chanterelles

tanıtım

Cantharellus cibarius'a atfedilen sayısız genel ve diyalektik isim: finferlo, galletto, chanterelle, gialletto, garitula vs. Ne hakkında konuştuğumuzu bilmeyenler için kısa bir açıklama yapacağız: mantarlar, kendi lezzetleri, dalgalanan şekli ve turuncu, altın veya sarı rengi ile ayırt edilebilecek değerli mantarlardır. Birçok mantar çeşidi arasında finferlo, etler, risottolar ve makarnalar da dahil olmak üzere birçok yemeğe iyi gelen kendine has kıymetliliğiyle dikkat çekiyor.

Her durumda, mantar olarak, chanterelles taze olarak tüketilmelidir, çünkü hızlı bozulma nedeniyle organizma için tehlikeli toksik maddeleri serbest bırakabilirler.

Botanik açıklaması

Cantharellus cibarius mantar çeşitlerinden kolayca ayırt edilebilir: belirgin özellikleri özellikle mantarın kehribarın baş kısmına boyanan mantarın kehribar ve altın rengine atfedilir. Cantharellus cibarius, yumuşak, dalgalı ve düzensiz bir şekle sahip, çok küçük bir şapka ile biten, genellikle çok uzun olmayan, oldukça kaba, ince bir gövdeye sahiptir. Mantarın dış yüzeyi pürüzsüz ve kenar boşluğu finferlo'dan finferlo'ya farklıdır.

Mantarların tipik olduğu alt sayfa, belirgin ve keskin kıvrımlar (psödolamelle) ile karakterize edilen verrucous'tur.

Bir hamurdan çok, finferlo etinden bahsetmek daha doğru olurdu: Kesin bir tada sahip oldukça katı, beyaz ve süngerimsi.

Doğal yaşam alanı

Chanterelles nemli ve serin ortamlarda, özellikle kozalaklı ağaçların ve geniş yapraklı ağaçların yakınında büyümeye bayılır. Genel olarak, chanterelles tek başına büyümez, çoğunlukla eliptik veya dairesel şekilde düzenlenmiş küçük gruplar halinde bulunur.

genellik

Finferlo sadece şekli ve botanik özellikleri için değil, aynı zamanda her şeyden önce kokusu, tadı ve kıvamı için de eşsizdir: Bu mantarın kalitesinin hemen hemen her yerde takdir edilmesi tesadüf değildir, öyle ki çoğu zaman daha da yüksek olur. Porcino için.

Ham yüzücü, pişirme sırasında ortaya çıkan belirli bir koku sunmaz: hoş, yoğun ve özellikle aromatik. Tadı tatlı ve özeldir ve o kadar yoğundur ve daha az belirleyici bir karaktere sahip diğer mantarları süslemek ve tatlandırmak için kullanıldığı için "mantar maydanozu" olarak kabul edilir.

Pişirme modu

Cantharellus cibinlikleri sayısız tarif veriyor: Mantarlar taze yenmeli ve çiğ yenen diğer mantarların aksine her zaman pişirilmelidir.

Finferlo'nun klasik preparasyonu tavada açıkça pişirilir, iyice temizlendikten, yıkandıktan ve kurutulduktan sonra: bu şekilde, sızma zeytinyağı, maydanoz, karabiber, tuz ve birlikte - sarımsağı sevenler için hazırlar lezzetli makarna ve garnitür hazırlamak. Ancak finferlo ayrıca yağda veya sirkede de hazırlanabilir. Piyasada, chanterelles da kurutulur.

özet

Finferli: Kavramları düzeltmek için