Bitkisel yağlar

Gıda, ilaç ve kozmetik kullanım için ana bitkisel yağlar

ADI

TÜRLERİ

Fıstık yağı

Arachys hypogaea

Ben yağ

Moringa oleifera

Hindistancevizi yağı

Cocos nucifera

Pamuk yağı

Gossypium

Jojoba yağı

Simmondsia chinensis = Scalifornica = Buxuschinensis

Ayçiçek yağı

Helianthus annuus

Keten tohumu yağı

Linum usitatissimum

Mısır yağı

Zea mays

Tatlı badem yağı

Prunus communis = P.dulcis = P.amygdalus

Palmiye yağı

Elaeis guineensis

Zeytinyağı

Oleum europaea

Hint yağı

Ricinus communis

Susam yağı

Susam indicum

Soya yağı

Glycine max = Soja hispida

Fıstık yağı

Yerfıstığı yağı, oleik asit (% 35-72) ve linoleik asit (% 13-45) bakımından zengin bir yağdır. Çoğunlukla tekli doymamış yağ asitlerinden oluşan bu yağ, bazı yönlerden zeytinyağına benzer ve bu nedenle yüksek sıcaklıklarda oldukça kararlıdır. Yaklaşık 180 ° C olan yüksek duman noktası, onu kızartma için özellikle uygun bir bitkisel yağ yapar.

E vitamini içeriği de iyidir (19.1 mg / 100g)

Ayçiçek yağı

Ayçiçek yağı yüksek oranda doymamış yağ asidi ve mütevazı doymuş içerik ile karakterize edilir. Özellikle ayçiçeği yağı, bir çoklu doymamış yağ asidi olan linoleik asit, kolesterol ve trigliseritleri kontrol etmek için çok yararlıdır.

Ayrıca mükemmel E vitamini içeriği (68 mg / 100 g) sayesinde ayçiçeği yağı, yiyeceklere çiğ eklenmesi için ideal bir çeşittir.

Pişirme ve kızartmada kullanımı tavsiye edilmez çünkü içerisindeki çoklu doymamış yağ asitleri vücut için zararlı artıklar üreten dejeneratif işlemlere tabi tutulmalıdır.

Mısır tohumu yağı

Mısır yağı, ayçiçeği yağına benzer bir bileşime sahiptir, bu nedenle E vitamini (34.5 mg / 100 g) ve linoleik asit (% 38-52) bakımından zengindir.

Mevsimi çiğ yapmak için kullanılan yemekler sağlığımız için mükemmel bir müttefiktir.

Soya yağı

Soya yağı hem esansiyel yağ asitlerini (linoleik ve linolenik) içerir. Yirmi gram rafine edilmemiş soya fasulyesi yağı, her iki esansiyel yağın günlük ihtiyacını karşılar. Zeytinyağının taze ortamlarda güneş ışığından uzakta nasıl depolanması gerektiği (opak şişeler kullanın).

Hindistancevizi yağı

Neredeyse yalnızca orta zincirli doymuş yağ asitlerinden oluşur. Bu özel tip yağ asidi sağlığımız için tehlikeli değildir, çünkü kandaki kötü kolesterol seviyelerini etkilemez.

Bu nedenle hindistancevizi yağı, yüksek oranda doymuş yağ oranına (% 84) rağmen, özet bir analizden sonra düşünebileceğimiz kadar, sağlığımız için tehlikeli değildir.

Ancak, geleneksel zeytinyağından ve diğer yaygın olarak kullanılan tohum yağlarından (mısır, ayçiçeği, yer fıstığı buğday tohumu) daha düşük kaliteli bir bitkisel yağdır.

Palmiye yağı

Hurma yağı, avucunun meyvesinden elde edilir ve kalbe ve atardamarlara oldukça zararlı bir bitkisel yağ yapan uzun zincirli yağ asitleri bakımından oldukça zengindir

Hurma yağı meyvenin tohumlarından elde edilir ve besin açısından bakıldığında hurma yağına tercih edilir (MCT bakımından zengin olan hindistancevizi yağı ile karşılaştırılabilir).

Her iki yağ da özellikle A ve E vitaminleri bakımından zengindir.

Kolza yağı

Kolza yağı, vücuda zarar veren bir madde olan erusik asidin bol miktarda bulunmasıyla karakterize edilir. Kesin olarak, bu zararlı yağ asidinin varlığından dolayı, kolza tohumu yağı, kanunun sadece% 5'ini aşmadan, diğer yağlarla bağlantılı olarak kullanılması ile kullanılır. Türlerin seçimi, her durumda sıfıra yakın erucik asit muhtevasına sahip kolza tohumu çeşitlerinin elde edilmesine izin vermiştir; Bu ürünlerden elde edilen yağ, zeytinyağına benzer özelliklere sahiptir ve kanola yağı olarak adlandırılmıştır.

Üzüm çekirdeği yağı

Tüm bitkisel yağlardan üzüm çekirdeği yağı hiç şüphesiz linoleik asit bakımından en zengin olanıdır. Kızartma için kullanıldığında, çoklu doymamış yağ asitleri bakımından zengin tüm bitkisel yağlar gibi, kolayca bozulur ve HNE (4-hidroksi-2-nonenal) adı verilen aşırı toksik bir bileşik ortaya çıkar. Bu toksin gıdalar tarafından emilir ve yüksek dozlarda alındığında karaciğere, atardamarlara (ateroskleroz) ve sinir sistemine (felç, parkinson, Alzheimer) ciddi zararlar verebilir.

Susam yağı

Özellikle çoklu doymamış yağ asitleri bakımından zengin olan susam yağı, eşit miktarda oleik asit (% 37-49) ve linoleik asit (% 37-47) ile karakterize edilir.

Tipik lezzetini ve kokusunu koruduğu susam tohumlarından bastırılarak elde edilir. Koyu bir renge sahiptir, kırmızıya eğilimlidir ve çoğunlukla oryantal mutfağında kullanılır.

Keten tohumu yağı

Çoklu doymamış yağ asitleri ile hava ile temasında çok zengin olduğu için, yüzey tabakasını yağ bazlı boyaların temel özelliği olan katı, kompakt ve elastik bir filme dönüştüren kolayca oksidasyona ve polimerizasyona uğrar.

Buğday tohumu yağı

E vitamini ve çoklu doymamış yağ asitleri bakımından son derece zengin, çiğ tüketildiği sürece sağlığımıza uygun bir yağdır.

Diyet yağları

Vitamin (A, D, E) ilavesiyle karakterize

* rafine bitkisel yağlar rafine edilmemiş olandan daha yüksek bir duman noktasına sahiptir ve bu nedenle kızartma için daha uygundur