Şeker kamışı

tanıtım

Sükrozun endüstriyel olarak özütlendiği hammaddeler esas olarak şeker pancarı (botanik türler Beta vulgaris saccharifera ) ve şeker kamışıdır (botanik türler Saccharum officinarum ); Bunu anlamak için, kendine güvenen herhangi bir bara gitmeniz ve çeşitli tatlandırıcıları içeren poşetleri gözlemlemeniz yeterlidir. Klasik pişirme şekeri (beyaz), bal (her zaman bulunmayan) ve yapay tatlandırıcılara ek olarak, muhtemelen kahverengi şeker içeren poşetleri de bulacağız.

Çoğu insan kahverengi şekerin mineraller bakımından daha zengin olduğunu, daha az kalorili ve dolayısıyla pancar şekerinden daha sağlıklı olduğunu söylüyor. Bu hipotezin hakikatin bir temeli olup olmadığını anlamak için, ham madde üretiminden konuk masalarına kadar şeker kamışının yolunu kısaca analiz etmek gerekir.

Şeker kamışı

Şeker kamışı botanik anahat

Şeker kamışı, Poaceae familyasına ait bir Hint bitkisidir, Genus Saccharum, Specie officinarum ; bu nedenle şeker kamarasının binom isimlendirilmesi Saccharum officinarum'dur .

Şeker kamışı kullanımları

Şeker kamışı, tropikal ve subtropikal bölgelerde (Küba, Porto Riko, Filipinler vb.) Yaygın şekilde yetiştirilen bir bitkidir.

Granül (veya granül) şekere ek olarak, bu bitkiden alkollü içecekler veya saf etil alkol elde edilebilir; örneğin cachaça, şeker kamışının “doğru şekilde söylenen” distilatı olurken, rom da “melasso” nun damıtılmasından elde edilir.

Şeker kamışı tarımı

Şeker kamışı temelde kesimlerle ekilir, açık tarlalara Şubat ve Ağustos arasındaki dönemde küçük filizler eklenir (türlere ve yerel iklime bağlı olarak). Açıkçası, topraklama anının ve arazi tipinin seçimi temelden başka bir şey değildir; Aslında bu iki değişkenin yanlış anlaşılması, şeker kamışı, ortalamadan çok daha düşük bir fizyolojik sükroz üretimine sahip olabilir.

Tamamen olgunlaştığında (yaklaşık bir yıl veya bir buçuk yıl), şeker kamışı yaklaşık 2-5 cm genişliğinde bir gövdeyle 3 ila 6 metre arasında değişen bir yüksekliğe ulaşır.

üretim

Bastondan şekere

Olgunlaştığında, şeker kamışı tabanda kesilir, yapraklardan mahrum bırakılır, kıyılmış ve "hafif sos" adı verilen tatlı bir meyve suyu elde etmek için sıkılır.

"Bagasse" adı verilen odunsu kısım yakıt üretimi için tasarlanmıştır; Öte yandan, hafif sos "kireç sütü" ile saflaştırılır ve dikkatlice süzülür. Sulu kısım bir buharlaştırma işlemi ile uzaklaştırıldıktan sonra, özellikle konsantre bir sıvı elde edilir. Bu daha sonra soğuk santrifüjleme ile ayrılarak ham şeker (katı, kristalize) ve melas (sıvı) oluşmasına neden olur.

Bu formda, ham şeker kamışı sadece yaklaşık% 2 safsızlık içerir ve nihayet tüketime hazırdır. Bazı durumlarda, bunun yerine klasik pişirme şekerine eşdeğer yapan daha ileri bir arıtma işlemine tabi tutulur.

İntegral VS Ham

Bütün şeker kamışı ve ham şeker kamışı arasındaki farklar

Kimyasal arıtma işlemini atlayarak ya da sadece kısmen uygulayarak "bütün kamış şekeri" adını alırız. Bütün şeker kamışı "ham şeker kamışı" (en yaygın) ile karıştırılmamalıdır; ikincisi, aslında rafinaj işlemine tabi tutulmuşsa, pancardan elde edilene çok benzer.

Sarı-bej rengi aldatmamalıdır, çünkü küçük miktarlarda pekmez veya karamel ilave edilir.

Basit bir renge dayanamayı başaramamak, baston şekeri kalitesini değerlendirmek için biraz daha detaylara uymak gerekir. Örneğin, boyut ve renk bakımından tekdüze kristaller şeklinde gelirse, büyük olasılıkla ham şekerdir; Aksine, eğer az çok büyük kristaller varsa ve farklı koyu gölgeler varsa, bütün şekerden daha kolaydır.

özellik

INTEGRAL kamışı şekerinin beslenme özellikleri

Geleneksel şeker (şeker pancarından sükroz) ile karşılaştırıldığında, INTEGRALE kamışı daha düşük bir sükroz yüzdesi (% 10-15 daha az) içerirken, mineraller (kalsiyum, fosfor, potasyum, çinko, flor, magnezyum) bakımından daha zengindir ) ve vitaminler (A, B1, B2, B6 ve C).

Kalori gücü daha düşüktür, öyle ki 100 gram kahverengi şeker kamışı, geleneksel pancar beyaz sakarosunun 392kcal'ına karşı 356kcal getirir.

RAW şeker kamışının beslenme özellikleri

Genel olarak şeker kamışı olarak tanımlanan şeker, normal kristalleri olan kahverengi (yani RAW), bunun yerine neredeyse nefret edilen beyaz pancar şekeri ile aynıdır.

Bu nedenle kendisine atfedilen özelliklerin çoğu yanlıştır, ya da daha doğrusu, diğer şeker kamışı türlerine aittir. Ham olan, beyaz pancar sakrozuyla aynı kimyasal bileşime ve aynı metabolik etkiye sahiptir.

Daha az tatlı şeker: aynı fikirde mi?

Baston da dahil olmak üzere piyasada bulunan SACCAROSIO'ya dayanan alternatif granül şekerlere son bir göz atalım. Bunların, aynı kütle ve hacimde, daha az şeker (ve varsayımsal olarak daha fazla mineral, vitamin vb.) İçerdikleri doğruysa, kesinlikle daha az kalori getirir; bu bir hak gibi görünebilir ve tüketicileri geleneksel olana göre tercih etmeleri için yönlendirmelidir. Bununla birlikte, şekerin gıdalardaki, yani EDULCORANTE veya DOLCIFICANTE'nin tat üzerindeki rolünü de yansıtmak gerekir.

Gerekirse, bütün şeker daha az sakaroz içeriyorsa, DÜŞÜK tatlandırıcı gücünden de yararlanır. Bu durumda, aynı tat duygusuyla, tüm şekeri tercih eden bir özne, istenen tatlılık derecesini elde etmek için normalden daha fazla DAHA kullanmaya getirilir. Sonuçta, sonuç değişmez!

Yiyecekle daha az şeker almanın tek yolu yiyecekle daha az EKLE; Bu önlem alınmadan, entegral olanı tercih etmek, bu nedenle, organizma üzerinde öne çıkmanın herhangi bir faydalı etkisine sahip değildir, çünkü onu karakterize eden ilave besinler de dengeli bir diyette iyi bir şekilde mevcuttur.

Gıda Dolandırıcılığı

Renkli şeker kamışı manda

2017 yılının Nisan ayında, İnternet'te, baston şekeriyle ilgili gıda dolandırıcılığı kanıtlamaya çalışan bir video yayınlandı; Kısa filmin, alışılmış tüketicilerinin tüm topluluğunu alarma geçirdiğini söylemeye gerek yok.

Şimdi, güvenip güvenemeyeceğimizi görmek için filmin içeriğini analiz etmeye çalışalım:

Kötü başlıyoruz! Girişten sonra, ham kamışı şekerinin (en yaygın olarak kullanılan ve çubuklara tipik tek servis paketleri için kullanılan) bütünleyici pudra ile karıştırılması (zaten sadece büyük poşetlerde paketlenmesiyle daha az sıklıkta) ile temel bir hata zaten yapılmıştır. Farkı iyi hatırlamıyorsanız, yukarıdaki paragrafı okuyun.
Ham şekerin endüstriyel bir işlemle kahverengi bir renk kazanması gerçeğine değiniyor: “karamelize”. Karamel bazlı gıda renkleri olduğu (kod E 150) bir gerçektir; yine de:

E 150 (a, b, c, d) RENKLİ beyaz şekerlerin olduğu doğruysa, ham baston durumunda olmadığı da aynı şekilde doğrudur! Bu işlem etikette işaretlenmelidir ve ihmal yasa ile cezalandırılan bir gıda dolandırıcılığını oluşturur. Bu açıdan biz güvendeyiz.
Daha sonra, kesin olarak, kullanımları nihai yiyeceğin herhangi bir "karamelizasyonunu" sağlamaz; Aslında, karamelleşmek (kimyasal-fiziksel işlem) katkı maddesidir ve nihai ürün DEĞİLDİR. Önemsiz görünebilir, ancak kimyasal-bileşimsel bakış açısından, hiç de değildir.

Bu "korkunç endüstriyel kon" un "bilimsel kanıtı" olarak, fiziksel bir test önerilmiştir: işlenmemiş şeker, ortada kristallerin aslında beyaz olduğu için daha net olduğunu vurgulayan bir havaneli ile toz haline getirilir. "Dokuzuncu test" o zaman bütün şekere uygulanan aynı işlemden oluşacaktır (burada hatalı olarak "gerçek ham şeker" olarak tanımlanmaktadır).
Asyalı üreticilerin dürüstlüğü de, belirli bir kahverengi şekerin paketlenmesi üzerine "karamelli toz şeker" kelimesini belirten övgüyle; Besin etiketinin detayının önerilmemesi üzücü, yemeğin gerçek doğasını anlamak için gerekli. Hikayenin ahlaki, İtalya'da ham baston şekeri için karamelize şekeri kırardı ... YANLIŞ!
İnternetteki iyi popülerlik kaynaklarını itibarsızlaştırmaya yardımcı olan güzel ve iyi bir iftiradır. Aslında, kristallerin kahverengi yönü, tipik olarak kahverengi renkte olan pekmez kalıntısından başka bir şey değildir (bkz. "Üretim"). Burada, beyaz maddenin yüzdesi karanlık olandan daha zengin olan kristalleri ufalayarak, berrak bir karışım elde edilir. Aynısı, rafine edilmeden "saf olmayan" ve küçük kahverengi pullarda kristalleşen bütün şeker kamışı için de geçerli değildir.