtalyan çölyak derneği.
Tüm "Spiga Barrata" ürünleri otomatik olarak "AIC Alimentary Handbook" a (yıllık olarak yayınlanan ve AIC Alimentary Handbook) eklenir ve değerlendirmeden sonra, belirli bir diyet için özel olarak tasarlanmamış olmasına rağmen, hala belirli bir diyet için tasarlanan ürünler bile toplanır. Çölyak hastaları tarafından tüketilmeye uygundur.
Temel kurallar
Glutensiz diyet için 10 temel kural
Gluten intoleransı teşhisi ile veya çenenin ne kadar temeli olduğuna dair şüpheleri olan (spesifik semptomlara bakınız), bu 10 ipucu glutensiz yiyeceklerin seçimini kolaylaştırmanıza yardımcı olacaktır.
- Satın aldığınızda gıda etiketlerini dikkatlice okuyun. Malzemelerin listesine bakın ve "çapraz kulağı" arayın. Eğer glüten içeren bir tahıl bir bileşen olarak kullanılmışsa (ne ölçüde olduğu önemli değildir), içerik listesinde belirtilecektir; bu nedenle buğday, çavdar, arpa, yulaf, yazıldığından, kamut gibi şeylere dikkat edin.
- Glüten içeren yiyecekler yerine glutensiz yiyecekler kullanın. Geleneksel makarna, ekmek ve kraker glüten içerir, bu nedenle, herhangi bir feragat etmek zorunda kalmadan, çoğu süpermarkette ve sağlık gıda mağazasında bulunan glütensiz alternatifleri seçebilirsiniz. Resmen teşhis edilmiş çölyak reçetenin tadını çıkarabilir.
- Diyeti oluşturan yiyeceklerin çoğunun doğal olarak glütensiz olduğunu unutmayın. Taze meyve ve sebzeler, et, kümes hayvanları, balık, peynir ve yumurta doğal olarak glütensizdir. Bu yiyecekleri öğünlerinizin temel bileşenleri olarak kullanın, zaten "işlenmiş" ürünlerden kaçının, böylece bağımsız olarak tarifte kullanılacak tahıl / un / türev türünü seçebilirsiniz.
- Glutensiz tahıllar ve unlar kullanın. Glutensiz bir diyet uygulamak, tüm tohumları, unları ve tahılları hariç tutmak anlamına gelmez. Quinoa, teff, amarant, mısır ve polenta, karabuğday, pirinç, darı ve tapyoka, diyete dahil edilebilecek doğal olarak glutensiz tahıllardan sadece birkaçıdır. Ürünlerin kontamine olmadığından emin olmak için sadece etiketleri kontrol edin. Geleneksel ekmek kırıntılarını polenta kırıntılarıyla değiştirin, karabuğdayı makarna için bir madde olarak seçin ve yepyeni sözde gevrekleri (amaranth, quinoa, vb.) Deneyin.
- Alkolsüz ve glüten içerenleri bilir. Onlar glutensiz: elma şarabı, şarap, şeri, likör ve liman. Glüten içerir: lager, sert ve ales bira; buğday bazlı içkiler (votka, viski vb.). Glütensiz biralar artık çeşitli süpermarketlerde ve restoranlarda yaygındır, ancak yalnızca "çapraz kulağı" olanları içtiğinizden emin olun.
- Conviviality pes etmeyin. Glutensiz bir diyet uygulamak, yemek yemekten vazgeçmek anlamına gelmez; Sadece yakından dikkat et.
- Çapraz kirlenmeye dikkat edin. Küçük glüten, çölyak için semptomlara neden olmak için yeterlidir; bu nedenle, mutfak yüzeylerini kullanmadan önce yıkayarak, ayrı kaplar ve aletler kullanarak, kırıntıları ve unun glütenle yayılmasını sınırlandırarak ve çölyak mono-dozu için gıdaları göz önüne alarak çapraz bulaşma riskini en aza indirdiğinizden emin olun.
- Gizli glüten içeren yiyeceklerden kaçının. Bir çok ürün, özellikle de soslar, koyulaştırıcı olarak buğday unu içerir (bu nedenle glüten); etiketi okuyun ve "şüpheli" ürünleri hariç tutun.
- Yeni tariflerle denemeler yapın. Gluteni içeren genel bileşenler için doğru glutensiz yerine (daha kabul edilebilir) bulun, böylece bunları sistematik ve hızlı bir şekilde değiştirebilirsiniz.
- Unutmayın ki glutensiz yemekler de aynı derecede sağlıklı ve eğlenceli olabilir. "Glutensiz Tarifler" ve glutensiz yiyecek masaları için aşağıya bakınız.
Çölyak için unun toksik proteinlerle elde edildiği tahıllar
- Yumuşak buğday
- Sert buğday
- Kamut yazıldığından (Mısır buğdayı)
- arpa
- çavdar
- yazıldığından
- Tritikale
Tahıl ve bunların elde edildiği diğer ürünler çölyak için un içermeyen proteinlerden arındırılmış
- Amaranth (yalancı)
- kestane
- Karabuğday (yalancı)
- Baklagiller (nohut, soya fasulyesi vb.)
- mısır
- Miglio
- Patates (yumru)
- Quinoa (yalancı)
- pirinç
- susam
- süpürge darısı
- tapyoka
Yulaf çölyaklar için toksik proteinler içeriyor mu?
Yulafın selibatlar için toksisitesi hala tartışma konusudur. Geçmişte, aslında, Çölyak diyetinden bir priori çıkarıldı, bazı çalışmalar ise nispeten güvenli olduğunu söyledi. Özellikle, saf kullanıldığı takdirde, işleme sırasında buğday, arpa veya çavdar proteinleri ile kirlenmemişse, yulaf, çölyakların çoğu (% 99.4) için zararlı olmayacaktır.
Diğer yandan, advers reaksiyonların varlığının veya yokluğunun, botanik yulaf çeşitlerine göre değiştiği; Bu nedenle çölyak için toksik proteinlerin genetik ifadesinin, ürüne bağlı olarak önemli ölçüde değişmesi mümkündür.
Kaynakça:
- Yulaf glütensiz bir diyette alınabilir mi? Sistematik bir inceleme. Scand. J. Gastroenterol. Cilt 42, No. 2, sayfa 171-178
- Penagini F, Dilillo D, Meneghin F, Mameli C, Fabiano V, Zuccotti GV (18 Kas 2013). "Çocuklarda glutensiz diyet: beslenme açısından yeterli ve dengeli bir diyete yaklaşım". Besinler (İnceleme). 5 (11): 4553-65. doi: 10, 3390 / nu5114553. PMC 3847748 Serbestçe erişilebilir. PMID 24253052.
- de Souza MC, Deschênes ME, Laurencelle S, Godet P, Roy CC, Cilali-Saiah I (2016). "Çölyak Hastalığında Kanada Glutensiz Diyetinin Bir Parçası Olarak Saf Yulaf: Konuyu Yeniden Ziyaret Etmek Gerekiyor." Can Gastroenterol Hepatol (Derleme). 2016: 1576360. doi: 10.1155 / 2016/1576360. PMC 4904650 Serbestçe erişilebilir. PMID 27446824.
- Comino I, Moreno Mde L, Sousa C (7 Kas 2015). "Çölyak hastalığında yulafın rolü". Dünya J Gastroenterol. 21 (41): 11825-31. doi: 10, 3748 / wjg.v21.i41.11825. PMC 4631980 Serbestçe erişilebilir. PMID 26557006. Yulafın, çeşitli amino asit sekansları içeren ve toksik prolaminlerle ilişkili farklı immüno-aktiviteler gösteren birçok çeşit içerdiğini düşünmek gerekir. Sonuç olarak, çeşitli çalışmalar yulafın immünojenikliğinin tüketilen çeşitlere bağlı olarak değiştiğini göstermiştir. Glutensiz bir diyette kullanılan çeşitli içerik maddelerinin çalışılması esastır. "
Glutensiz tarifler
Sizleri My-personaltrainer.it tarafından ve kişisel Cooker Aliceimiz tarafından önerilen glutensiz video tarifleri listesine başvurmaya davet ediyoruz.
Aşağıda bir örnek:
Elmalı ve reçelli glütensiz tart
X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyinAIC glütensiz yiyeceklerin listesi
Doğal olarak glütensiz olarak veya risk altında olmayan gıda kategorilerine ait olarak çölyak tarafından serbestçe tüketilebilecek gıdaların listesi (üretim sürecinde çapraz kirlenme tehlikesi yoktur).
| Hububat, un ve türevleri | Et, balık ve yumurtalar | meyve |
 | | |
| Sebzeler ve Baklagiller | Süt, Süt Ürünleri, Peynir | içkiler |
| | |
| şekerleme | Yağlar, çeşniler ve çeşitli | |
| | |
En Çok Kullanılan
| Glutensiz yiyecekler | |
| Meyve, sebze ve baklagiller | |
| enginar | Mercimek |
| kuşkonmaz | marul |
| Tatlı biber | kireç |
| avokado | mantar |
| brokoli | zeytin |
| Brüksel lahanası | soğan |
| lahana | Pak choi |
| karnabahar | maydanoz |
| kereviz | ananas |
| pazı | Patates |
| Nohut | kabak |
| Hindistan cevizi | lâhana turşusu |
| salatalık | soğancık |
| patlıcan | Soya fasulyesi |
| sarımsak | ıspanak |
| zencefil | kabak |
| Bunu Favori | domates |
| Porro | Rapa |
| limon | su teresi |
| Et, balık ve vegan ikameleri | |
| NB Yiyeceklerin ekmekli veya unsuz olmadığından emin olun! | |
| Manzo | Öğütülmüş, ayrıca karıştırılmış |
| morina | domuz |
| tavuk | Kıymalı Kıyma (etin sebze yerine) |
| Salam (glüten içermedikleri sürece) | somon |
| ördek | Yumuşakçalar ve kabuklular |
| Diğer balık | alabalık |
| kuzu | hindi |
| Hububat, tahıl, ekmek, bisküvi, makarna, kuruyemiş ve tatlı | |
| Glutensiz ekmek | Miglio |
| Glutensiz tahıllar | yer fıstığı |
| Glutensiz yulaf | Yağlı tohum unu (ceviz, fındık, badem vb.) |
| Amaranto | Yulaf lapası |
| Maranta arundinaceae'in Fekülü | patates |
| Çeşitli fasulye | quinoa |
| karabuğday | pirinç |
| manyok | Pirinç gevreği |
| Chia | Keten, kabak, susam, haşhaş, ayçiçeği gibi çeşitli tohumlar |
| mısır | süpürge darısı |
| Mısır gevreği | Soya fasulyesi |
| muşamba | tapyoka |
| Glutensiz yulaf | Teff |
| Granola (genellikle müsli olarak adlandırılır) | yuka |
| Çeşniler ve tatlılar | |
| Hindistancevizi yağı | Sütlaç |
| Fransız hardalı | Domates sosu |
| Toz biber | tuz |
| bal | Susam yağı |
| yabanturpu | sorbets |
| reçel | Şuruplar (glütensiz içeriklerden elde edilir) |
| Jelatin (glüten unları eklenmemiş) | Tapyoka pudingi |
| Zeytinyağı | |
| içkiler | |
| Glutensiz bira | rom |
| Badem sütü | Soda / gazlı içecekler, örneğin Coca-cola, Pepsi, vb. |
| Meyve suyu | şarap |
| Votka (patates) | rom |
| Süt ürünleri ve yumurtalar | |
| tereyağı | süt |
| Peynirler (mavi peynir hariç) | Ekşi krema |
| krem | yoğurt |
| Hepsi yumurta | |
| Malzemeler, otlar ve baharatlar | |
| Glutensiz unlar | Patates nişastası |
| Kimyasal maya | Pirinç unu |
| Sodyum bikarbonat | Soya unu |
| Mısır unu | Fesleğen, kişniş, kekik, biberiye, kekik vb. |
| Krem tartarı | Yenibahar, tarçın, karanfil, kimyon, hindistan cevizi, kırmızı biber vb. Gibi baharatlar |
