Sodyum yönünden zengin besinler
Sodyum içermeyen yiyecekleri, iyi miktarlarda içerenlerden ayırmak karmaşık bir girişim değildir; sodyum neredeyse her yerde bulunan bir eser elementtir, bu nedenle gıda ile diyet alımı, önerilen insan ihtiyaçlarını karşılamak için yeterlidir.
Yiyecekleri içerdikleri sodyum miktarına göre ayırt etmek için, onları iki kategoriye ayırmak yeterlidir:
- Taze yiyecekler: sodyumsuz yiyecekler
- Konserve veya işlenmiş veya eklenmiş yiyecekler: sodyum bakımından zengin yiyecekler
Kimyasal olarak, tuz, klor (CI) ile ilişkili sodyumun (Na +) kristalleşmesinin bir sonucudur.
Sodyum ağırlıkça% 40 sodyum klorürü temsil eder ve besin kaynakları alt bölümlere ayrılır:
- Gıda sodyum (taze gıda sodyum + olası koruyucu sodyum klorür)
- İsteğe bağlı sodyum veya baharat olarak eklenen mutfak tuzu
Koruyucu olarak tuz
Sodyum klorürün temel özelliği, korunma potansiyelidir, bu nedenle gıdaya eklenmesi, iki cephede gıdaların hijyenik sağlığını artırır:
- Kirletici organizmaların çoğalmasını engeller (hepsi aynı olmasa da olmasa da)
- Yiyeceklerin patojen proliferasyonundan ve spontan enzimatik parçalanmasından sorumlu serbest su yüzdesini (Aktivite Su - AW) büyük ölçüde azaltır
Antik çağda, gıda korunmasına yönelik tuzların keşfi, et ve balık tüketiminin zamansal dağılımı ve gıda toksinlerinin azaltılması sayesinde nüfus artışını teşvik etmiştir. Bununla birlikte, bu davranışlar ayrıca gıdaların doğal algısını sınırlayan ve korunmuş ürünlerin tüketimini teşvik eden toplu tuzlu tat alışkanlığını da etkilemiştir; Bugüne kadar, doğal olarak sodyum içermeyen yiyecekler, lezzetlerini arttırmak için genellikle yemeklik tuz ilave edilir.
Sodyum gereksinimleri
Yetişkin denekler metabolik fonksiyonlarını 69-460 mg / gün sodyum alımı ile aktif tutarlar, ancak bireysel değişkenlikleri göz önüne alarak (terleme kaybı, dışkı atılımı ve idrar atılımı) tavsiye edilir. . Taze gıdalardaki sodyumun doğal gıda içeriği, bu eser elementin bireysel ihtiyaçlarını karşılamak için ortalama olarak yeterli olacaktır.
Sodyum eksikliği çok nadirdir, bunun yanında böbrek yetmezliği, kronik ishal ve travma gibi patolojik durumlar dışındadır; Aksine, aşırı sodyum alımı hücre dışı sıvılarda artışa neden olur:
- Doku ödeminin görünümü
- Arteriyel hipertansiyonun görünümü
- Pannikülopatinin şiddetlenmesi (kaba şekilde selülit denir)
Aşırı tuz ayrıca mide asidi salgılanmasını da olumsuz yönde etkiler ve mukozal komplikasyonları destekleyebilir. Bununla birlikte, akut gıda kaynaklı sodyum toksisitesi en azından imkansızdır.
Besin bakımından zengin ve zayıf sodyum
Sodyum bakımından fakir gıdalar, beklendiği gibi, eklenmemiş taze yiyeceklerdir; Öte yandan, zengin yiyecekler:
- Tuzla kurutulmuş tüm gıdalar kategorisi (tuz morina, hamsi, sardalya ve tuzlu ringa balığı, çiğ jambon, leke, lonzino, capocollo vb.)
- Öğütülmüş veya tuzla karıştırılmış tüm öğütülmüş gıdalar (tüm sosisler: salam, mortadella, ciccioli, soppressa, finocchiona, sosisler, cotechino vb., Peynirler)
- Tuzlu suda pişirilmiş veya tuzlu suda pişirilmiş ve daha sonra konserve (konserve fasulye, doğal şekilde ton balığı, yağda ton balığı, bir kavanozda sebze vb.)
- Tüm yiyecekler sodyum glutamat (stok küpü ve hazır yemekler) ve sodyum bikarbonat ile eklenmiştir.
NB. Balıkçıların (özellikle yetiştirilmemiş) balıkçılık ürünleri, özellikle çift kabuklu yumuşakçalar (midye, istiridye vb.), Makul miktarda deniz suyu içerir; Genel olarak ılımlı sodyum alımı bağlamında ve patolojilerin yokluğunda, bir problem değildir, aksine, pişirme sıvısı hariç bunların pişirilmesi ve servis edilmesi tavsiye edilir.
