İntegral Pirinç Nedir?
Kahverengi pirinç (İngilizce olarak "kahverengi pirinç" veya "kabuklu pirinç" veya "öğütülmemiş pirinç"), tahıl grubunun bir parçası olan bitki kökenli bir besindir.
Kahverengi pirinç Oryza sativa bitkisinin tohumlarından oluşur; bunlardan pek çok çeşidi vardır (venere pirinci, arborio pirinci, vialone pirinci, carnaroli pirinci vb.).
Kahverengi pirinçte narin fındık kokusu vardır; çiğneme hafifçe çiğnenir ve kimyasal açıdan esas olarak mükemmel miktarda karbonhidrat ve enerji sağlar.
İntegral Pilav ve Beyaz Pilav Arasındaki Farklar
Herhangi bir pirinç türü (uzun, kısa, yapışkan taneler vb.) Bütünüyle veya beyaz rafine olarak pazarlanabilir.
Kahverengi pirinç üretmek için, saman olarak adlandırılan sadece dış lifli tabakayı çıkarmak yeterlidir, beyaz pirinç elde etmek için ise alttaki tabakalar da ortadan kaldırılmalıdır. Rafinasyon prosedürü kabuk kabuğu olarak adlandırılır ve glumellas (veya kümeler ) ve mikrop (veya embriyo); Kalan nişastalı endosperm ise, bir parlatma aşamasına tabi tutulur (camlama, dolayısıyla "cilalı pirinç" terimi).
Beyaz olanla karşılaştırıldığında, kahverengi pirinç, tohumun koyu renk pigmentasyonunu belirlemeye ek olarak, karakterize eden daha büyük lifli ve lipid bir kısım içerir: beslenme içeriği, sindirilebilirlik ve emilim, metabolik etki, organoleptik özellikler, raf ömrü, pişirme süreleri ve gastronomik trendler.
Kahverengi pirinç, beyaz pirinçten daha yüksek pişirme sürelerine sahiptir ve daha az nişasta bırakma eğilimindedir, bu yüzden kendini risotto üretimine beyazdan daha az verir.
Muhafazakâr bakış açısına göre, integral kesinlikle en uzun ömürlü pilav değildir ve lipidik tohumu nedeniyle daha hızlı sertleşme eğilimindedir.
Rafine olandan daha iyi olarak kabul edilmesine rağmen, kahverengi pirinç yüksek miktarda inorganik arsenik, zehirli bir madde ve potansiyel olarak kanserojen madde içeriyor gibi görünmektedir.
Beslenme özellikleri
Kahverengi pirinç ve rafine pirinç, benzer miktarda karbonhidrat ve toplam kaloriye sahiptir. Bununla birlikte, birincisi daha fazla lipid, protein ve lif sağlar, ikincisi ise daha yüksek nişasta konsantrasyonlarına sahiptir; ayrıca vitaminler ve mineral tuzlar kahverengi pirinçte rafine pilavdan daha fazla miktarda bulunur.
Aslında, kabuğun ayrılması ile (lifli takviyeler ve lipit embriyoları) çeşitli besinler kaybolur (diyet lifi, yağ asitleri, yağda çözünen vitaminler, suda çözünür vitaminler ve mineral tuzları). Bunlar arasında, vit B1 (tiamin), vit PP (niasin) ve demir sıklıkla "zenginleştirilmiş beyaz pirinç" olarak adlandırılan rafine ürüne geri eklenir.
| 100 gr kepekli pilav için ham besin bileşimi | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Besin değerleri (her 100 g yenilebilir bölüm için)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
ABD'de, beyaz pirinç üreticilerinin “Gıda ve İlaç İdaresi” tarafından bu besin düzeltmesini cilalanmış ve cilalanmış ürünlerinde uygulamak zorunda oldukları görülüyor.
Yapay olarak beyaz pirinç içine yerleştirilmeyen tek mineral magnezyumdur. Aslında, 195 g bardağı pişmiş uzun taneli kahverengi pirinç, 84 mg magnezyum getirir, beyaz pirinç eşdeğeri ise sadece 19 mg içerir. Sonuçta, kahverengi pirinç rafine pilavdan yaklaşık% 440 daha fazla magnezyum getirir.
Kepçenin çıkarılması sırasında, lifli bileşenlere ek olarak, mikropun da uzaklaştırıldığını bir kez daha yineliyoruz. Bu, lipitler bakımından zengin olan (orantılı olarak pirinçte az miktarda olsa bile), yerine iyi lipid profilini (faydalı) ve yağda çözünen vitaminleri (özellikle Vit E) tanımlayan kahverengi pirinçte kalır.
NB Rafine beyaz pirinç üretimi için kabuğundan geriye kalanlar genellikle, aynı zamanda satılması amaçlanan (pirinç yağı) yağın çıkarılmasına tabi tutulur.
İntegral Pirinç ve Diyet
Genel bakış açısından, kahverengi pirinç, karbonhidrat bakımından zengin, önemli ancak aşırı miktarda protein içermeyen ve az miktarda lipit olan oldukça enerjik bir besindir.
Karbonhidratlar neredeyse sadece karmaşıktır (nişasta), orta biyolojik değere sahip peptitler ve lipitler eğilimsel olarak doymamış (detaylar tabloda mevcut değildir).
Pirincin protein kalitesinin, makarnaya göre daha üstün olduğu düşünülse de, ikincisi - mutlak anlamda - peptidlerde biraz daha zengindir.
Kolesterol yoktur, lifler bol miktarda bulunur ve belirli miktarda fitik asit de tespit edilebilir.
Vitaminler söz konusu olduğunda, B1 ve PP çok mevcuttur; mineral tuzları ile ilgili olarak, bunun yerine, demir (çok biyolojik olarak mevcut olmasa bile), magnezyum, potasyum ve fosfor konsantrasyonları öne çıkar.
Kahverengi pirinç, obez, tip 2 diyabetik, hipertrigliseridemik ve genel olarak metabolik sendromdan muzdarip olanlar için daha uygun hale getiren rafine olandan daha düşük bir glisemik indekse sahiptir.
Aynı zamanda vejeteryanların ve veganların beslenmesine de borç verir; ayrıca, ne glüten, ne de laktoz içermez.
Kahverengi pirinç her türlü yemek için mükemmeldir, ancak porsiyonları aşmamak gerekir. Önemli miktarda lif konsantrasyonu ve bitkisel asitliğin varlığı nedeniyle, kronik ishalden muzdarip olan insanlarda bile, bu gıda, sıvı dışkıları, şişkinlik, karın gerginliği, malabsorpsiyon, vs. gibi istenmeyen etkilerle tahliye sıklığında bir artışa neden olabilir. Magnezyum içeriğinden faydalanabilecek sporcuların bu limiti dikkate alması gereken bölümler dikkate alınmalıdır.
Kahverengi pirinç, kabızlığa karşı beslenme için çok uygundur.
Kahverengi pirincin ortalama kısmı 90 gr çiğ (300 kcal) seviyesini geçmemelidir.
Vegan Soğuk Tabak - Bütünleşik Pilavlı Sebze Eti Carpaccio
X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyinFilizlenmiş kahverengi pirinç veya GABA pirinci
Başkalarına "besleyici olarak üstün" pirinci yemenin veya pişirmeden önce filizlenmenin bir yöntemi vardır.
Filizlenmiş kahverengi pirinç, "Uluslararası Pilav Yılı" sırasında icat edildi ve amorf olana kıyasla, amino asit ve GABA ( gama amino bütirik asit ) konsantrasyonlarında önemli bir artış kullanır; Bu nedenle filizlenmiş kahverengi pirinç (GBR), GABA pirinci olarak da adlandırılır.
GABA, vücuttaki inhibitör nörotransmiter rolünü üstlenen ve bazı kırışıklık karşıtı ürünlerdeki topikal kullanım için sıklıkla kullanılan argininden üretilen esansiyel olmayan bir amino asittir (daha fazla bilgi için, makaleye bakın: Gamma Amino Butyric Acid). .
GABA pirinci, pişirilmeden önce bütün tohumların yaklaşık 20 saat boyunca su içinde 34 ° C'de ıslatılmasıyla elde edilir. (Tabii ki, rafine pirinç embriyo olmadığı için filizlenemez). Suya batırmak, çeşitli enzimler tarafından aktive edilen çimlenmeyi uyarır. Sonuncunun biyo-düzenleyici etkisi sayesinde, daha eksiksiz bir amino asit profilinin (ve teoride, vitaminin) tadını çıkarmak mümkündür.
İntegral Pilavda Arsenik
2012 tarihli “Tüketici Raporları” araştırması, yaklaşık altmış çeşit pirinç ve türevlerinde (bisküvi gibi) oldukça arsenik seviyelerini tespit etmiştir.
Kurum, kahverengi pirincin, aynı türdeki beyazdan ortalama olarak% 80 daha fazla inorganik arsenik içerdiğini iddia ediyor, çünkü bu kirletici tohumun dış katmanlarında birikme eğilimindedir.
2013 yılında yapılan bir çalışma, analiz edilen ürünlerin önceki yıla göre daha arsenik içerdiğini ortaya koydu.
Ayrıca, "Tüketici Raporları", bu yiyeceklerin sadece bir kısmının bile, bir çocuk için tolere edilebilecek azami oranı aştığını; Bu sebeple, genç popülasyonda, haftalık kısmı aşmamak tavsiye edilmez.
Diğer çalışmalar da yapılmıştır; örneğin, “Ulusal Bilimler Akademisi Dergisi” nde yayınlanan yayında, diğer yiyeceklerden ziyade, pirinci tüketen deneklerin idrarında ortalama bir arsenik düzeyi tespit edildi (yetişkin kadın örneği).
koruma
Kahverengi pirinç toplam süresi yaklaşık 6 ay olmasına rağmen, hermetik vakumlu depolama veya soğutma veya donma yoluyla raf ömrü önemli ölçüde artabilir. Açıkçası, bu durumlarda, GABA pirinci tam tahıllı pilavdan elde edilebileceği garantisi her zaman yoktur; Öte yandan, dondurularak (periyodik olarak bile), Hint Moth güvesi denilen istilalar etkili bir şekilde kombine edilebilir.
