Geleneksel olanın yanı sıra başka birçok makarna çeşidi vardır. Bazıları yalnızca belirli gastronomik ihtiyaçların karşılanmasına yönelik varyasyonlardır; diğerleri, örneğin şeker hastaları için makarna (inülinle zenginleştirilmiş) gibi, organizmaya yararlı moleküllerin katkısını desteklemek için üretilir. Burada, kalori ve insülin etkisi nedeniyle şeytanlaştırılan bir yiyecek olarak makarna bir diyet ürünü haline gelir.
Özellikle, soya tohumunun aglikonları ( izoflavonlar ) ile doğal olarak zenginleştirilmiş olan makarna, serum lipitlerini azaltma ve belirli kardiyovasküler risk markörlerini iyileştirme gücüne sahiptir.
Fermente edilmiş soya yiyecekleri esas olarak aglikon izoflavonları içerir ve soya alımı ile serum kolesterolü arasında ters bir ilişki bulunan Asya'da çok önemli bir soya proteini kaynağıdır.
Soyanın kolesterol üzerindeki etkisi üzerine yapılan çalışmaların çoğunun, izoflavonlar (özellikle aglikonlar) içeren saflaştırılmış soya proteini gıdaları dikkate alınması tesadüf değildir.
" Soya tohumu serum lipidlerinden doğal olarak izoflavon aglikonları ile zenginleştirilmiş ve kardiyovasküler risk markörlerini geliştiren makarna " isimli bir 2007 çalışması , soya fasülyesiyle zenginleştirilmiş yeni bir macunun tipinin metabolik etkisini (içeriği doğal olarak artar) karşılaştırdığında izoflavon aglikonlarında), geleneksel macuna kıyasla. Serum lipidleri ve diğer kardiyovasküler risk belirteçleri üzerindeki etkileri değerlendirildi.
Paralelleştirilmiş randomize çalışma, günlük 80 g makarna ile karakterize edilen bir diyeti izleyen hiperkolesterolemili 62 yetişkinden oluşuyordu. 8 haftalık bir tedaviden önce ve sonra, serum lipidleri, C-reaktif proteine (hs-CRP) aşırı duyarlılık, idrar izoprostanları (oksidatif stres belirteci) ve brakiyal arter vasodilasyonu ölçüldü.
Hamur, 33 mg izoflavon sağlarken, soya proteinleri ihmal edilebilir ve 222 +/- 21nmol / L serum konsantrasyonunda izoflavon konsantrasyonuna yol açtı.
Deneklerin% 69'unda idrarda (soya tohumunun glikosidik izoflavonu olan daidzeinin metaboliti) at olduğu tespit edildi.
Soya fasulyesi ezmesi toplamı ve LD47 serum kolesterolünü 0.47 ± 0.13 mmol / L (P = 0.001) ve 0.36 +/- 0.10 mmol / L (P = 0.002) macundan daha fazla düşürdü geleneksel; bu, bazal değerlerin% 7, 3 (P = 0, 001) ve% 8, 6 (P = 0, 002) azalmasına karşılık gelir.
Arteriyel sertlik (p = 0.003) ve C-reaktif proteine aşırı duyarlılık (P = 0.03) azaldı; tüm kardiyovasküler risk göstergeleri at üriner atılımı ile orantılı olarak iyileştirilir.
Denekler geleneksel makarna tüketimini geri getirdiğinde tüm değerler başlangıç durumuna geri döndü.
Sonuç olarak, soya proteini olmasa bile, doğal olarak izoflavon aglikonları ile zenginleştirilmiş macun, önemli bir hipokolesterolemik etkiye sahipti ve dikkate alınan tüm kardiyovasküler risk markörlerini geliştirdi.
