Biberlerin baharatlığı neye bağlıdır?
Yaygın olmasına rağmen, tohumların acı biberin en baharatlı kısmı olduğu inancı tamamen temelsizdir. Baharatlı tatlardan sorumlu molekül olan büyük miktarda kapsaisin - plasentada, yani meyvenin iç beyaz kısmında yoğunlaşmıştır.
Bu nedenle, biberin baharatlılığını azaltmak istiyorsanız, plasentanın çıkarılması önerilir. Göz ve mukoza zarlarına temas etmemesi gerektiğini hatırlatan lateks eldivenlerle çalışmanız şiddetle önerilir.
