genellik
Karides, büyük karideslerin görünümüne tekabül eden deniz balıkçılığı ürünleridir.
Karideslerin sınıflandırılması: bu nedenle karides Crustaceans Macruri'dir ; bu, geleneksel zoolojik sınıflandırmaya göre, Decapoda Emri, Penaeidae, Genus Penaeus ailesine aittir.
Bazı karides türleri için Pérez Farfante ve Kensley tarafından önerildi (ancak henüz doğrulanmadı), sırasıyla geleneksel olarak beş Türdeki tek Genus Penaeus'a ait yirmi iki Türün yeniden düzenlenmesi için alternatif bir sınıflandırma önerdi : Penaeus, Farfantepenaeus, Fenneropenaeus, Marsupenaeus ve Marsupenaeus Litopenaeus . Ek olarak, Penaeus cinsine ait diğer 6 tür Melicertus ( canalisculatus, latisulcatus, longystilus, marginatus, plebejus ve ayrıca yukarıda belirtilen kerathurus ) cinsi altında toplanmıştır.
Çeşitli karides türleri arasında küresel düzeyde en önemlisi " dev kaplan karidesleri " olarak da bilinen Penaeus monodonudur .
Karideslerin Tanımı: Akdeniz karidesi, sinir sistemini ve organların çoğunu içeren, ön kısmı olan sefalotoraks adı verilen uzun; sefalotorakstan antenler, gözler, dişli kürsü, vb. ve alt kısımda pereiopod adı verilen bazı bacaklar uzar. Kabukluların (yenilebilir olan) sırt kısmı, alt kısımda yer alan küçük parçalanmış bacakların alt kısımda uzandığı altı parçaya bölünmüş tüm karın bölgesinden oluşur. Daha sonra, çoğunlukla kaçma eylemlerinde kullanılan büyük bir segmental kaudal kısım ( üropodi ) kullanılır. Karideslerin tüm gövdesi, kabuk adı verilen çeperli bir tabaka ile kaplanmıştır.
Akdeniz karidesi berraktır, alt kısmı gri ve pembe ve kahverengi ya da kırmızı çizgiler arasında salınır. Pigmentasyon, batimetriye, kabukluların büyüklüğüne ve yakalanma alanına bağlı olarak değişebilir. Yaklaşık 20 cm uzunluğunda 100 g ağırlığa ulaşabilirler.
Balık avlama ve karideslerin habitatı: karides, örneklerin yaşına, mevsime ve etkilenen bölgeye bağlı olarak, son derece değişken bir batimetrik (birkaç metreden 50'ye kadar) ile dinlenerek yaşayan kabuklulardır. Kumlu veya çamurlu bir toprağı tercih ederler ve kıyıdan uzak değildir, çünkü genç örnekler esas olarak nehir ağız alanlarını kolonileştirir ve daha sonra yavaş yavaş batar. Karides ağırlıklı olarak planktonlarla beslenir ve doğal avcıları kafadanbacaklı balık ve yumuşakçalardır; karidesler için profesyonel balıkçılık çoğunlukla trol ağları tarafından yapılır.
Hijyenik yönler
Karides, hassas şekilde bozulabilen yiyeceklerdir. Taze ürünün depolanması sırasında (sıcaklıklar> 0 ° C), serbest amino asitlerin ve kas proteinlerinin enzimatik bozunması hızlı bir şekilde gerçekleşir. Bu, muhtemelen (ancak zorunlu olarak değil) bakteri çoğalmasıyla hızlanan keskin bir amonyak kokusunun başlangıcını belirler. Enzimatik bozunma pişirilerek veya dondurularak durdurulabilir.
Gastronomik özellikler
Karides, belki de tüm balıkçılık ürünleri kategorisinde en fazla ticarileştirilen son derece popüler yiyeceklerdir. Her çeşit mutfak hazırlığı için uygundurlar: çiğ gıdalardan haşlanmış antipastilere, makarna yemeklerinin bileşiminden yemeklerin formülasyonuna; Muhtemelen, karidesli en popüler tarifler ızgara şiş ve patates kızartmasıdır. Karidesler için en uygun yiyecek-şarap eşleştirmesi, hazırlığa bağlı olarak önemli ölçüde değişir; bunlar az veya tamamen tam gövdeli beyaz şaraplardır, örneğin: Custoza, Lugana, Vermentino di Sardegna, Fiano d'Avellino, Soave Classico, Vernaccia vb.
Beslenme özellikleri
Karideslerin beslenme özellikleri: Karideslerin potansiyel olarak alerjik gıdalar olduğunu belirterek başlıyoruz, bu nedenle hamile kadınların, hemşirelerin ve sütten kesim sonrası çocukların diyetlerinde önerilmemektedir.
İkincisi, karides önemli miktarda kolesterol getirir; Bu, yağ asitlerinin toplam içeriği, potansiyel olarak zararlı (doymuş) olanlarla karşılaştırıldığında iyi olanların lehine (poli-doymamış) olsa bile, ilgili hiperlipidemilerden muzdarip olanların diyetine uygun değildir.
Enerji alımı, tavuk göğsüne benzer şekilde düşüktür ve ağırlıklı olarak yüksek biyolojik değerli peptidlerle desteklenir.
Vitaminler arasında retinol eşdeğerleri (karotenoid astaksantin) formunda suda çözünür Niacin ve liposoluble A'nın iyi bir içeriği bulunur.
Mineral tuzlarla ilgili olarak, demir ve kalsiyumun katkısı iyidir.
Bütün karides, esasen chitin carapace'den oluşan çok yüksek bir yenilebilir rasyon içerir. Her ne kadar insanlar için sindirilemese de, özel bir alkalin işlemle kitin, besin takviyesi zayıflaması olarak kullanılan bir molekül olan kitosana dönüştürülür. Bu ürün, bağırsakta yağ emilimini azaltmak için bir lipit şelatörü görevi görmelidir. NB Kitosanın etkinliği henüz kanıtlanmamıştır.
Besin Değerleri
100g karides, taze ve karides karidesli, dondurulmuş, dondurulmuş gıda bileşimi - Yemek Kompozisyon Tabloları Referans Değerler - INRAN
 | |||
| Taze karides | Dondurulmuş karides | ||
| Yenilebilir kısmı | % 45.0 | % 100.0 | |
| su | 80.1g | 80.2g | |
| protein | 13.6g | 16.5 gr | |
| Hakim amino asitler | - | - | |
| Amino asit sınırlayıcı | - | - | |
| Lipitler TOT | 0.6g | 0.9g | |
| Doymuş yağ asitleri | - | - | |
| Tekli doymamış yağ asitleri | - | - | |
| Çoklu doymamış yağ asitleri | - | - | |
| kolesterol | 150.0mg | 150.0mg | |
| TOT Karbonhidratlar | 2, 9g | 2, 9g | |
| nişasta | 0.0g | 0.0g | |
| Çözünür şekerler | 2.9mg | 2.9mg | |
| Diyet lifi | 0.0g | 0.0g | |
| çözünür | 0.0g | 0.0g | |
| çözünmez | 0.0g | 0.0g | |
| enerji | 71.0kcal | 85.0kcal | |
| sodyum | 146.0mg | 375.0mg | |
| potasyum | 266.0mg | 75.0mg | |
| demir | 1.8mg | 2.6 mg | |
| futbol | 110.0mg | 128.0mg | |
| fosfor | 349.0mg | 150.0mg | |
| Tiamin | 0.08mg | tr | |
| b 2 vitamini | 0.10mg | 0, 02 mg | |
| Niasin | 3.20mg | 0.5mg | |
| A vitamini | 2.0μg | tr | |
| C vitamini | 2.0 mg | tr | |
| E vitamini | - mg | - mg | |
