ne
Koyun sütü nedir?
Koyun sütü, Bovidae familyasına, Genus Ovis'e ait tür memelilerin dişileri ve türler arasında üretilen hayvansal kökenli bir sıvı besindir.
Tamamen enerji makronütrientlerinin profili, sonra kalorik alım ve birkaç vitamin ve mineral ile sınırlı olan bazı farklılıkları olan, tüm aşı olan "geleneksel" sütünkilere oldukça benzeyen beslenme özelliklerine sahiptir. Sonuç, neredeyse kaynaştırıcı bir diyet uygulamasıdır, sadece kayma düzeyi değiştiğinde kesin olarak vurgulanan birkaç fark vardır.
Bunu biliyor muydun ...
İtalya'da, yasal açıdan süt, ineklerin glandüler salgılanmasının salgılanmasının ürünüdür; pazarlanan süt diğer üreticilerden geliyorsa, özel ifadeler kesinlikle zorunludur.
Aslında, koyun ve aşılara ek olarak, ulusal pazarda - az ya da çok yaygın - farklı süt türleri bulmak mümkündür; ana olanlar:
- Eşek sütü
- Keçi sütü
- Manda sütü
- At sütü
Ulusal topraklarda, koyun sütü, aşıdan sonra, genel halk tarafından en çok satılan ve tüketilen besindir - gıda endüstrisi için hedeflenen büyük miktar ile perakende amaçlı ılımlı olan arasındaki fark olsa bile.
Özel tüketimdeki sınırlı önemi nedeniyle, koyun sütünün besin bileşimi hakkında beslenme bilgisi daha az bilinmekte ve yaygınlaşmaktadır. Bununla birlikte, ondan türeyen süt ürünleri, Apennine olan bölgelere büyük ilgi göstererek perakende olarak da geliştirilen çok büyük bir dağılıma sahiptir.
Mutfakta, koyun sütü temel olarak inek sütü ile aynı şekilde kullanılır; tercih edenler, yalnızca tadına veya ticari mevcudiyetine göre seçim yapıyorlar.
Beslenme Özellikleri
| 100 g yenilebilir parçanın değerleri | ||
| Pastörize Tam İnek Sütü | Koyun sütü | |
| enerji | 64.0 kcal | 103.0 kcal |
| TOT Karbonhidratlar | 4.9 g | 5.2 g |
| hangi çözünür şeker | 4.9 g | 5.2 g |
| elyaf | 0, 0 g | 0, 0 g |
| Yağ TOT | 3, 6 g | 6, 9 g |
| doymuş yağ asitleri | 2.11 g | 4.82 g |
| tekli doymamış yağ asitleri | 1.10 g | 1.45 g |
| çoklu doymamış yağ asitleri | 0, 12 g | 0, 26 g |
| Ac. linoleik | 0, 07 g | 0, 26 g |
| Ac. Alfa Linolenik | 0.05 g | 0, 13 g |
| kolesterol | 11.0 mg | 11.0 mg |
| protein | 3, 3 g | 5.3 g |
| Vitaminler | ||
| Tiamin (vit B1) | - mg | - mg |
| Riboflavin (B2) | 0, 18 mg | 0, 25 mg |
| Niasin (vit PP) | 0, 1 mg | 0, 09 mg |
| Pantotenik asit (vit B5) | - mg | - mg |
| Piridoksin (vit B6) | - mg | - mg |
| Folate, DFE | - mcg | - mcg |
| C vitamini (askorbik asit) | - mg | - mg |
| E Vitamini (alfa tokoferol) | - mg | - mg |
| A Vitamini - RAE | 37.0 mcg | 53.0 mcg |
| mineraller | ||
| futbol | 119.0 mg | 180.0 mg |
| demir | - mg | - mg |
| magnezyum | - mg | - mg |
| manganez | - mg | - mg |
| fosfor | 93.0 mg | 96.0 mg |
| potasyum | 150.0 mg | 182.0 mg |
| çinko | 8, 8 mg | mg |
| sodyum | 50.0 mg | 30.0 mg |
| su | 87.0 g | 82.7 g |
Beslenme özellikleri: koyun sütü VS inek sütü
İnek sütü hakkında genel bilgi için ayrıca şu bilgileri okuyun: "Süt".
Koyun sütünün beslenme profilini "bütün pastörize" inek sütününkiyle karşılaştırarak, hemen hemen iki önemli fark ortaya çıkıyor:
- Kalori alımı
- Enerji makrobesinlerinin yüzde dağılımı: lipitler, proteinler ve karbonhidratlar.
Koyun sütü, 100 ml daha fazla 39 kcal ile, daha fazla yağ (100 ml için +3.3 g), protein (+2.0) bulunması nedeniyle inek sütüne kıyasla çok kalorilidir. 100 ml başına g) ve karbonhidrat (100 ml başına +0.3 g); su miktarı orantılı olarak daha düşüktür. Yağ asitlerinin parçalanması önemli ölçüde farklı değildir; doygunluklar daha yüksektir ve çok-doymamışlar ile olan ilişki 0.1'dir.
Lifler mevcut değildir ve kolesterol mütevazı miktarlarda bulunur. Koyun sütünde neredeyse eşit laktoz bulunur ve ineğinki gibi glutensizdir. Histamin miktarı, aynı zamanda pürin seviyesinin yanı sıra önemsiz olmalıdır. Diğer taraftan amino asit fenilalanin ihmal edilebilecek kadar uzakta değildir.
Vitaminlerle ilgili olarak, koyun yağının daha büyük lipid kısmı sayesinde daha fazla miktarda retinol veya vit A sağladığı (100 ml başına +26 )g); Suda çözünür olmalarına rağmen, riboflavin veya vit B2 (100 ml başına +0.07 mg) ve kalsiyum (100 ml başına +61 mg) de daha yüksektir.
Koyun sütünün ağırlıklı olarak sert peynirlerin peynir üretiminde kullanıldığı ve ardından su yüzdesinin% 82'den% 30-35'e düştüğü mevsimsel olarak değerlendirildiği göz önüne alındığında, bileşimsel fark güçlü bir şekilde vurgulanmaktadır.
diyet
Diyette koyun sütü
Koyun sütü, aşırı derecede yağ oranı nedeniyle (ağırlıklı olarak doymuş), aşırı kilo ve hiperkolesterolemi durumunda ortalama tüketim miktarının ve tüketim sıklığının gözden geçirilmesi tavsiye edilebilse bile, çoğu gıda rejimi için uygundur; alternatif olarak, yağsız inek sütünün kullanılması daha uygun olabilir.
Diyabet, arteriyel hipertansiyon, hipertrigliseridemi, histamin intoleransı, çölyak hastalığı ve hiperürisemi ile ilgili rapor edilecek bir şey yok. Aksine, laktoz intoleransında ve daha şiddetli fenilketonüri vakalarında önlenmelidir.
İnek sütü gibi koyun sütü de mükemmel bir kalsiyum kaynağıdır, retinol (A vitamini) ve riboflavin (B2 vitamini). Vücutta, kalsiyum hidroksiapatit olarak adlandırılan "mineral" kemik fraksiyonunun çoğunu - Bireysel ihtiyaçlar büyüme, gebelik, emzirme ve yaşlılarda daha fazladır. Riboflavin çok önemli bir hücresel koenzimatik faktördür (FAD ve FMN), retinol görsel fonksiyon, üreme fonksiyonunun bakımı ve hücre farklılaşması için gereklidir.
Koyun sütünün ortalama kısmı 125 ml'dir (yaklaşık 130 kcal).
mutfak
Mutfakta koyun sütünün kullanımı
Koyun sütü, temel olarak gıda endüstrisinde peynir yapımı ve ricotta üretimi için kullanılırken, bugüne kadar doğrudan tüketim az sayıda kullanıcı ile sınırlıdır.
Bununla birlikte, koyun sütü bu aşıyı bütün preparatlarda değiştirebilir. Çok daha güçlü bir tadı var, ancak bu karakteristik bir özellik olarak düşünülebilir.
Koyun sütünden bazı tarif örnekleri: beşamel, muhallebi, sebze kadife, patates püresi, krem karamel vs.
