Yeni çeşit yiyecekler

Onlar ne?

Yeni ürün yelpazesi gıdaların sınıflandırılmasıdır.

Yeni yiyecek yelpazesi, İŞLEM derecesine göre bölünmüş ürünlerdir; Yeni yiyecek yelpazesinin üretilmesi için faydalı olan tüm tedaviler, korunmalarını arttırmayı ve genel dayanıklılıklarını azaltmayı amaçlamaktadır.

1. İlk aralığı
2. İkinci aralık
3. Üçüncü aralık
4. Dördüncü aralık
5. Beşinci aralığı

Onları daha detaylı görelim ...

İlk aralığı

• Çeşitlilik dahilindeki yiyecekler: insanlar tarafından herhangi bir işlem, yapı veya işlem görmemiş tüm ürünler birinci sınıf yiyeceklerdir; Kısacası, birinci sınıf yiyecekler taze ve hiçbir şekilde korunmaz. Kategori, örneğin, azaltılmış veya koşullandırma etkinliği olmayan taze sebzeler içerir: soğutma ve modifiye edilmiş atmosfer. Piyasada hemen hasata veya azaltılmış bir korumadan sonra piyasaya sürülebilirler. Sonuç, başlangıçtaki niteliksel özelliklerin korunmasıdır, ancak güçlü bozulmaya maruz kalabilirler.

İkinci aralık

• II. Sınıf gıdalar: İkinci çeşit gıdalar, PASTEURİZASYON ve STERİLİZASYON gibi ISI ile ISI STABİLİZASYONUNA KARŞI, veya DOĞAL KİMYASAL KATKI MADDELERİ: YAĞ, VİNEGAR vb . Örneğin, yaygın olarak konserve ve yarı konserve olarak bilinen meyve ve sebzeler bu kategoriye aittir. Raf ömrü, yıllar olmasa da, aylar boyunca uzundur, ancak besleyici özelliklerin büyük bir kısmını, özellikle de vitamin içeriğini kaybederler.

Üçüncü aralık

• Üçüncü sınıf yiyecekler: SOĞUK ALTINDA SIFIR (<0 ° C) ile ısıl işlem uygulanmış üçüncü sınıf ürün ürünleri; basitleştirici, DONDURULMUŞ ve DONDURULMUŞ DONDURULMUŞ gıdalar aralığında. Hızlı donma (donma) sayesinde, depolama süresi ortalama olarak uzundur ve başlangıçtaki organoleptik ve beslenme kalitesinde bir değişiklik değişikliği ile ilişkilidir.

Dördüncü Aralık

• Dördüncü aralıktaki yiyecekler : Dördüncü aralıktaki ürünler, TERMAL BİR TEDAVİ OLMAYAN (ne sıcak ne de soğuk) ürünlerdir, ancak TÜKETMEYE HAZIR Tepsilerinde TEMİZ, KESİLMİŞ VE PAKET EDİLMEMİŞ; NB. IV serisi yiyecekler SINIRLI BİR SÜRE SÜRESİ İÇİN ve sadece SOĞUTMA işleminden sonra korunur. Örnekler, tüketime hazır olması için yıkanmış, kesilmiş, torbalara veya tepsilere, plastik veya plastik filmlere paketlenmiş meyve ve taze sebzelerdir. Raf ömrü, sabit bir sıcaklığın korunmasının, hasat sonrası aşama boyunca 0 ila 4 ° C arasında (ortalama olarak) garanti edilmesi şartıyla birkaç işlemdir: işleme, taşıma, depolamadan. Gama ürünlerinin tabi tutulduğu "minimum işlem" bu genel prensipten farklıdır, çünkü çoğu durumda örneğin silindirler, küpler, dilimler ve diğer parçalarda parçalanma için kesilebilirlik stresine meyillidirler. Bu işlemlerden dolayı, ürün oldukça bozulabilir hale gelir ve bu nedenle biyo-korumadan (laktik bakteri kullanımı) değiştirilmiş bir atmosferde depolamaya kadar çeşitli teknolojiler tarafından desteklenen transferlere tabi tutulmalıdır.

Beşinci aralığı

• Va serisinin yiyecekleri : SEMI-FINISHED'in beşinci serisinin besinleridir, bu nedenle TÜM BİR PİŞİRME TEDAVİSİ yapmış ve art arda PAKETLENEN VAKUM veya MODİFİYE ATMOSPHERE olan ürünler; genellikle, beşinci çeşit gıdalar SOĞUTMA SICAKLIĞI sıcaklıklarında saklanır. Örnekler dondurulmuş önceden pişirilmiş patates cipsidir. IV ürün yelpazesine benzer bir şekilde, en göze çarpan ticari yönler, aroma zamanında pişirilen üründen ayırt edilse bile, 10-16 günlük ortalama koruma süresi ve değerli organoleptik özelliklerin korunmasıdır.

Özet Tablosu