Cremor Tartrato Nedir?
Krem tartarrat (veya kremsi tartar ) - kimyasal olarak potasyum bitartrat olarak da bilinir ve ayrıca potasyum asit tartrat olarak da bilinir - tartarik asidin potasyum tuzudur (bir karboksilik asit).
Yukarıda: boş bir şarap şişesinde cremortartaro kristalleri. Aşağıda: potasyum bitartratın kimyasal formülü. //En.wikipedia.org adresinden
KC 4 H 5 O 6 kimyasal formülüne sahiptir ve şarap yapımında artık bir yan ürün oluşturur.
İçecek ve Yiyeceklerde Eğitim
Tartrat kreması, zorunluun fermantasyonu ve / veya şarabın olgunlaşması sırasında varillerin veya şişelerin içinde kristalleşir, tabanda renksiz, kokusuz ve tatsız bir kum şeklinde çökelir.
Kristaller (genellikle "şarap pırlantaları" olarak adlandırılır) esas olarak 10 ° C'nin altındaki sıcaklıklarda depolanan şişelerde oluşturulur ve nadiren içeceğin erimesine geri döner; Yatay pozisyonda olgunlaşan şaraplarda, kristaller kapakta biriktirilir (muhtemelen, "klasik klasik" yönteminde "bozulma" manevrası sayesinde elenir).
Şarabın içindeki krem turtarat varlığının, bunun kimyasal bir doğanın saflaştırılmasının bir göstergesi olmadığının bir göstergesi olduğunu hatırlayın.
Şaraba ek olarak, kristaller ayrıca soğutulmuş taze üzüm suyunda oluşur veya dinlenmeye bırakılır.
Kristallerin depolanacak üzüm suyuna düşmesini engellemek için (buzdolabında veya pastörize edilmiş kısa sürede) veya reçelde veya jölende veya Sicilya mostarda'sında üzüm suyu yaklaşık 12 saat boyunca soğutulmalıdır ( kristalleşmeyi teşvik etme) ve daha sonra iki kat gazlı bez ile süzüldü. Bazen, kristaller soğutulmuş kabın yüzeyine (dökme sırasında) bağlı halde kalır ve filtrelemeyi gereksiz kılar.
Krem turtaratın ( balmumu olarak bilinen) ham formu, bir sonraki bölümde sergileyeceğimiz çeşitli mutfak veya evsel amaçlar için kullanılan beyaz ve kokusuz bir asidik toz elde etmek için toplanabilir ve saflaştırılabilir.
Amaçları
Gıdalarda
Yemeklerde cremor tartrat şunlar için kullanılır:
- Yumurta beyazlarını hacim ve ısı toleranslarını artırarak dengelemek
- Kıvamını ve hacmini koruyarak krem şanti stabilize edin
- Topaklanma önleyici ve kalınlaştırıcı
- Şeker şuruplarının kristalleşmesini önleyin
- Haşlanmış sebzelerin renk kaybını azaltın
Ayrıca, krem tartı tartrat da kullanılır:
- Bikarbonat aktive etmek için asidik bir bileşen olarak kimyasal maya
- Potasyum klorür ile birlikte sodyumsuz tuz.
Benzer bir asit tuzu, sodyum asit pirofosfat, kremsi tartar ile karıştırılabilir çünkü (kimyasal mayada) aynı işlevi görür.
Ev yapımı kullanır
Kremor tartrat karıştırılabilir:
- pirinç, alüminyum veya bakır gibi metaller için bir parlatıcı temizleyici üretmek üzere limon suyu veya beyaz sirke gibi bir aside;
- diğer temizlik uygulamaları için basitçe suyla, örneğin porselenden "hafif lekelerin" alınması için.
Bazen, bu karışım yanlışlıkla nötrleştirilerek reaksiyona girerek, karbon dioksit ve bir sodyum asetat çözeltisi oluşturarak reaksiyona giren sirke ve sodyum bikarbonat (kabartma tozu) ile yapılır.
Tartrat kreması genellikle tartrat iyonlarının kompleksleştirici etkisinin kalay klorür ve şap klorür gibi ısırma tuzlarının çözünürlüğünü ve hidrolizini düzenlediği geleneksel boyamada kullanılmıştır.
Hidrojen peroksit ile karıştırıldığında, belirli el aletlerinde, özellikle manuel dosyalarda paslanmayı gidermek için kullanılabilecek bir macun oluşturur. Macun kuşkonmaz üzerine uygulanmalı, birkaç saat etki bırakmaya bırakılmalıdır ve bir sodyum bikarbonat ve su çözeltisi ile yıkanmalıdır. Son olarak, tekrar durulayın, kurutun ve daha fazla oksit oluşumunu önlemek için az miktarda yağ uygulayın.
Tıbbi Kullanımlar
Kremor tartrat, temizleyici olarak kullanıldı. Öte yandan, bu uygulama riskli olarak kabul edilir, çünkü kanda aşırı miktarda potasyum ( hiperkalemi olarak adlandırılır) çok ciddi ve bazı durumlarda ölümcül kalp rahatsızlıklarına neden olur.
Eğer böbrek sistemi mükemmel çalışıyorsa, hiperkaleminin başlangıcı oldukça muhtemel değildir; bununla birlikte, her zaman insan organizmasının homeostazda ve mükemmel sağlıkta olduğu söylenmediğinden, cremor tartrat'ın bir müshil olarak kullanımı eski sayılmalıdır.
Kimyada Kullanım Alanları
Krem turtarat, Ulusal Standartlar ve Teknoloji Enstitüsü (NIST) tarafından tampon çözeltisi için birincil referans standardı olarak kabul edilir (pH tamponu: zayıf asit ve bunun konjugat bazından oluşan bir sulu çözelti veya bunun tersi).
Su içinde aşırı bir tuz ile, 25 ° C'de 3.557 pH'da doymuş bir çözelti elde edilir Asitle seyreltilirse, kremor tartrat tartrat asit ve potasyum iyonlarına ayrılır.
Kremor tartratın standart olarak kullanılmasından önce, çözeltinin 22 ila 28 ° C arasındaki bir sıcaklıkta süzülmesi veya boşaltılması önerilir.
"İnci külü", cremor tartarat açılarak elde edilebilir. Bu işlem artık eskidir, ancak ahşap veya diğer bitki bileşenlerinin külünden başlayarak ekstraksiyon yoluyla "potas" (potasyum karbonat, el yapımı sabun ve cam üretimi için) mükemmel kalitededir.
