Klorofil hemen hemen bütün bitkilerde, alglerde ve bazı bakterilerde bulunan yeşil bir pigmenttir; sudan ve karbondioksitten (klorofil fotosentezi) başlayan karbonhidratların sentezi için gerekli ışığı emmeyi hedeflemektedir.
Klorofiller esas olarak mavi-mor ve kırmızı-turuncu kısımlarındaki ışığı emer ve az yeşil ışık olduğundan, ikincisi, tipik zümrüt rengini yakalayan gözlerimize iletilir.
Klorofil molekülünün çok önemli bir bileşeni magnezyumdur; Bu nedenle, yeşil sebzelerde bu mineral içeriğinin oldukça cömert olması şaşırtıcı değildir.
Bitkilerden elde edilen klorofil gıda ve farmasötik ürünler için boya olarak kullanılır; birçok yeşil tablet klorofil ile kaplanır, ayrıca zeytinyağının rengi bu pigmentlerin eklenmesiyle kolayca geliştirilebilir (bazı gıda sahtekarlıklarında fındık gibi düşük kaliteli yağlarla kesimlerin maskelenmesinde kullanılır). Bir gıda takviyesinde, diyetetik bir üründe veya bir ilaçta klorofilin varlığı, maddenin antioksidan ve anti-anemik özelliklere sahip olması nedeniyle hala işlevsel bir anlama sahip olabilir (klorofil, hemoglobininkine çok benzer bir porfirik yapıya sahiptir). (tetraprol halkasının merkezinde demir yerine magnezyum varlığına bağlı olarak farklılık gösterir).
Taze sebzelerde (özellikle ıspanak, roka, maydanoz ve yeşil fasulye) klorofil - polifenoller ve karotenoidler ile birlikte - gıda antioksidan ve koruyucu özellikleri vermeye katkıda bulunur (örneğin, örneğin, kanserojen maddeler gibi tütün dumanında veya yanmış ette bulunan belirli heterosiklik aminlerde bulunan aromatik hidrokarbonlar, gastrointestinal seviyede emilimini azaltır).
Klorofil veya bunun yarı sentetik türevi klorofil, bazı terkiplerde vücut kokularını, özellikle idrar (idrar tutamayan deneklerde) ve dışkıyı (kolostomileri veya ileostomiye maruz kalmış hastalarda, yumurtalıkta olanlar) azaltmak için tasarlanmış aktif bir bileşen olarak kullanılır. cerrahi bir müdahale ile karın içindeki yapay bir anüsün yaratılması).
