kafe

genellik

Kahveye giriş

Kahve ilacı

Kahve, Coffea botanik cinsine ait bazı bitkilerin tohumlarından elde edilen bir ilaçtır * (kurutulmuş ve öğütülmüş); Kahvenin üretimi için en çok kullanılan tür, en iyi karışımlara adını veren Coffea arabica ve kafein içindeki içeriği ile bilinen Coffea robusta'dır .

Bununla birlikte, birbirinden çok farklı kimyasal ve organoleptik özelliklere sahip tohumlar üreten birçok çeşit ve Coffea botanik haçlar vardır.

Kahve içmek

Kahve ayrıca, Coffea'nın öğütülmüş tohumlarının infüzyonu ile elde edilen çeşitli içecekleri belirtmek için kullanılan addır. Sınıflandırılabilecek birçok farklı tür vardır:

• Kullanılan hammadde:
• Botanik türler
• Kavurma Uygulaması veya Uygulanmaması
• öğütme
• Kafeinsizleştirme uygulaması veya yok
• Ekstraksiyon yöntemi (süzülme, kaynatma, infüzyon, vb.).

Bir kez kavrulmuş, hem kafeinsiz hem de kafeinli olan kahve öğütülür ve daha sonra esas olarak süzülme (moka) ve kaynatma (Yunan kahvesi, türk kahvesi) dahil ekstraksiyon işlemlerine tabi tutulur.

Dünyadaki en iyi bilinen kahve içecekleri espresso, Amerikan, Türk ve Yunan.

Bu içecekler ayrıca çeşitli tarifler (alkolsüz içecekler, kokteyller, dondurmalar, tatlılar vb.) Formüle etmek için bir bileşen olarak veya endüstriyel seviyede aroma veya dondurularak kurutulmuş elde etmek için kullanılabilir.

Çözünebilir kahve adı verilen yerine infüzyon yoluyla elde edilir. Öğütüldükten ve bu ekstraksiyon tekniğine tabi tutulduktan sonra, elde edilen sıvı liyofilize edilir. Suyun giderilmesiyle, genellikle çözünür kahve olarak bilinen kuru bir ekstrakt elde edilir.

kafein

Kafein nedir?

Kahve, sadece meşhur homonymous içkisinden kaynaklandığı için değil, aynı zamanda çeşitli ürünlerde yaygın olarak kullanılan kafein (1, 3, 7-trimetilksantin) olarak adlandırılan aktif bir madde içerdiğinden dolayı, oldukça yaygın bir ilaçtır.

* Not : ilaç "birincil olarak terapötik amaçlar için (likör veya parfüm endüstrisi için de kullanılabilir) aktif prensiplerini çıkarmak için doğrudan, taze veya kurutulmuş olarak kullanılan bir bitkinin veya bir parçasının" anlamına gelir.

Kafein Çeşitleri

Kafeinin çeşitli moleküler formları vardır; örneğin, yeşil kahve tohumlarında (kavrulmuş), kafein esas olarak klorojenik asit formunda bulunur ve kavurma işleminden sonra (yeşilden koyu kahveye dönüşme), bu karışım artarak ayrılır. 1, 3, 7-trimetilksantinin fraksiyonu.

Kafein yalnızca kahvede bulunmaz; kafein içeren diğer ürünler: çay (özellikle siyah), kakao, ginseng, guarana, kola, Red Bull.

Kafein fonksiyonları

Kafeinin Özellikleri

Kafein, içten alındığında iyi bir sinir fonksiyonuna (sinir sistemi üzerinde etkileşime giren), yani psikotropik (psişik fonksiyonlar üzerinde etkisi olan, özellikle dikkat seviyesini iyileştirme eğiliminde olan) bir alkaloiddir.

Kafein ayrıca esas olarak bir vazodilatör görevi gören ve kalbin ritmini hızlandıran kardiyo-dolaşım etkisine sahiptir. Ayrıca, bu metilksantinin yağ hücrelerinin yağ asitleri salınımını artırarak, lipit metabolizmasını etkileyebileceği görülmektedir. Aynı zamanda belirgin bir diüretik fonksiyonuna sahiptir.

Kafeinin etkinliği

Alkaloidler sınıfına ait kafein, merkezi sinir sistemi üzerinde heyecan verici özelliklere sahiptir; Aslında, nöbeti uyarır ve kas reaktivitesini geliştirme kabiliyetinden dolayı, genellikle " fakirlerin sopası " olarak adlandırılır.

Kafein bitkisel, diyetetik, kozmetik ve farmasötik ürünlerde bulunur. Zayıflama ve selülit önleyici özellikleri için topikal olarak kullanılır; özellikle, bu metilksantin, yağların adipoz dokudan mobilizasyonunu ve ardından oksidasyonu teşvik eden bir termojenik fonksiyon uygular.

Kafein ayrıca drenaj ürünlerinde ve su tutulmasına karşı da mevcuttur. Farmasötik alanda, kafein, yaygın olarak kullanılan bir terkip maddesidir; sık sık, örneğin anti-migren ilaçları gibi önemli ilaçların bileşimine girer.

Kahve Çeşitleri

Botanik notlar

Botanik türler, kahvede bulunan kimyasal-fiziksel özelliklerin değişkenliğinden büyük ölçüde sorumludur. Örneğin, kafein içeriği yüksek olan bazı kahve türleri vardır; Yukarıda belirtilen Coffea arabica'ya (% 0.8-1.4) ek olarak, "en güçlü" kahve üstünlüğüne sahip olan Coffea robusta'yı (% 1.7-4) hatırlamak gerekir.

Madagaskarlı Coffea humboltiana'nın kafein içeriği çok düşüktür. Brezilya'da, yarı embriyonik tohumlar biyoteknolojik seçimler ve dolayısıyla kafein fidelerinin doğal olarak kafeinsiz olmasıyla geliştirilmiştir. Bu, zahmetli ve pahalı olan kafeinsizleştirme işleminden kaçınır.

Arabica kahvesi

Coffea arabica, Rubiaceae familyasına ait küçük bir ağaçtır.

Aslen Etiyopya ve Arap yarımadasından, şu anda ağırlıklı olarak Güney Amerika'da, özellikle de dünyanın önde gelen kahve üreticisi Brezilya'da yetiştiriliyor.

Derinlemesine makaleler

MokaKahve ve sağlıkKahve ve kafein, yararları ve riskleriKahveCaffeina ve sporGuaranàCaffè: farmakognozi notları

üretim

Kahve üretimi

Kahve, zahmetli işlemler ve ileri teknolojilerin kullanılmasını gerektiren bir alkaloid ilaçtır.

1. Kahve meyvelerden (meyveler veya bazıları için drupes) tamamen olgunlaştığında toplanır.
2. Tohumlar, hasat sırasında yeşilimsi sarı bir renge (yeşil kahve) sahip olan onlardan çıkarılır.
3. Daha sonra bu tohumlar kuru depellicolati (onları dış yüzeyleri eksfoliye eden düşük bir nem oranına sahip sıcak hava yalıtımlarından geçirirler) ya da ıslak (dış filmin kaldırılmasını kolaylaştırmak için suda kısa geçiş) daha sonra kesin bir sıcak ve kuru hava jeti ile çıkarıldı). Bu farklı türlerin seçimi hasat koşullarına göre yapılır: eğer tohumlar uygun iklim koşullarında (özellikle nemli) hasat edilirse, depellicolazione kuru ve viceversa olur.
4. Daha sonra, tohumlar kalitesini değiştirebilecek son kalıntı suyu elimine etmek için gerekli olan hızlı bir kurutma işleminden geçer. Depellicolato kahvesine çıplak kahve denir; daha sonra, önceden kurutulduktan sonra, kahve parşömen denir.
5. Çiğ kahve daha sonra kafeinsiz hale getirilmek veya doğrudan kavurma makinesine gitmek üzere seçilir.
6. Kahve farklı yöntemlere göre kafeinsiz hale getirilebilir: şu anda en çok kullanılan stratejiler su kafeinsizleştirme ve süperkritik CO2'dir (daha pahalı). Birincisi, çiğ kahve çekirdeklerinin aktif karbon filtrelerin bulunduğu su depolarına geçirilmesini içerir. Çözücü olarak su, kafeini çeker ve tamamen kafein olmasa bile son derece hafif bir kahve elde etmenizi sağlar. Kafeinsizleştirme işlemi ikili bir fonksiyona sahiptir, her şeyden önce pazarda bir miktar başarılı olan kafeinsiz kahve yapmak için ve ikincisi de sağlıklı ve farmasötik ürünlerin hazırlanmasında kullanılan kafeinin elde edilmesi için kullanılır.
7. Elde edildikten sonra kahve, kafeinsiz veya edilmemiş, kavrulmalıdır. Kavurma, tohumları 200-240 ° C sıcaklıkta pişirme işlemidir. Bu pişirme işlemi kahveye klasik siyahımsı kahverengi renk ve ilacın tipik organoleptik ve morfolojik özelliklerini verir.

Diyette Kahve

Kahve kimyası

Kavurma sayesinde, koyu kahve sayısız organoleptik özellik kazanır. Bu olur:

• Öncelikle şekerler karamelize olur, ilaca karakteristik renk verir.
• İkincisi, tohumya parlak, neredeyse yağlı bir görünüm veren caffeone'yi oluşturduğu için.

Kahvenin sekonder metabolitleri, temel olarak, ilaca sayısız özellik veren kauranici olarak adlandırılan kafein ve terpenik bileşiklerle temsil edilir.

Kahvenin beslenme özellikleri

Kafeinin beslenme rolü

Kafein, özellikle hassas kişilerde mide yanmasına neden olan mide mukozasını tahriş edebilen terpenik piridin bileşiklerinin bir karışımıdır. Bu nedenle, kahve mide sinirlilikten muzdarip olanlarda kontrendike olurken, kafeinin hafif tahriş edici aktivitesi içeceğin eupeptik özelliklerini verir (sindirimi kolaylaştırır). Aslında, mide mukozasının tahrişi asitlerin salgılanmasını teşvik eder ve sindirim bir şekilde tercih edilebilir.

Kafeinin beslenme rolü

Kahvenin temel besinsel özellikleri esas olarak kafeinden kaynaklanmaktadır. Bu alkaloid:

• Beyin fonksiyonunu uyarır (artan uyanma ve konsantrasyon) ve kas-iskelet düzeyinde sinir sinyali iletimini destekler; sinaps hızında iletim hızının arttırılması; bu nedenle kas reaktivitesini arttırır
• Bu bir kardiyotoniktir (kalp atışını uyarır)
• Yağların kauranik bileşiklerle sinerjide mobilizasyonunu teşvik eder
• Aynı zamanda, böbrek epiteli üzerindeki hafif tahriş edici etkileri nedeniyle diüretik özelliklere sahiptir.
• Esas olarak vazodilatasyon etkisine sahiptir
• Mide mukozasında hafif tahriş edici bir etkiye sahiptir; bu özellik yukarıda belirtilen caffeone'nin mülküyle paylaşılır.

Öneriler ve kontrendikasyonlar

Kahve kullanımı için öneriler

Spor ve kilo kaybında, kafeinin etkilerinin tadını çıkarmak için, performanstan en az 15 'önce kahve içeceklerini tüketmek iyi bir uygulamadır; Tek bir dozu aşmamanız tavsiye edilir ve etkiyi uzatmak için, egzersizin başlamasından sonra yaklaşık 45 ° 'lik bir saniye tüketmek faydalı olabilir.

Kahve kullanımı için kontrendikasyonlar

Kahve şu durumda kontrendikedir:

• Genç yaş
• Gastroözofageal reflü hastalığı (GERD)
• Gastrit ve mide ülseri
• İrritabl kolon ve ishal
• Hemoroitler ve / veya anal fissürler
• Arteriyel hipertansiyon
• Çeşitli kardiyak hastalıkları
• Gebelik ve emzirme
• kaygı
• Farmakolojik tedaviler (özellikle antihipertansif ve anksiyolitik).

CONITINUA: kahve ve sağlık »

Kahve tarifleri

Soğuk kahve kreması

Videoyu izleyin ve tıpkı barda olduğu gibi mükemmel bir soğuk kahve kreması hazırlamanın ne kadar kolay ve hızlı olduğunu öğrenin!

Soğuk Kahve Kreması

X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyin

Kahve ile Tüm Tarifler »