Brovada nedir?
La brovada (broade, brovade veya bruade) belki de Friuli-Venezia Giulia bölgesinin en karakteristik tarifi; 2011'den beri DOP (Kökeni Korumalı Tasarım) tanıma özelliğine sahiptir. Not : Doğuya daha çok başlangıçta "rava garba" (ekşi rapa) olarak bilinen "brovada carsolina" adı verilen çok benzer bir reçetedir.
Brovada, şalgam (mor yakalı çeşitlilik) bazlı, siyah üzüm marjında (zorunlu üretimin kalıntısı) bir veya iki ay boyunca beklemeye bırakılan bir besindir. Gastronomik kullanımları bir tavada veya bir tavada yemek pişirmeyi gerektirir ve taze veya korunmuş domuz eti (kaburga, burun vb.) İçin yan yemeklerin formülasyonu ile sınırlıdır.
Brovada tipik bir kış yemeğidir çünkü:
- Marcs sadece zorunlu üretim sırasında kullanılabilir (sonbahar)
- Şalgam, maserasyonda, ilkbahara kadar korunmaz.
Beslenme Özellikleri
Brovada'nın beslenme özellikleri
Not : Aşağıdaki tablo hazır brovada'yı değil ham şalgamın değerlerini göstermektedir; ancak, beslenme özellikleri neredeyse üst üste binilebilir olmalıdır.
Brovada, VI temel gıda grubuna ait bir gıdadır. Korunmuş / işlenmiş bir sebze olduğundan, C vitamini gibi antioksidanlardaki doğal içerik tehlikeye girebilir. Tarif, esas olarak karbonhidratlar tarafından tedarik edilen ılımlı bir kalori alımına sahiptir; proteinler önemsizdir ve neredeyse hiç yoktur (kolesterol dahil). Bunun yerine lifler bol miktarda bulunur.
Özellikle mineral ve vitamin değerleri yüksek değildir; bunlardan en belirleyici besinlerin potasyum ve askorbik asit (C vitamini) olduğunu düşünmek mantıklıdır. Laktoz, glüten, histamin veya özellikle alerjenik moleküller içermez.
Brovada, metabolik hastalıklar ve obezite için klinik beslenmeyi amaçlayanlar hariç, tüm gıda rejimlerine borç vermektedir. Ayrıca vejetaryen ve vegan felsefesiyle izin verilir. Aynı zamanda bağırsak hareketliliğini de olumlu yönde etkiler.
Brovada'nın ortalama kısmı 200 g'dır (yaklaşık 35 kcal).
| Yenilebilir kısmı | % 69 | |
| su | 93.3 g | |
| enerji | 18.0 kcal | |
| protein | 1, 0 g | |
| Lipitler TOT | 0, 0 g | |
| doymuş | 0, 0 g | |
| Tekli doymamış | 0, 0 g | |
| çoklu doymamış | 0, 0 g | |
| kolesterol | 0, 0 g | |
| Karbonhidratlar | 3, 8 g | |
| basit | 3, 8 g | |
| elyaf | 2, 6 g | |
| çözünür | 0, 29 g | |
| çözünmez | 2.32 g | |
| sodyum | - mg | |
| potasyum | - mg | |
| futbol | 40.0 mg | |
| fosfor | 29.0 mg | |
| demir | 0.6 mg | |
| magnezyum | - mg | |
| çinko | - mg | |
| bakır | - mg | |
| selenyum | - μg | |
| Tiamin | 0, 02 mg | |
| b 2 vitamini | 0, 07 mg | |
| Niasin | 0, 9 mg | |
| A vitamini | 0.0 μg | |
| C vitamini | 23.0 mg | |
| E vitamini | - mg | |
Tarif ve Üretim
Brovada üretimi
Brovada'nın hazırlanması basit ama zahmetlidir. Markizlerde bulunan marin şalgamları ile başlayın;
- Sirke sıkıntılarının sirke içinde 24-48 saat boyunca mayalanmasına izin verin, bu daha çok basına daha iyi basılır
- Asit markı, şarap üretimi, zeytinyağı çamuru ve gerektiği kadar su israfı ile güçlendirin. Şimdi, katı bir katı bileşen ve asitli bir sıvı var.
- Şalgamları alın, yaprakları çıkarın ve daima üst kısımda, pomarın sirkesinin nüfuz edeceği içbükey ve konik bir kesim yapın.
- Şalgamleri ve kabukları, ilk kesimi yukarıya bakacak şekilde tabakalara yerleştirin ve prina tabakalarını tuzlayın
- Tüm şalgamları asidik sıvı ile doldurun
- Uzun süre makrolaşmaya bırakın ve gerekirse su veya şarap sirkesi ekleyin. 40-60 gün sonra (hiçbir zaman iki aydan fazla olmamak üzere) yeterince yumuşarlar ve sonra hazırlar. İlkbahara kadar gelmemek daha iyi
- Kullanımdan önce şalgamları maserasyondan çıkarın, soyun ve şeritler halinde kesin.
Geleneksel Tarif
Brovada ve muset
Brovada'ya dayanan en ünlü reçetedir.
Brovada ve muset malzemeleri
- Brovada 500 g
- Muset (cotechino friulano) n ° 2
- Sarımsak karanfiller soyulmuş n ° 2-3
- Defne No. 3-4 bırakır
- Sebze suyu QB
- Sızma zeytinyağı 20 g (iki yemek kaşığı)
- Satılık QB
- Pepe QB
- Beyaz un tipi 00 (veya mısır veya nişasta veya pirinç unu) QB.
Brovada ve muset usulü
- Bir susturucuda, 90 'soğuk su ile başlayan burunları pişirin.
- Ayrı bir tencerede sarımsağı ve defne yaprağını yağ ile sote edin. Bu arada stoğu ısıtın.
- Tencereye brovada ekleyin ve kahverengileştirin; Daha sonra suyu dökün ve 90 'için orta ateşte devam edin. Kapak kullanımı, ancak et suyunun pişirmeyi bitirmesi için yeterli değilse; tam tersi, brovada kuruması için çaba sarf etmesi durumunda, açıkta bırakılması gerekir.
- Tuz ve karabiber ile düzenli tat. Biraz beyaz unla kalınlaştırın
- Pişirilmiş ve süzülmüş musettiği brovada ilave edin ve 30 dakika daha pişirin.
- Sıcak servis yapın.
kullanım
Brovada gastronomik kullanımları
Brovada çeşitli şekillerde kullanılabilir. En basit garnitür, bir tavada (güveç) yağ ile yavaş yavaş pişirilmiş brovadaya dayanır. Pişirmenin doğrudan veya kısmen et ile yapıldığı tarifler hariç, diğer yaygın varyasyonlar:
- Brovada soğan ile
- Çiğ jambon artıkları ile Brovada (daha iyi Gambuccio)
- Brovada ve verze
- Gevşek montasio Brovada (sadece sonuna eklenir), malga peyniri veya süt (tada göre).
tarih
Brovada'nın tarihi
Brovada'nın kökenleri neredeyse kesinlikle Romalı. M.Ö. birinci ve ikinci yüzyıllar arasında, marc dolu büyük tencerelerde şalgam koruma yöntemi zaten Marcus Gavio Apicius (Romalı gastronom ve aşçı) tarafından biliniyordu.
Yaklaşık 4 yüzyıl sonra, tarif sonunda "De Re Coquinaria" koleksiyonunda kopyalanmıştır. Öte yandan, bu yemeğin geleneği sadece Friuli-Venezia Giulia'da ve doğuda Brovada adı verilen Carso'da devam etti.
