Davide Marciano tarafından
Karbonhidratlar, insan makinesinin birincil yakıtıdır. Asıl görev, vücudun hayati süreçleri için gerekli olan enerji üretimidir.
Kimyasal açıdan 1: 2: 1 oranında Karbon, Hidrojen ve Oksijenden oluşurlar.
Anayasa ve emilişlerine bağlı olarak:
MONOSACCHARIDES, tek bir şeker molekülüne sahip karbonhidratlar (glukoz, fruktoz, galaktoz),
DISACCARIDES, iki şeker molekülüne sahip karbonhidratlar (maltoz, laktoz ve sukroz)
POLYSACCHARIDES, 3 veya daha fazla şeker molekülüne sahip karbonhidratlar (nişastalar, glikojen ve lifler).
Monosakaritler ve disakaritler, şeker veya basit karbonhidratlar olarak adlandırılır.
Polisakaritler ise karmaşık karbonhidratlar veya glikoz polimerleri olarak adlandırılır.
Kaslarda (kas aktivitesi için gerekli ATP sentezi için yakıt rezervi) ve karaciğerde (bu şekere kan seviyelerinin korunması için glikoz rezervi) glikojen şeklinde depolanırlar.
Vücudun dinlenme koşulları altında, günde 120 g beyin kullanır, bunun 120 g beyni tarafından kullanılması gerekir (bu, günde asla 160 g'dan az karbonhidrat almamanızın nedenlerinden biridir).
Basit glukitler
Tedavimizin amacı için en önemli monosakaritler, dekstroz olarak da adlandırılan glikoz ve fruktoz veya meyve şekeridir (sadece olgun meyveler bu şeker bakımından zengindir).
Bu iki monosakarit, diğer tüm karbonhidratlar gibi, absorpsiyon oranlarına göre farklılık gösterir. Her yemeğe, karbonhidratların kan dolaşımına ulaştığı hıza karşılık gelen bir Glisemik İndeks (GI) atanmıştır.
Dekstroz gibi yüksek glisemik indeks karbonhidratlar, tam tersi olsa bile, enerji amaçlı olarak hızlı bir şekilde kullanılır.
Aslında, yüksek glisemik indeksi olan karbonhidratlar kanın içine derhal şeker girişini indükleyerek kan şekeri değerlerini yükseltir; ikincisinin ani artışı, glikozu kan akımından uzaklaştıran insülinin salınmasını uyarır, böylece enerji seviyeleri düşer.
Karmaşık glukidi
Polisakkaritler, daha önce söylediğimiz gibi:
- Nişasta, bitkilerin karbonhidratlarını depoladığı formdur, aslında onu tahıllarda, sebzelerde, özellikle de patateslerde buluyoruz.
- Glikojen, hayvanların glikoz depoladığı şeklidir.
- Son olarak selüloz, bitkinin fiziksel yapısını oluşturan belirli bir karbonhidrat türüdür. Fakat insan onu bir enerji kaynağı olarak kullanamaz çünkü sindirim sistemimiz bu polisakkaritin bağlarını kıramaz.
Selüloz, ancak, FIBRA olarak çok önemlidir. Kepek katkısı sayesinde diyetlerde temel bir rol oynar. İkincisi, bağırsağın verimli bir şekilde çalışmasını destekler ve şekerlerin kan akışına geçmesine katkıda bulunur. Ayrıca, besinsel lif dışkıyı yumuşatmaya ve ayrıca daha büyük bir tokluk hissi veren normal bir ortadan kaldırmaya yardımcı olur.
Karbonhidratların absorpsiyonu
İnce bağırsakta, tüm karbonhidratlar monosakaritlere bölünür: glukoz, fruktoz, galaktoz, levuloz.
Bu şekilde bağırsak duvarlarından geçmeyi başarırlar. Bu besinler daha sonra karaciğere taşınır, burada tüm monosakaritler glikoza dönüştürülür.
Aslında, asimile edilecek tüm karbonhidratlar glikoza bölünür.
Karaciğer glikozu iç kısmında glikojen olarak depolayarak kullanabilir veya bir enerji kaynağı olarak kullanılmak üzere kan dolaşımına geri verebilir.
Vücutta anında enerji için gerekenden daha yüksek miktarda glikoz varsa, vücut bu miktarı kas glikojeninde fazlalığa dönüştürür.
Sadece glikojen depoları restore edildikten sonra, vücut kalan glikozu kandan alır ve yağ olarak depolar.
Karbonhidratlar ayrıca proteinlerin metabolize edilmesine ve protein kullanımından kaynaklanan azotlu atıkların giderilmesine katkıda bulunur.
Ayrıca, yağların imha edilmesinde de temel bir rol oynamaktadır; daima “karbonhidratların alevi altında yağların yandığını” unutmayın.
