Oleik asit, 18 karbon atomundan (18: 1) oluşan bir tekli doymamış yağ asididir. Omega-9 ailesine aittir, çünkü molekülde bulunan ilk ve tek çift bağ (dolayısıyla tekli doymamış sıfat) metil grubundan dokuzuncu ve onuncu karbon atomu arasındadır.
Oleik asit, özellikle esterleştirilmiş formda (trigliseritler) yaklaşık% 60-80 oranında bulduğumuz zeytinyağının tipik bir özelliğidir; serbest kota oldukça küçüktür ve yasalara göre, sızma zeytinyağında% 2'den az, sızma zeytinyağında% 0, 8'den az olmalıdır. Genel olarak, aslında, bir yağ, asitliği düşük, karakteristik - bu - onu organoleptik bir bakış açısıyla daha iyi hale getiren ve onu haksızlıktan koruyan bir özellik olarak daha değerlidir.
Oleik asit açısından zengin bir yağ, yüksek sıcaklıklarda, çoklu doymamış yağ asitleri bakımından zengin olandan daha stabildir; Bu nedenle zeytinyağının yüksek bir duman noktası vardır ve özellikle kızartma için uygundur. Işığa, havaya ve ısıya direnç, insan sağlığına özellikle zararlı olduğu kanıtlanan lipit peroksidasyon ürünlerinin oluşumunu sınırlar. Her zaman sağlık açısından, bitkisel yağlar açısından zengin bir diyetin - tropikal olanlar ve özellikle de hurma yağı hariç - kardiyovasküler hastalıkların önlenmesine yardımcı olduğunu biliyoruz.
Bu nedenle dikkat: Sağlıklı kalmak için zeytinyağı tüketimini aşırı derecede arttırmanıza gerek yoktur, fakat sadece tereyağı, domuz yağı ve domuz yağı içindeki hayvansal yağları tercih edin. Aslında, fazla kalorilerin önemli bir kardiyovasküler risk faktörü olduğunu ve tek bir kaşık yağın neredeyse 100 kalori getirdiğini asla unutmamamız gerekir.
Oleik asit ve özellikle zeytinyağı (tokoferol ve polifenollerdeki zenginliğinden dolayı) ayrıca bir anti-hipertansif ve antioksidan etkiye sahiptir.
Zeytinyağının yanı sıra, oleik asit kolza tohumu yağı ve çay tohumu yağı ile doludur; Ayrıca, hem tamamen endüstriyel faktörler hem de organizma üzerindeki yararları için, oleik asit bakımından yüksek olan ayçiçeği hibritleri tanıtılmıştır.
