Gıdalarda Nikel

Nikel

Nikel (Ni), vücuda yiyecekler yoluyla sokulabilen demir benzeri bir metaldir.

Nikel, çevrede temsil ettiği gibi çok yaygın bir elementtir:

birçok metal alaşımının temel bir bileşeni (çelik)
uçucu bir element, bu nedenle pulmoner ventilasyon ile solunabilir
kirli yeraltı suyu, toprak vb.

Sonuçta, nikel, farklı menşe kaynakları ve canlı organizmalar ile yüksek temas olasılığına dikkat çeken neredeyse her yerde bulunan bir mikro elementi temsil eder.

Nikelin biyolojik rolü

Nikel, iyi tanımlanmış biyolojik öneme sahip bir metaldir, bu nedenle gıdaya sokulması esastır; Bu, mümkün olduğunca çok nikel almanın önemli olduğunu DEĞİLDİR - küçük miktarlar yeterlidir (izler vardır) ve FİZYOLOJİK HAYIRLI formlar bilinmez (bunun yerine hepatik yetmezlikte bulunur) - ancak bu metal aynı zamanda metabolik homeostazın korunmasına katkıda bulunur.

Yiyeceklerdeki nikel bağırsakta emilir; günlük olarak verilen miktar birkaç mikrogram düzeyindedir, ancak gıdalardaki varlığı, özellikle kirli toprakların ekilmesinden elde edilen meyve ve sebzelerde, yüzlerce miligrama bile ulaşabilir.

Gıda ile ortaya çıkan birincil nikel kaynağı idrar ve dışkı ile temsil edilirken, kan konsantrasyonunun homeostatik düzenlenmesi böbrek fonksiyonuna bağlıdır.

Nikelin biyolojik fonksiyonu esasen aşağıdakilere dahil edilmiştir:

Hormonal metabolizma
Hücre zarlarının bütünlüğünün korunması
Enzimatik yapı (arginaz, tripsin, karboksilaz, vb.)
Glukoz ve lipit metabolizması
Nükleik asitlerin stabilizasyonu

Nikel içeren gıdalar

Nikel gıdalarda iki şekilde bulunur:

Organik bileşen
kirletici madde

Birinci gruba ait olan ve doğal olarak nikel içeren yiyecekler temel olarak şunlardır: kakao, bazı kabuklular, hemen hemen bütün lamelli / çift kabuklu yumuşakçalar, kepekli ve tam tahıllar (çoğunlukla yulaf ve karabuğday), baklagiller, tohumlar (ceviz ve fındık) ve karnabahar.

İkinci gruba ait ve kirletici nikel içeren yiyecekler hepsinden önemlisidir: hidrojene yağlar - yağlar ve rafine ve endüstriyel olarak işlenmiş yiyecekler. Bu, aletlerde ve mutfak eşyalarında bulunan nikelin, asidik çevreye verilen reaksiyon nedeniyle veya mekanik sürtünme nedeniyle gıdaya salınabilmesi nedeniyle oluşur. Ayrıca, beklendiği gibi, özellikle kirli topraklarda tarımdan elde edilen meyve ve sebzelerde (smog nikeli içeren yağmurlar, nikel içeren akiferler, nikel bakımından zengin topraklar, vb.), Kirletici nikelin az çok önemli izlerini tanımlamak mümkündür.

Nikel yönünden zengin besinler: kakao ve türevleri, kepekli tahıllar, ceviz ve fındık, ALL baklagiller
Nikel bakımından zengin besinler: paketlenmiş besinler, defne yaprağı, ringa balığı, kuşkonmaz, ıstakoz, muz, brokoli, tarçın, havuç, karnabahar, tam tahıllı tahıllar, salatalık, karanfil, hindiba, kiraz, soğan, karaciğer, Hollanda peyniri, meyve deniz, pastörize inek sütü, maya, kavun, hindistan cevizi, bitkisel yağlar, biber, kereviz, ıspanak, şarap
Nikel-fakir gıdalar: kuzukulağı ve benzeri, sarımsak, narenciye, kayısı, bira, kahve, pelerin ve benzerleri, sığır eti, domuz eti, dana eti, kuzu, lahana, koka-kola, rafine çavdar mısır unu, buğday, karides, marul, margarin unu elma, ayçiçek yağı, patates, armut, balık (Gadidi familyası), çam fıstığı, turp, inci pirinci, erik, süt ürünleri, yumurta, üzüm.
NB. Su ve yemek tuzu nikel içermemelidir.

Nikel - nikel alerjisine olumsuz tepkiler

Nikel ile temasında meydana gelebilecek advers reaksiyon bir hücre tipi alerjisidir ve humoral bir tip değildir. Bu yaygın bir hastalıktır; Almanya'da kadınların% 6'sını ve erkeklerin% 12'sini etkiler ve sadece yaşamın 6. yılından sonra görülür.

Nikel alerjisi esas olarak temas egzaması ile kendini gösterir, ancak SADECE süjede yüksek miktarda nikel içeren nesnelere dokunması durumunda (kostüm takıları, saat kayışları, kemer tokaları vb.). Bu bakımdan, alerji hastalarının sadece% 25'inin DERMATOLOJİK olarak nikelin gıda ile birlikte kullanılmasına tepki gösterdiği belirtilmiştir.

Ne yazık ki, nikel alerjenik diyeti oldukça kısıtlayıcıdır ve alımının azalması kaçınılmaz olarak ortadan kaldırılmasına yol açar: insan beslenmesi için çok önemli bir gıda, nikel içeren tüm nesneler ve nikel içeren tüm mutfak eşyaları.

Kaynakça: