Arıtılmış tereyağı, baharatlı, hayvansal kökenli bir yağdır ve tereyağlıdır. Tereyağında bulunan suyun ve proteinlerin çoğunun giderilmesini amaçlayan netleştirme adı verilen bir işlemle üretilir.
Bu nedenle tereyağın yağ kısmının bir konsantresinden bahsediyoruz.
Su ve proteinler, tereyağın dumanlanma noktasını düşürür, bu da yüksek sıcaklıkta pişirme için uygun değildir. Açıklığa kavuşturulmuş tereyağı, örneğin, yanmadan veya sigara içmeden yüksek sıcaklıklarda kahverengileşmeye izin verir.
Berraklaştırılmış yağ bütün tereyağından bile daha uzun süre korunur, çünkü protein ve sudaki düşük oran mikrobik çoğalmayı engeller.
İşte evde açık tereyağı nasıl yapılacağı hakkında video tarifi
