Hindiba Nedir?
Hindiba Katalan veya Kuşkonmaz Hindiba, Asteraceae familyasına ve Cichorium cinsine ait bir sebzedir; Binom isimlendirmesi Cichorium intybus L ..
Gastronomi genel bakış
Beklendiği gibi, farklı hindiba çeşitleri veya kuşkonmaz hindiba çeşitleri çok farklı mutfak hazırlıkları için kullanılabilir. Bu Galatina'dan daha yumuşak olan puntarelle çiğ olarak yenilirken, diğer türlerin (örneğin "Chioggia" hindiba veya "brindisina") mutlaka kaynatılması gerekir. Hindiba hindibalarını doğru pişirmek için birkaç basit adımı uygulamanız yeterlidir:
- Bir tavada bol su kaynatın (zevkinize bağlı olarak tuzlu veya limonlu veya limonsuz)
- Kafanın alt kısmını kesin ve çıkarın (yaklaşık 4 cm kalınlığında)
- Kıyıları böl
- İyice yıkayın
- Her birinin baskın dallı bölümünü yapraktan ayırın.
- Kaburgaların iki kısmını yaklaşık 5-10 cm'lik parçalar halinde kesin (ayrı tutun)
- Kaburga parçalarını yumuşatmak için gereken süre boyunca ağartın ve çok daha hızlı bir şekilde yapraklar
- Bir kevgir içinde drenaj izin
- Doğal olarak servis yapın veya bir miktar sarımsak ve elbise, tuz (gerekirse) ve biber ile sote edin.
Beslenme özellikleri
Her şeyden önce, hafif olmasına rağmen, hindiba veya kuşkonmaz hindiba hindibalarının bazı fitoterapötik özelliklere sahip olduğuna dikkat edilmelidir; muhtemelen diyet lifindeki iyi konsantrasyon nedeniyle (tabloda belirtilmese bile) müshildir, yemeğin glisemik indeksini etkili bir şekilde düzenler ve kolesterol emilimini azaltır (yine sindirilmeyen lifli bileşenlerin (viskoz) sayesinde, uyarır) sindirim sekresyonu ve ayrı bir idrar söktürücü reaksiyona neden olur.
Hindiba veya kuşkonmaz hindibalarının enerjisel alımı, çok yüksek miktarda su, ancak az miktarda enerji besleyici madde sağladığı için kesin olarak bulunur. Öte yandan hindiba veya kuşkonmaz hindiba genel olarak mineral tuzlarının, vitaminlerin ve antioksidanların iyi besin değeri ile ayırt edilir. Hindiba hindiba veya hindiba hindiba hindiba, potasyum MA bakımından zengin bir sebze olup, esas olarak kalsiyumdan (büyüme fazında ve osteoporozun önlenmesinde önemlidir) vitaminler için antioksidan karotenoidlerin (pro-vit) ayrı değerlerini takdir eder. ). Bu özelliklerden ötürü, Katalonya hindiba, antioksidanların, liflerin ve birçok vitamin ve mineral ihtiyacının karşılanmasına katkıda bulunan tüm beslenme rejimlerine uygundur.
Besin değerleri (her 100 g yenilebilir bölüm için)
Tarla Hindilesinin Besinsel Kompozisyonu ve Hindiba Kesim - INRAN Gıda Kompozisyonu Tablolarının Referans Değerleri
| Her 100 g yenilebilir parça için gıdanın kimyasal bileşimi ve enerji değeri | Tarla hindiba, çiğ | Tarla hindiba, haşlanmış | Hindiba kesme, ekili | |
| Yenilebilir kısmı | % 80.0 | % 100.0 | % 89.0 | |
| su | 93, 4g | 93, 4g | 95, 0g | |
| protein | 1.2g | 1.4G | 1.2g | |
| Lipitler TOT | 0.2g | 0.2g | 0.1g | |
| Ac. doymuş yağlar | - g | - g | - g | |
| Ac. tekli doymamış yağlar | - g | - g | - g | |
| Ac. çoklu doymamış yağlar | - g | - g | - g | |
| kolesterol | 0, 0mg | - g | 0, 0mg | |
| TOT Karbonhidratlar | 0.7 g | 0.7 g | 1, 7g | |
| Nişasta / Glikojen | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Çözünür şekerler | 0.7 g | 0.7 g | 1, 7g | |
| Diyet lifi | 3, 6g | 3, 6g | - g | |
| enerji | 10, 0kcal | 10.0 gr | 12, 0kcal | |
| sodyum | - mg | - mg | 7, 0mg | |
| potasyum | - mg | - mg | 180, 0mg | |
| demir | 0, 7mg | - mg | 1.5mg | |
| futbol | 74, 0mg | - mg | 150, 0mg | |
| fosfor | 31, 0mg | - mg | 26, 0mg | |
| Tiamin | 0, 03mg | - mg | 0, 03mg | |
| b 2 vitamini | 0, 19mg | - mg | 0, 08mg | |
| Niasin | 0.3mg | - mg | 0.3mg | |
| A vitamini | 219, 0μg | 300, 0μg | 267, 0μg | |
| C vitamini | 17, 0mg | 8, 0mg | 8, 0mg | |
| E vitamini | - mg | - mg | - mg | |
Kaynakça:
- İtalya'da Meyve ve Sebzeler - L. Cabrini, F. Malerba - Italian Touring Club - sayfa 81
- Besin bileşimi tabloları - Ulusal Beslenme ve Beslenme Araştırma Enstitüsü (INRAN).
