Sık sık (ama yanlış) börek denilen tatlı kruvasan gerçekten kahvaltı "hamur işleri kralı" dır.
"Çörek", tarifleri ve değişken şekilleri çeşitlendirmenin mümkün olduğu bir hamur türü anlamına gelse de, kruvasan, belirli bir mayalı puf böreği veya "elmalı kruvasan" dan elde edilen kusursuz bir "hilal" besindir.
"Kruvasan" terimi ilk kez 1863 tarihli Littré adlı Fransızca sözlüğünde okunur. Burada, kruvasan şu şekilde tanımlanmaktadır: "On dokuzuncu yüzyılın Büyük Evrensel Sözlüğündeki Pierre Larousse, on dokuzuncu yüzyılın Büyük Evrensel Sözlüğü'ndeki şöyle tanımlamaktadır:" Birinci kalite unla üretilmiş, sıvı ve dövülmüş yumurtalarla işlenmiş ".
İlk tarif 1891'de yayınlandı, ancak günümüzden farklıydı. Karakteristik "sfogliatura" için, yiyecek sadece 1920'de popüler hale gelse bile 1905'e (Fransa'da) kadar beklemek gerekliydi. Sadece 1938'de "Larousse Gastronomique" de göründü.
Gerçekte, kruvasanın atası daha da eskidir ve Fransa'da değil Doğu Avrupa'da (Avusturya) ortaya çıktığı görülmektedir. "Kipferl" dediği gibi kruvasan, evrimsel yolculuğuna on üçüncü yüzyılın başlarında başlamış olmasına rağmen, bunun tatlı veya lezzetli bir yemek olup olmadığı bilinmemektedir.
Paris'te ilk kruvasanlar, Avusturyalılar Ağustos Zang ve Ernest Schwarzer'in "Boulangerie viennoise" u açtığı 1837-1839 yılları arasında 92 Rue Richelieu'da satıldı. Kipferl (kruvasan şeklinde) ve "Kaisersemmel" (imparatorun Kaiser ekmeği veya somunu) versiyonları, hızlı bir şekilde büyük bir taklitçi dizisine ilham vermiştir, bu yüzden yiyeceklerin 1850 kadar erken bir "alışılmış tüketim ekmeği" olduğu söylenirdi. ".
Ancak, gastronomi ve Fransız mutfağı tarihçileri mevcut kruvasan tarifinin 20. yüzyıldan önce ünlü olmadığını iddia ediyor.
Bulgular ışığında, kruvasanlara atfedilen diğer varsayımsal kökenlerin mit veya efsane olarak kabul edileceğini söylemek mümkündür.
1950'den beri, kruvasan Fransız kahvaltısının geleneksel bir unsuru haline gelmiştir.
