Enkir ve Shebar nedir?
Enkir ve Shebar, küçük hecelenmiş veya monokoktan başka bir şey değildir, yani Genus Triticum, Specie monococcum (Enkir ve Shebar'ın binom adlandırmaları) Triticum monococcum'a karşılık gelir.
Küçük yazım, bugün piyasada bulunan en eski tahıllar tarafından kabul edilir, bu nedenle şu anda tarımda kullanılan tüm çeşitlerin progenleştiricisidir (az önce belirttiğimiz gibi, gerçek ata Specie boeticum olmalıdır). Bu düşünceler, halen kendiliğinden doğuma yatkın olan ve büyümesini son derece basitleştiren bir bitki olduğu gerçeğinden kaynaklanmaktadır (zararlılara, patojenlere, kuraklığa ve toprak yoksulluğuna karşı doğal direnç sayesinde). Monokok, varsayımsal olarak Orta Doğu’dan, daha doğrusu “verimli hilal” olarak adlandırılan alan; ilk arkeolojik buluntular ( boeticum veya monococcum'a atıfta bulunulmaktadır ) 9500 yıldan beri ekili bir tahıl olduğunu göstermektedir.
Beslenme açısından bakıldığında, Enkir ve Shebar, düşük glüten alımına rağmen (yaklaşık% 7), yüksek protein içeriği için buğdayın çeşitli melezlerinden ayrılır. Bu nedenle, bundan elde edilen unun düşük mukavemeti (W) göz önüne alındığında, mayalı bileşiklerin üretimi için özellikle uygun bir tahıl değildir.
Enkir ve Shebar, botanik seçimlerin meyvelerini temsil ettikleri ve "Organik" şartnameye uygun olarak üretildikleri için oldukça pahalıdır (perakende, unlar yaklaşık 4, 50 € / kg). Aslında, yukarıda açıklanan nedenlerden dolayı, Enkir ve Shebar özel tedavilerin yokluğunda ALSO'yu büyütmek için daha basit olmalıdır. Bununla birlikte, çok uzun bir vejetatif döngüye sahip olan ve az sayıda tohum üreten, oldukça düşük gelirli bir tahıldır (daha yüksek maliyeti haklı çıkarmak için).
Enkir, Shebar ve Selam
Scandinavian Gastroenterology Journal 41'de yayınlanan 11 (11): 1305-1311 (Pizzuti, D., Buda, A., d'Odorico, A.) 'de, " Çölyak hastalığı olan hastalarda Triticum monococcum'un bağırsak mukozal toksisitesi eksikliği " başlıklı bir araştırmaya göre., d'Incà, R.; Chiarelli, S., Curioni, A., Martines, D. - 2006), einkorn glüteni (küçük hecelenmiş), çölyak hastalığı olan bireylerin bağırsak mukozasına (intolerant) toksik olmamalıdır glüten ile). Bununla birlikte, bugüne kadar, "glütensiz" diyetlerde önerilen yiyecekler arasında bir daha bir şey DEĞİLDİR.
Enkir ve Shebar unları mükemmel miktarda kül (mineral tuzları) ve vitaminler içeriyor gibi gözükse de, bu besinlerin çoğu pişirilirken ıslanabilirlik ile dağılmış / seyreltilmiş veya inaktive edilmiştir.
Enkir veya Shebar unu ile beyaz olan arasındaki yumuşak veya sert buğdaydan önemli farklılıkları belirlemek için daha kesin bir beslenme bilgisi mevcut değildir.
Beslenme özellikleri
| * ORTA BESLENME DEĞERLERİ | |
| TOPLAM PROTEİNLER | 19:% 30 |
| ASHES | 2:% 41 |
| karotenoidler | 10, 40mg / kg |
| TOCLES (Vit E) | 94, 40mg / kg |
| mikroelementler | |
| ÇİNKO | 50, 00mg / kg |
| DEMİR | 41, 7mg / kg |
| manganez | 38.00 mg / kg |
| * 2004-2005 kuru madde kampanyası için ortalama beslenme değerleri. | |
