Lanzardo

Tanım ve habitat

Lanzardo veya Scomber japonicus, küçük balıklarla beslenen pelajik (yani göçmen) bir doğaya sahip "mavi" bir balıktır; uskumru ( Scomber scombrus ) ile güçlü bir benzerliği vardır ve her ikisi de Sgombridi ailesinin bir parçasıdır.

Uskumrudan farklı olarak, lanzardo'nun çok sivri bir burnu, daha büyük gözleri ve daha belirgin bir "mozaik" sırt yüzgeci vardır; Yan kısımda çok sayıda nokta ve kahverengi çizgiler bulunurken, göbek tipik olarak gümüş renklidir ve lekelidir.

Pelajik olan lanca, mevsimsel mevcudiyetine sahip bir balıktır ve yazın (diğer birçok tür gibi) kıyılarına üreme döngülerini optimize etmek için yaklaşır. Diğer Sgombridi'lerde olduğu gibi, lanzardo, Akdeniz'de balık avcılığının tipik bir balık avı çeşididir ve sözde kısa tedarik zincirinden faydalanma olanağına sahipken, perakende maliyeti bankadaki en düşükler arasındadır.

Et özellikleri

Uskumru gibi mızrak, en çok tüketilen mavi balıklardan biridir; eti yumuşak ve pürüzlü değildir, yumuşaklığını artıran ancak aynı zamanda dondurulmuş ürünün (tutarlılığı ve lezzetini kaybeden) kalitatif farkını ağır bir şekilde etkileyen yüksek oranda lipid içeriği (yaklaşık% 26 omega3) ile karakterize edilir. bir tane yakalandı. Hem taze hem de konservelenerek yenilebilir (yağda, salamurada, dondurulmuş) ve lardardo tüketimine en uygun pişirme yöntemi şüphesiz “canlı ahşap közleri” üzerinde kavrulur.

Beslenme değerleri

Yenilebilir kısmın yüzde gramı

enerji	173, 00kcal
protein	19, 00g
Lipidler	10, 50g
hangi omega 3	2, 70g
karbonhidratlar	0, 74g
demir	0, 9mg
futbol	8, 00mg
Tiamin (B1)	15 mikrog
Retinol (vit A)	0.01 mikrog
Askorbik asit (vit C)	2 mikrog
Kalsiferol (vit D)	0.07 mikrog

Lanzardo tüketimini artırmak için önerilen bir balıktır; hijyenik bakış açısına göre, anisakis'in kontaminasyonuna karşı hijyen kurallarına uymanız tavsiye edilir, çünkü mızrak bile (mavi balığın çoğu gibi) yüksek parazitoz olasılığı vardır. Dahası, lanzardo'nun besin zincirindeki sondan bir halka ile ilgili olduğunu hatırlatırız, bu nedenle etinde belirli miktarda cıva bulunabilir; Bugüne kadar, nedenleri balık civa birikiminden dolayı olan insanda henüz bir neoplazi tespit edilmemiştir; Bununla birlikte, büyük örneklerin tüketimini haftada 4-5 porsiyondan daha fazla olmayacak şekilde sınırlamak yine de uygun olacaktır.