Krapfen (Bomboloni)

genellik

Krapfen, Avusturya topraklarına özgü tatlı ve kızarmış yiyeceklerin adıdır.

Farklı isimlerle, bugün krapfen Avrupa’da ve dünyanın her yerinde yaygındır; Örneğin İtalya'da, farklı kuzey bölgelerinde orijinal krapfen veya faschingskrapfen ismiyle belirtilmiş olmasına rağmen, " bomba " veya " bombolone" adları ile iyi bilinir.

Orijinal krapfen tarifi sadece bir tane olmasına rağmen, etkileyen birçok varyasyon vardır: yemeklik yağ, şeker, un, doldurma vb.

Krapfen, yağlar, karbonhidratlar ve çoğu zaman da kolesterol açısından zengin, yüksek kalorili bir üründür. Bu nedenle, her türlü diyet için uygun DEĞİLDİR ve sık tüketilmesi beslenme dengesizliğini kolaylıkla tetikleyebilir.

tanım

Krapfen'in en merak uyandıran özelliği çiğ ile pişmiş arasındaki farktır. Kızartma işleminde karbondioksit içeren birçok şeker gibi, bu yiyecek de katlanarak büyür. Aslında "ham" makarnanın porsiyonlanması, 5-10 cm çapında, sadece 5-10 mm kalınlığında disklerin kesilmesini sağlar; Isıl işlemin sonunda, bu disklerden elde edilen donutlar toplam hacimlerinin 15 katına kadar çıkmış olacak.

Tüketim için hazır olan "taze" krapfen, hafif düzleştirilmiş küresel bir şekle sahiptir; Renk, (pişirme yağıyla temas eden) köşeler üzerinde "soluk ela" dır ve yüzeyin ısı eşanjörü ile de etkileşime girmediği enine çizgide sarı renkte olur. Hafif ve düzgün renk krapfenine, daha az pişmiş ve dolayısıyla sindirilemeyen veya aşırı karanlık, potansiyel olarak aşırı pişmiş veya aşırı tüketilmiş yağda ve pislikte pişmiş olanlara karşı dikkatli olmak daha iyidir.

Tipik olarak, donutlar ürünün iyi veya düşük kalitesinin bir başka göstergesi olabilecek tutarlılık şekeri veya pudra şekeri ile kaplanır. Aslında, mükemmel şekilde kızartılmış, bu nedenle yağla ıslatılmayan ve iyi tamponlanmış tatlı bir şekeri tamamen kuru bırakır; Aksine, şeker kıvrıldığında ve yarı saydam hale geldiğinde, bu krapfen kesinlikle çok yağlı ve / veya eski ve / veya kötü bir şekilde korunmuş demektir.

Doldurma keki olduğu için, ÇAĞDAŞ krapfen'in bir tarafında, şırınganın veya hamur torbasının giriş deliği hemen hemen her zaman görülebilir. Orijinal dolgu kuşburnu veya erik veya kayısı reçelidir; Öte yandan, İtalya'da şekerleme krema bombaları, diplomatik krema ve fındık ve kakao krema (nutella tipi) daha da yaygındır.

UYARI! İçeriğin delikten aktarılmasının zorunlu olarak doldurma bolluğunu gösterdiği söylenir. Aslında, dolgunun doldurulmasına adanan iç alan, pişirme sırasında hamurun mayalanması için kendiliğinden oluşur. Bununla birlikte, ısı ile genişlerken karbon dioksit, az veya çok kalın ve hacimli hücrelerle karakterize edilen bir "sünger" oluşturarak karışımın glütenine hapsolmuş halde kalır. Hamurun daha düşük yoğunluğu (en fazla mayalı), daha büyük bir dolum hacmine sahip olmasına izin verir, ancak aynı zamanda, çok fazla maya veya zayıf yoğrulmuş bir krapfen, ilk ısırık sırasında çöken veya patlayan büyük kabarcıklar içerir. Bu anlamda, unun kalitesi (glütenin varlığı) temel bir rol oynar. Öte yandan, çok "kütleli" bir krapfen (bu nedenle küçük ve yoğun liç hücreleri ile) çok az dolmaya sahiptir ve çiğneme ve tükürükle karıştırmaya daha cesaret vericidir.

Tarihsel Arkaplan ve Etimoloji

Beklendiği gibi, krapfen, Avusturya'nın tatlı bir yerlisidir. Daha doğrusu, Steiermark'ın başkenti Graz şehrinin doğurduğu görülüyor. Lokal gastronomi, krapfen tarifini absorbe eden diğer birçok ülkede taklit edilen bir fonksiyon olan karnaval ziyafetlerini zenginleştirme görevine sahiptir.

"Krapfen" teriminin kökeni aynı açıklığa sahip değildir. Bu bağlamda, iki ayrı teori formüle edilmiştir: Birincisi, "frittella" veya "krafo"; İkincisi, MS 17. yüzyılın sonunda krapfeni icat eden pastacının soyadını gösterir: Veronica Krapft.

Krapfen Tarif

İşte krapfen için varsayımsal olarak "orijinal" bir tarif. İtalya'daki modern bomba, pişirmeden önce doldurulmamış, daha sonra doldurulmamıştır!

malzemeler

buğday unu tipi 00 250g
bira mayası 25g
125ml süt
bütün yumurta n ° 1
yumurta sarısı n ° 2
toz şeker 20 g
1 adet rendelenmiş limon kabuğu
eritilmiş tereyağı 60g
kayısı reçeli 150g
500g kızartma için domuz yağı
pudralı vanilya şekeri QB
bir tutam tuz.

Kompozisyon: 100 gr reçel krapfen

Besin değerleri (her 100 g yenilebilir bölüm için)

Yenilebilir kısmı				% 100
su				34.3 g
protein				5.9 g
	Hakim amino asitler			-
	Amino asit sınırlayıcı			-
Lipitler TOT				21.1 g
		Doymuş yağ asitleri		10.4g
		Tekli doymamış yağ asitleri		8.4g
		Çoklu doymamış yağ asitleri		2.3 g
		kolesterol		134.5mg
TOT Karbonhidratlar				37.8
		nişasta		22.47g
		Çözünür şekerler		15.4 gram
Diyet lifi				1.2g
			Çözünür lif	- g
			Çözünmez lif	- g
enerji				355.3kcal
sodyum				28.9mg
potasyum				108.4mg
demir				0.9 mg
futbol				39.1mg
fosfor				93.6mg
Tiamin				0.08mg
b 2 vitamini				0.12mg
Niasin				0.72mg
A vitamini				103.6RAE
C vitamini				2.5 mg
E vitamini				0.63mg

prosedür

Mayayı bir miktar un ile birlikte ılık sütün içinde çözün. Bu meyilli sıcak bir yerde ve kapalı bir kap içinde en az 2 saat boyunca yükselecek şekilde yerleştirin.

Hamurun hacmi iki katına çıktığında, yavaş yavaş unu, bir tutam tuzu, yumurtaları ve çırpılmış yumurta sarısını, toz şekeri ve limon kabuğunu ekleyin. Enerjik karıştırın ve erimiş tereyağını ekleyin.

Unlu bir yüzeye yaklaşık 1 cm kalınlığa kadar yayın ve bir hamur kabında 8 cm kadar bazı diskler kesin. Disklerin ortasına, bir çorba kaşığı reçel yerleştirin ve kenarları sıkmaya dikkat ederek başka bir boş diskle kapatın.

Sıcak bir yerde ve kapalı bir kabın içinde 2 saat yükselmeye bırakın.

Bol miktarda domuz yağıyla kızartın, ÇOK İYİ kurulayın ve vanilyalı pudra şekeri serpin.

NB Pişirdikten sonra doldurmak istendiğinde, diskleri üst üste koymak gerekli değildir, ayrı ayrı kızartılır ve bir hamur torbasıyla veya özel bir şırınga ile doldurulur.

Beslenme özellikleri

Krapfen'in besin değerleri tarife göre çok farklıdır. En fazla enerji ve besin maddesini tehlikeye atan değişkenler, kullanılan yağ ve doldurmadır.

Domuz yağı veya tereyağı kullanılması durumunda, doymuş yağ ve kolesterol alımı, kolesterolemiyi olumsuz yönde etkileyerek önemli ölçüde artar. Aynı zamanda, doldurma seçimi reçel, krema, diplomatik krema ve kakaolu fındık kreması (nutella tipi); İkinci durumda, kızartma işlemi için halihazırda yüksek yağ alımı daha da artar, bu da preparatı bir kalori BOMB yapar. Çikolatadan sonra, ikinci sırada (yağda) bir parça çırpılmış kremadan oluşan diplomatik kremayı (yanlışlıkla chantilly) buluruz. Son olarak, krema ve reçel listeye eklenir, bunun yerine karbonhidratlar bakımından daha zengindir (basit ve hamur işlerinde bile karmaşık). Açıkçası, muhallebi veya diplomatik olan yumurtaların (zaten hamurun özünde olan) varlığı, krapfenin toplam kolesterol kotasının artmasına katkıda bulunur. Daha sonra, her yerde bulunan sükroz zenginlikleri onu diyabetik beslenme için uygun hale getirmez.

Krapfen ASLA, fazla kilolu hastanın beslenmesi için uygun olan veya metabolik hastalıklardan etkilenen bir ürün değildir. Aşağıdaki tablo önceki paragrafta belirtilen tarifin besin değerlerini gösterirken, aşağıdakiler çok daha hafif ve daha sağlıklı bir varyantın videosudur: fırında hafif çörekler.