Videoyu izle
X Youtube'daki videoyu izleyinYağsız peynir var mı?
Peynirlerin sınıflandırılması çeşitli kriterler izlenerek yapılabilir (kullanılan süt türü, hamur kıvamı, olgunlaşma süresi, pişirme sıcaklığı vb.). Yağlı maddelerin içeriğine göre, geleneksel olarak farklı kategorilere ayrılır:
- yağlı peynirler: kuru, yağlı maddeler
- yarı yağlı peynirler: kuru, kuru, % 42 ila 20
- yağsız peynirler: kuru, kuru, % 20'den az
Bu sınıflandırma eski yasayı ifade eder 19 Şubat 1992 tarihli 142 sayılı Topluluk kanunu ile değiştirilen 2 Şubat 1939'daki 396 sayılı kanun. Bu yasa önceki ayrımcılığı ortadan kaldırmıştır. Öyle ki, peynir için, tayin edilenler hariç olmak üzere, artık asgari yağ içeriği bulunmamaktadır. Menşei ve tipik ad, ilgili hükümlerle düzenlenir. Bununla birlikte, bu yasa yeni bir sınıflandırma getirmiştir: "minimum yağ içeriği olmayan peynirlerin etiketlenmesi - söz konusu içerik kuru maddeye atıfta bulunursa yüzde 20'den az veya 20 ila 20 arasında Yüzde 35 - tüketici için yağ miktarı ve elde edilen "yağsız" veya "peynirin hafif" kalitesi hakkında bilgi vermelidir. Yasayı pratik terimlere çevirmek:
"Hafif peynirlerde" kuru madde üzerindeki yağ yüzdesi% 20 ila 35 arasında olmalıdır; yağsız peynirlerde bu oran% 20'den az olmalıdır.
Daha gelenekselistler için ya da en yenilikçi için ışık, sıska saygı duyan bir peynir zaten çok az vardır. Aslında bu yiyeceklerin lezzetini ve kayganlığını vermek, yüksek oranda yağ yüzdesi, silurasından çok daha dayanılmaz ve çok daha kıymetli özelliklere sahip olmak. Yağ oranı düşük bir peynir seçmiş olsanız bile, örneğin% 15 ila% 20 arasında bir yağ içeriği varsa, yağ oranı, özellikle et, yumurta, balık veya baklagiller gibi diğer protein kaynaklarına kıyasla önemli kalır.
Her iki kanunun da yenilebilir bölüme (etikette ve ortak beslenme tablolarında gösterilen) değil, kuru maddeye, yani sulu içeriğinin tüm özel yemeğine atıfta bulunduğuna dikkat edilmelidir. Geleneksel olarak "yağsız" olarak kabul edilen birçok peynirin yağ veya yarı yağ kategorisinde gerçeğe dönüştüğü ortaya çıktı. Mozzarella, örneğin, sudan bir kez mahrum bırakıldığında, aslında bir yağ peyniridir.
Yağsız, hafif, yağlı ve çok yağlı peynir örnekleri
| peynir | kuru% yağ | örnek |
| MAGRI | <20 | İnce yağsız lor, tamamen yağsız taze süt ürünleri, yağsız ricotta peyniri |
| IŞIK | 20-35 | Semimagri taze peynirleri (Cottage, Quark), inek sütü ricotta, parmesan peyniri ve yarı yağlı sert dağ peynirleri |
| ORTA-IŞIK | 36-43 | Caprini, Montasio, Sutyen, Canestrato, Asiago d'Allevo |
| ORTA YAĞLI | 44-47 | Mozzarella, Caciotta, Fontal, Edam, Caciocavallo, Provolone, Sbrinz, Caciotta tecrübeli, Scamorze, Caprino çiçekli ve baharatlı kabuklu |
| YAĞLAR | 48-52 | Fontina, Butterkäse, Italik, Taleggio, Gorgonzola, Koyun Caciotta, Quartirolo, Camembert, Murazzano, Crescenza, Mozzarella di bufala |
| ÇOK YAĞLAR | > 53 | Mascarpone, Caprice des Dieux, Mont d'OR Vacherin, Çift veya üçlü krem peynirler |
Ottogalli Giorgio tarafından "Peynir Atlası: dünyanın dört bir yanından gelen 600'den fazla peynir ve süt ürünlerine rehberlik" konulu tablo. Hoepli, 2001.
Tamamen yasama yönlerinin ötesinde, sadece "hafif" peynirler, ayran veya peynir altı suyundan üretildiklerinden, gerçek peynir olmayan süt ve ricotta gevreğidir.
Peynir, besin değeri yüksek bir besindir, çünkü konsantre halde, sütte bulunan besinlerin çoğunu içerir (asil proteinlerin bol miktarda bulunması, kalsiyum, fosfor, A vitamini ve riboflavin). Ancak, doymuş yağlardaki yüksek içeriği ve yüksek kalorili alımı unutmamak gerekir. Bir araya gelen bu son iki unsur, dikkat çekici bir "besi" ve hiper-kolesterolemik etkiye sahip, mutfakta peynir kullanımının aşırı kullanılmaması için bir neden daha var.
