Ham kivi, aktindain veya aktinidin gibi enzimler veya proteolitik enzimler ( papain'deki tiyol proteazlarla aynı aileden) bakımından zengindir; Potansiyel olarak alerjen molekülleri temsil eden bunlar et sektöründe ticari bir kullanım alanı ve daha kesin olarak "çöken" ajanlar olarak bulurlar.
Peptit denatürasyonunu teşvik ederek, aktinidain kivi, ananas, papaya, mango vb. Yiyecekleri süt, diğer süt ürünleri ve kollajen bazlı jelatin içeren tarifler için uygun yapmaz . Bunun nedeni, enzimin erken oluşturucu pıhtıları (asidik bileşenlerin karıştırılması ile gösterilenlere benzer topaklar) ya da jelatin yapıyı yok ederek ve bileşiği ayırarak proteinleri sindirmeye başlamasıdır.
Kivi'nin bu etkisini gidermek için " ABD Tarım Bakanlığı ", meyveyi jelatin veya süt ve türevlerine eklemeden önce birkaç dakika bile olsa pişirmeyi önerir.
Yeni Zelanda ve Avustralya'da, dilimlenmiş kivi uzun zamandır kırbaçlanan kremayı Pavlova pastasına süslemek için kullanılıyor. Üstelik diğer tatlı ve tuzlu yiyeceklerde de kullanılabilir.
Beslenme açısından bakıldığında, kivi C vitamini, K vitamini, E vitamini (özellikle tohumlarda) ve A vitamini bakımından çok zengin bir kaynaktır.
Kağıt hamuru ve kabuğu, alerjik kişilerde ağız ve boğaz tahrişine neden olabilen flavonoidler, aktinidin ve yapışkan polen içerir.
Kivi hamuru ayrıca, farenks mukoz membranlarını bağışıklık sisteminin aşırı duyarlılığından bağımsız olarak tahriş edebilen kalsiyum oksalat kristalleri (rafide) içerir.
Kivi, tohumlardan daha kesin olarak, yağ da çıkarılabilir. Kivi tohumu yağı, ortalama olarak% 62 oranında omega-3 grubuna ait bir lipit olan alfa-linolenik asidi (esansiyel yağ asitleri) içerir.
Genellikle, orta büyüklükte bir kivi, yaklaşık 46 kcal, 0.3 g lipit, 1 g protein, 11 g karbonhidrat ve 2.6 g diyet lifi sağlar; bu sonuncular esas olarak kabukta, kivi türlerinde ise tüysüz, konsantredir. Yüksek diyet lifi sayesinde, kiviler orta derecede müshil olan yiyecekler olarak kabul edilir.
Kivi, beta-karoten, lutein ve zeaksantin dahil olmak üzere çeşitli karotenoidleri (A-vitaminleri, antioksidanlar) içerir.
